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溫國智師傅-雙麻中卷

材料：

中卷300公克、香菜5公克、雙色芝麻5公克、蒜末20公克、蒜苗20公克、辣椒1支、薑絲20公克

調味料：

芝麻醬100公克、花生醬50公克、醬油膏2大匙、香油1大匙、辣油1小匙、醬油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙、花椒粉1小匙、辣椒粉1小匙

做法：

1.蒜頭切細末、香菜切小段、辣椒切絲、蒜苗切絲

2.中卷將頭部切塊，去除外膜後在肉面上斜切交叉花刀後切塊

3.滾水鍋中放入中卷燙熟後撈出瀝乾

4.容器中放入蒜苗絲、辣椒絲，加入半份蒜末、香菜段

5.加入醬油膏、糖、白醋、香油、辣油混合，加入半份中卷，辣椒粉、花椒粉拌勻盛盤

6.起鍋熱油以小火放入芝麻醬、花生醬混合，加入半份蒜末、少許的水調勻

7.倒入醬油、糖、白醋燒煮，放入半份中卷，炒至水份揮發盛盤，撒上芝麻、香菜即可

蔡季芳 老師-蜜豆洋菜凍&菊花菜蜜

材料：

冬瓜露1/2杯、洋菜粉2小匙、水4又1/2杯、蜜紅豆1杯、煉乳適量、菊花1小把、熱開水適量

做法：

1.菊花用熱開水沖泡出味後取出，待涼後冷藏

2.鍋內加入洋菜粉、水調勻，開火以攪拌方式加入冬瓜露煮滾成為冬瓜洋菜液

3.容器中放入適量蜜紅豆，倒入冬瓜洋菜液拌勻後放涼，冷藏凝固成凍

4.食用時取出倒扣於盤上，淋入適量煉乳即為蜜豆洋菜凍

5.取出冬瓜洋菜凍切塊後倒入杯中，加入菊花茶水即為菊花菜蜜

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