炒菜愛注意-豆椒雞絲

所需材料：
拜拜用的牲禮雞1隻、黃豆芽150g、豆豉1大匙、蒜末50g、辣椒圈50g、蔥粒30g、白芝麻2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1/2茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙、香油2大匙、陳年醋1茶匙、雞高湯1碗
作法：
1.將熟雞劃刀，取下雞胸肉，撕成粗絲狀備用。
2.起一鍋滾水，下黃豆芽至熟，撈出入冰水降溫後，瀝乾備用。
3.起一油鍋入油，下雞絲，用半煎炸的方式，將雞絲炒至金黃香酥後，盛出雞絲備用。
4.同上鍋，用剩餘的油爆香蒜末、豆豉，下辣豆瓣醬、辣椒圈炒香，下雞高湯、調味料、蔥粒煮勻，盛入水晶碗中放涼備用。
5.將做法3放入做法4中浸泡入味，下一半的白芝麻、做法2拌勻盛盤，最後撒上白芝麻即可。


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請客祙漏氣-馬鈴薯沙拉

示範師傅：吳秉承

所需材料：
馬鈴薯2顆、紅蘿蔔半條、雞蛋2顆、甜沙拉50g、小番茄3顆、油菜1束
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、起司粉3茶匙
作法：
1.小番茄切片；油菜葉汆燙後泡冰水備用。
2.馬鈴薯去皮切片，紅蘿蔔去皮切片，和雞蛋入電鍋蒸1杯水。
3.待電鍋跳起，將紅蘿蔔切丁；將雞蛋去殼，蛋黃蛋白分開，蛋白切丁備用。
4.將馬鈴薯、蛋黃刀子一起壓泥備用。
5.取一水晶碗，放入紅蘿蔔丁、蛋白、作法4、調味料、甜沙拉拌勻備用。
6.取油菜葉，包入馬鈴薯泥，再將油菜梗、小番茄排盤。


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