溫國智師傅-南瓜里肌肉
材料：
里肌肉200公克、南瓜100公克、鹹蛋末1粒、豌豆仁5公克、地瓜粉50公克
調味料：
雞粉1小匙、糖2小匙、醬油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.南瓜去皮切片蒸10分鐘後取出，攪打成泥狀備用
2.滾水鍋中放入豌豆仁川燙至水滾後撈出
3.里肌肉去筋膜切條，加入醬油、糖、米酒、胡椒粉拌醃後沾地瓜粉備用
4.起鍋熱油放入里肌肉油炸至金黃時撈出，升高油溫作二次回炸後撈出瀝油
5.起鍋放入鹹蛋末拌炒，分次加入油炒化，倒入南瓜泥、水，加入糖、雞粉調味
6.炒至水份揮發，放入里肌肉條、豌豆仁拌勻盛盤即可
廚師叮嚀：
1.冷凍豌豆仁易吸取冰箱異味，川燙過後才能去味
2.炒鹹蛋黃時要分次加入油，避免油份過多
李梅仙 老師-賽螃蟹
材料：
鱈魚1塊、雞蛋3個、蔥1支、薑1塊、豌豆苗1/2斤、太白粉3大匙
調味料：
紹興酒1小匙、鹽1/2小匙、鎮江醋1/2小匙
做法：
1.薑切細末、鱈魚去骨、去皮切細丁
2.容器中放入3顆蛋白，並將蛋白筋膜挑散
3.鱈魚丁加入3顆蛋白拌勻，放入太白粉混合
4.起鍋熱油，倒入先加入少許水的豌豆苗，拌炒後盛出鋪底
5.起鍋熱半杯油，放入鱈魚丁拌炒後取出瀝油
6.原鍋餘油放入薑末、蔥末、鱈魚末拌炒，加入紹興酒、鹽、鎮江醋調味盛出
7.鋪在豌豆苗上，在中間放上1顆蛋黃即可
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/37454770
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