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大明星來下廚

今日秀主題：人民褓姆來下廚拿手私房菜





【交通隊女警-彭詩雨+媽媽】芋香大腸

食材：
芋梗1斤（去絲汆燙）、芋頭1斤（先汆燙）、大腸1斤（洗淨後汆燙）、薑絲半碗

調味料：
黃豆醬、雞粉、白醋

做法：
1.將汆燙過處理好的芋梗切段、芋頭切條，備用。
2.起鍋熱油，放入芋頭、芋梗拌炒至軟，再加少許水加蓋燜煮，備用。
3.起鍋熱油，放入大腸段和薑絲拌炒，將剛炒過的芋頭、芋梗回鍋一起炒，並加進黃豆醬4匙、雞粉、白醋調味翻拌均勻。
4.同上鍋，炒至入味湯汁收緊後即可取出盛盤。







【維安特勤隊-吳丞恩+媽媽】鳳梨蝦球
食材：
鳳梨半顆、新鮮中草蝦20尾(去頭、尾、殼、腸泥)、青椒1顆(切塊)、太白粉1小碟、雞蛋1顆

調味料：
香菇粉、素蠔油、鹽巴、香油、米酒1小碗、醬油1小碗、紅糖1大匙、紅冰糖1大匙、烏醋1大匙

做法：
1.將蝦仁背部劃刀，備用。
2.取一水晶碗，放入新鮮蝦仁、蛋白、些許太白粉、鹽抓勻醃漬，備用。
3.起油鍋，將醃過的蝦仁入鍋油炸至上色後撈起，備用。
4.起鍋熱油，爆香薑片，放入鳳梨片、青椒塊，和油炸過的蝦球一起翻炒，再加糖、鹽巴、少許水調味即可。
5.同上鍋，以太白粉水勾芡，翻拌均勻後淋入香油提味，取出裝飾盛盤。

小叮嚀：
1.醃蝦仁時既然有加入太白粉，烹煮時自然就會有濃稠感，建議不需用太白粉再勾芡。




大明星指定菜：海鮮燴飯

小叮嚀：

1.中卷切成管狀會讓芡汁難以附著上去，內劃花刀才好附著上。





主廚教你做：

阿基師教你做─海鮮燴飯


大明星指定菜
海鮮燴飯

食材：
新鮮蝦仁8尾、鮮干貝4個、蟹腿肉100公克、中卷1隻(去外膜+內臟)、西洋芹2根、青蔥1根、薑半塊、紅蘿蔔半根、海鮮高湯1碗、熱白飯1碗、蛋1顆、太白粉

調味料：
米酒、蠔油、糖、香油、黑醋

做法
1. 備料：草蝦仁剖半、鮮干貝切片、中卷內劃花刀切長條、西洋芹切斜段、青蔥切段、薑切絲、紅蘿蔔切絲。
2. 醃海鮮：取一水晶碗，放入草蝦、鮮干貝，再加少許太白粉、少許鹽巴、少許蛋白，混合抓勻後備用。
3. 起鍋熱適量中溫油，將海鮮、芹菜入鍋過油，撈起備用。
4. 同上鍋，用餘量油炒香胡蘿蔔、薑絲、蔥段，加入高湯(高湯是飯量的1/3)，至滾後加入中捲拌勻。
5. 同上鍋，加入1匙鹽、1匙糖(鹽糖要等量)，再加入蠔油、海鮮料、西洋芹、3匙芡水(太白粉1大匙：水4大匙)調味，起前入少許香油、米酒、少量黑醋提味，盛起至白飯上後，中間挖洞倒入蛋黃，即完成。



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