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王政彰師傅－白醬雪斑魚捲

材料：

雪斑魚500公克、青花菜100公克、洋蔥1個、紅黃甜椒各1/4片、牙籤數支

調味料：

鹽1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋液1碗、低筋麵粉3大匙、乳瑪琳1大匙、奶水300公克、雞粉1小匙、細砂糖2大匙

做法：

1.將洋蔥切半，一半切細絲，一半切末紅黃甜椒切絲備用。

2.雪斑魚對切，撒少許鹽、白胡椒粉、米酒。

3.撒上太白粉，將魚捲成圓柱狀，用牙籤固定放入盤中備用。

4.起鍋煮滾水，加入少許的油和鹽，加入青花菜川燙後熄火泡熟備用。

5.平底鍋溫鍋後放入乳瑪琳、洋蔥末爆香。

6.放入魚捲，一邊先沾上蛋汁再沾取麵粉入鍋煎煮。

7.煎至金黃後，取出將魚捲的另一邊也沾上蛋汁和麵粉再入鍋煎煮。

8.加入奶水、鹽、雞粉、糖調味，蓋上鍋蓋燜煮約3到5分鐘。

9.開蓋加入紅黃甜椒絲略微燒煮，取出盛盤淋上醬汁，將青花菜圍盤，再撒上洋蔥絲。

廚師叮嚀：

1. 紫洋蔥抗氧化效果比白洋蔥佳



林美慧老師－咖哩炒麵

材料：

油麵1斤、豬肉絲4兩、洋蔥絲1顆、小白菜1/2斤

調味料：

醬油3大匙、水500cc、太白粉1小匙、咖哩粉1大匙、雞粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：

1.容器中放入豬肉絲，3大匙的水、1大匙醬油、太白粉拌勻備用。

2.起鍋倒入油，低溫時放入肉絲用大火快炒至變色盛入盤中備用。

3.利用鍋內餘油放入洋蔥絲拌炒至軟，加入咖哩粉炒香，加入水、糖、鹽調味。

4.放入油麵翻炒，蓋鍋燜煮約3分鐘至麵條膨脹。

5.加入2大匙醬油、小白菜、肉絲、起鍋前撒上白胡椒粉拌炒即可。



廚師叮嚀：

1.咖哩粉建議選用印度口味咖哩粉香氣較足

2.咖哩粉一定要過炒才會香，而且用小火來炒不會炒出苦味






轉貼自東風料理美食王