料理糾察隊：義大利肉醬麵
主廚示範：
1.水鍋加四匙鹽，放入直徑1.5公分左右的麵量差不多一人份，放入義大利麵汆燙，豬絞肉加一顆全蛋醃，將新鮮牛蕃茄捏碎比較好炒，熱鍋加油，放入洋蔥末拌炒(一定要炒到軟)，加入蒜末拌炒(一個半左右的大蒜)，加入豬絞肉拌炒。
錯在哪裡?
＊不需要用全蛋醃絞肉。一般義大利麵在煮肉醬的時候其實要讓絞肉是鬆散肉香炒出來再去熬它的時候肉味才會出來，除非你是做像肉丸，才需要放蛋下去，加蛋是讓它更滑口更黏稠，反而會把肉的味道壓下去。
2.整個香氣出來的差不多的時候把蕃茄放進來，放入蕃茄拌炒，加入兩匙半的番茄醬，加少許紅酒增加果香，加入雞湯煨煮，加入九層塔提香。
錯在哪裡?
＊不用加入九層塔。
3.將麵條撈起泡冷水，醬汁加入麵條煨煮，加少許海鹽，加少許黑胡椒粉，加少許月桂葉，月桂葉味道出來把月桂葉挑出來，收汁差不多放起司粉，加入新鮮巴西里末盛盤，灑少許帕瑪森起司即可。
錯在哪裡?
＊義大利麵不需過冷水。
大明星指定菜：韭黃蝦仁水餃
小叮嚀：
1.水餃要皮薄餡多
2.水餃熟成後不能露餡
3.水餃的大小要一致
4.一定要突顯韭黃的味道讓它跑出來
5.韭黃的質感跟蝦跟肉要結合，不要韭黃咬不斷
主廚教你做：
1.調沾醬:先將蒜頭切薄片(不要切碎切薄片就好，自然蒜頭的味道就會分解到沾料裡頭來，想吃蒜就夾著吃，不想吃蒜沾味道也行)，加少許醬油、白醋及香油。
2.將韭黃切約0.8公分丁狀(不要切太小會沒有口感)，將蝦仁切末狀，(蝦的味道不要跑掉，搭配肉的時候蝦仁跟肉之間的感覺很奇妙，主從關係你要拿捏的很好，蝦仁是1的話，肉最多不可以超過1/4，所以100克不要超過25克)，豬絞肉不要太多加入薑末剁勻(薑可以提鮮，任何內餡的東西薑的味道肯定會比蒜頭味道好)，再拌入蝦仁剁勻。
3.製作餡料:加入少許蛋白、加少許胡椒粉、加少許鹽、加少許醬油(醬油煮熟後整個醬油釀造的爆香的味道會爆衝，不要太多因為是蝦仁的餡咬開來蝦肉烏漆抹黑不好看)、加少許糖、加少許太白粉(只要碰到鹽巴一直攪拌它自己會收緊不必去摔打，摔打熟成後你的肉餡會變成肉丸子，口感會挺一點比較紮實)，加入韭黃拌勻。
4.＊主廚偷吃步:將麵糰用塑膠袋包住，再用刀子將麵糰壓平即可輕鬆做出水餃皮。
5.可以把皮拉長，然後包餡對折，接口不要堆的太多餡料，兩隻手一掐，皮就會薄薄的。
6.滾水鍋中加一點鹽、也加一點點油(不會巴在一塊煮熟以後的餃子外皮比較油亮一點，盛放在盤子裡不會糾結)，將水餃接縫朝下入鍋煮(因為接縫的地方皮厚，下鍋皮厚挺住鍋底不會有巴鍋的麻煩，搖晃一下鍋身，點水的重點是不要讓它一直保持100度不斷的沸滾，把火收小稍微燜熟撈起來就可以了，一般餃子跟水的比例通常大概會佔20%左右，水是100餃子就是20，1:5，沒有這樣的比例，餃子丟下去滾不上來就會結球了，餃子還沒膨漲就是還沒熟)。
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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