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司麥爾手工鮮奶酪老闆─童新明
百香果奶酪

材料：(販售價格一杯35元)(成本17元)
奶酪材料：(8杯共122元)
吉利T20g(3.5元)、全脂鮮奶600cc(42元)、鮮奶油200cc(76元)、二砂糖30g(0.5元)、水40cc
百香果醬材料：(10份共20元)
百香果粒200g(10元)、麥芽糖30g(8元)、太白粉10g(2元)、檸檬汁、冷水100cc、開水200cc
作法：
1. 吉利T、二砂糖倒入鍋中，再倒入400cc的熱水，開小火攪拌至溶解。
2. 鮮奶放入鍋中，以中小火加熱均勻，慢慢攪拌至鍋邊起小泡，熄火備用。
3. 將溶解的吉利T倒入鮮奶中攪拌均勻。
4. 再倒入鮮奶油慢慢攪拌均勻。
5. 將材料倒入模型或杯子中冷卻後，放入冰箱冷藏1-2小時即成為奶酪。
6. 百香果泥、開水200cc以中火煮1-2分鐘。
7. 倒入麥芽糖以小火攪拌至溶解。
8. 太白粉、冷水100cc混合均勻，倒入百香果醬中勾芡拌勻，冷卻即成為百香果醬。
奶酪倒扣在盤上，淋上百香果醬即完成此道料理。








諾貝爾食品公司老闆─張智聰
日式奶凍捲

材料：(販售價格一份150元)(成本89元)
奶凍材料：(6份共99元)
奶油35g(10元)、動物性鮮奶油250g(42元)、鮮奶500g(25元)、細砂糖80g(5元)、果凍粉8g(5元)、玉米粉85g(5元)、鮮奶138g(7元)
內餡材料：(6份共429元)
進口草莓18個(216元)、香草蛋糕體6片(108元)、奶油內餡750g(105元)
作法：
1. 奶油、鮮奶油、鮮奶煮沸。
2. 加入糖、果凍粉再煮沸。
3. 玉米粉、鮮奶調勻，倒入鮮奶鍋中拌勻。
4. 白鐵模框鋪上塑膠紙，抹上少許沙拉油。
5. 將材料倒入模框中放涼，放入冰箱冷藏即成為奶凍。
將香草蛋糕體鋪平，抹上奶油內餡，放入奶凍，再鋪上草莓，捲起來固定3-5分鐘即完成此道料理。




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