sjcandy0208的部落格

五星級料理

今日秀主題：巨星特別企劃



【阿基師】益善養生小羊排

食材：
人蔘鬚1g(補氣)、川芎1g(補脾)、黃耆1g(藥引)、當歸1g(補血)，加入米酒2匙、水4匙，用電鍋燉2小時，備用。(半成品)
蛋黃1顆、鮮山藥35g、豬腦1付(前處理要去除腦內血絲)、小羊排3件、枸杞1大匙(泡水)
調味料：
原味豆腐乳1塊半、香油1大匙、黑胡椒1匙

做法：
1.藥湯製作：碗中裝人蔘鬚1g、川芎1g、黃耆1g、當歸1g，加入米酒2匙、水4匙，放入蒸鍋中蒸2小時，備用。
2.起小湯鍋，滾水放入豬腦後關火，將豬腦泡約5分鐘至熟。
3.備料：山藥切薄片、小羊排去筋膜後，用肉搥打鬆，備用。
4.藥湯醬汁：起果汁機，取出藥湯中黃耆，其他一併混合酒湯入果汁機打成漿，過濾殘渣料，湯汁保留備用。
5.同上果汁機，湯汁再加鮮山藥、豆腐乳、枸杞2匙一起打成泥漿，備用。
6.小羊排剔除筋膜後，取一水晶碗，用藥湯濾出殘渣料加少許蛋黃、適量藥湯醬汁抓勻羊排備用。
7.起鍋熱1匙油，將羊排下鍋小煎至5分熟取出擺盤，備用。
8.澆汁：起小湯鍋，取藥湯醬汁加入少許香油調味煮滾，備用。
9.最後將澆汁淋在羊排上，表層放上豬腦、枸杞即完成。




【詹姆士】韓風海鮮鍋

食材：
圓鱈1塊(2公分厚)、花蟹2隻(洗淨去肺內葉、剖半)、大草蝦10隻(去腸泥，剝頭、殼留蝦尾，蝦殼、蝦頭保留)、新鮮干貝5個、5公分超大文蛤15個、中卷1隻(去外膜去內臟)
蕪菁半個(大頭菜，去皮)、白蘿蔔1/2根(去皮)、馬鈴薯2個(去皮)、韓國辣椒醬1碗、韓國辣椒粉
蒜末1碗、薑末1碗、蔥末1碗、日本冬粉1包、新鮮香菇5朵、蛋2個、雞湯1碗、板豆腐2塊、山茼蒿1把、醬油1碗、香油1碗、白芝麻1碗(先炒香)

做法：
1.起鍋，將蝦殼、超大文蛤(殼開後取肉)、圓鱈魚骨拌炒至香，倒入清水熬湯後濾出。
2.作海鮮湯底：起鍋，將蕪菁、白蘿蔔、馬鈴薯、豆腐皆切片後，與蒜末拌炒至香，再加入韓國辣椒醬、醬油調味翻炒後，將1-1的湯底倒入鍋中熬煮。
3.炒花蟹：起180℃油鍋，將花蟹入鍋油炸至熟，撈出瀝油備用。
4.炒花蟹醬料：起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、蔥末，加入韓國辣椒醬拌炒後，加入雞湯、糖調味。
5.同上鍋，將花蟹放入，並加入蛋液拌炒至收汁。
6.將大草蝦、中卷、日本冬粉、香菇、板豆腐、山茼蒿盛入鐵鍋排列，再將炸好的的花蟹放至中間，倒入海鮮湯底煮5分鐘，再放入鮮干貝微滾，最後以醬油調味即可。
7.組合盛裝，放入文蛤肉、灑上白芝麻、韓國辣椒粉、蔥花、香油提香即可。





轉貼自型男大主廚五星級料理秀