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陳兆麟師傅-貝柱杯麵

材料：

生干貝6個、泡麵2包、蔥花2支、蘿蔓適量

調味料：

烏醋2大匙、辣豆瓣醬1大匙、XO醬1大匙

做法：

1.將干貝加入滾水燙泡5分鐘後取出瀝乾，再二次加入滾水泡熟

2.起鍋加入少許油，放入蔥花拌炒後盛碗

3.將滾水鍋熄火，放入泡麵燙泡後撈出瀝乾

4.將蔥花加入辣豆瓣醬、烏醋、1包調理包、XO醬混合，放入泡麵拌勻後盛碗

5.加入干貝、蘿蔓葉，淋上少許醬料即可

程安琪 老師-芥辣鮮魷

材料：

新鮮魷魚1條、筍2支、薑1塊、大蒜1粒、紅辣椒1支、西芹2根

調味料：

醬油2大匙、鎮江醋2大匙、芝麻醬2小匙、芥末醬1大匙、芥末油1小匙

做法：

1.西芹切馬蹄片狀、魷魚剝除外膜、薑切末、蒜頭切末、辣椒去籽切末、筍切絲

2.滾水鍋中放入西芹片川燙後撈出漂涼

3.滾水鍋中放入魷魚，以小火燙泡至熟後，撈出放涼切成粗條

4.將薑末、蒜末、辣椒末混合

5.容器中放入芝麻醬、少許筍水調開，加入醬油、芥末醬、鎮江醋、芥末油調勻

6.倒入辣椒末、蒜末、薑末混合成為醬料

7.盤內放入西芹片、筍絲、魷魚塊，淋入醬料即可

廚師叮嚀：

1.筍洗淨加入淹過竹筍1/3的水量，放入電鍋，外鍋加3杯水蒸熟

2.製作沙拉筍的處理方式：

買回來的竹筍洗淨後連殼入鍋，加水煮至竹筍完全熟透後，關火開蓋自然放涼即可取出食用，如要隔日食用，必須將竹筍浸泡在煮筍的水中一起放入冰箱保存，才不會使竹筍老化。