五分鐘出好菜-微波爐出好菜-泰式辣椒蛤蜊
材料：
(主食材)：蛤蠣12兩（大文蛤）
(副食材)：蒜末1匙、辣椒絲2條、九層塔20片、水4大匙、油2大匙、檸檬半顆
(調味料)：辣椒醬1大匙(泰式東央共醬)、
魚露1大匙、糖1/2小匙
做法：
1.取水晶碗，下蒜末加2大匙油不包保鮮膜微波1分鐘。
2.微波好的蒜油再加入辣椒絲、辣椒醬、魚露、糖、九層塔、水、蛤蜊，包保鮮膜微波4分鐘取出，淋上檸檬汁即可盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.取水晶碗放入一顆量的蒜末，加入2匙橄欖油拌勻，放入微波爐1分鐘(讓大蒜香氣出來)，取裝水的水晶碗倒入泰式辣椒醬，加入1匙魚露、一小匙糖，將蛤蜊放入蒜油中加入調好的醬料，加入九層塔與辣椒絲，以保鮮膜密封後入微波爐4分鐘，擠半顆檸檬原汁即可盛盤。
主廚隨堂考：近日有對美國夫婦在享用蛤蜊時意外發現珍珠，而且這顆珍珠十分罕見，因為它是一顆?
(A)紫色的珍珠
(B)有笑臉的珍珠
正確解答：
(A)紫色的珍珠，美國一對夫婦在想用晚餐時竟然發現了蛤蜊體內一件罕見價值不菲的紫色珍珠，專家們發現這顆紫色珍珠將價值上千英鎊。
今日主食材：地瓜葉，因病蟲害發生較少故顯少使用農藥，比其他葉菜類較耐颱風以及豪雨危害，由於地瓜葉再生能力較強能在短時間內迅速供應市場需求，因此為良好的夏季蔬菜。地瓜葉又叫地精菜。
五星級料理
菜名：地瓜葉黃金餃(取代雪菜黃魚餃)
材料：
(主食材)：地瓜葉300g(摘嫩梗、葉)
(副食材)：黃魚肉150g、蔥末20g、薑末20g、低筋麵粉160g、玉米粉1大T、白豬膘油丁50g、蛋白1只、愛喜片2片(維他命C片)
(調味料)：鎮江醋1T、魚露1T、香油1T、胡椒粉1T
做法：
1.起鍋寶，地瓜葉汆燙後撈出，用冰水加入愛喜片做降溫後，擰乾水分備用。起鍋寶，將剩餘的黃魚肉、薑末放入鍋中煨煮成魚湯，以魚露、香油調味。做餡料：取一水晶碗，將黃魚肉切小丁狀，混合薑末、蛋白、玉米粉、魚露調拌呈膠狀，再拌入白豬膘油丁、步驟1的地瓜葉。
2.起一水晶碗，低筋麵粉加入70℃溫水、少許油，揉成麵糰，取少量切成小塊，用塑膠袋壓成薄片成餃皮。取餃皮，包入步驟1-3的餡料握捏成餃子。
3.起鍋熱油，將餃子入鍋，蓋上鍋蓋，用貼煎的方式燜煎至熟，起鍋前淋上麵漿水(1大匙水+10大匙水)在鍋底，待餃子熟成後，麵漿水成焦香酥皮即可起鍋。
4.盛裝入盤，食用時沾鎮江醋、薑末，搭配黃魚湯即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、水晶碗(大*1，裝冰水+濾網、中*2)、塑膠袋*1、中平底鍋*1、鍋蓋*1、大阪燒鐵鏟*2、平鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤、醬料碟*1
（補充筆記）
做法：
1.將檸檬口含錠加入滾水中溶解(準備一點冰水，添加物檸檬酸(蘋果口味)，地瓜葉有一個缺點很容易氧化變黑，直接加檸檬汁怕會有酸味會殘留，口含錠三四顆都可以碰到高溫一煮什麼一個味道都跑掉了，但是水當中很穩定，丟糖衣錠時有一個好處煮的時候容易氧化的像金針都可以用這種方法，也可以用維他命c的泡發錠)，將汆燙好的地瓜葉泡冰水備用(可以保持翠綠度)。
2.將黃魚肉去皮切丁，加少許魚露、薑末(魚露比鹽巴的效果好)，加入少許蛋白、玉米粉拌勻(拌勻拌到容器出現毛毛的)，黃魚肉丁拌至膠狀後加入白豬膘油丁抓勻(此時放肥膘油進來比例是3；1就行了，此時的肥膘油不是遷就魚肉是遷就地瓜葉，整個動物脂肪讓地瓜葉的纖維吸收的時候很穩定，而且豬油的香味一直出來，豬油一進來魚肉就更緊實了)，將泡水的地瓜葉擰乾後切段(剁顆粒狀不要剁太細會變菜渣不好吃)，先用廚房紙巾墊一下剁好的地瓜葉。
3.製作水餃皮:取水晶碗倒入麵粉(中低筋都行)，加入一碗熱水攪拌(做餃子皮用熱水汆燙會比較好吃)，加入少許沙拉油抓揉(大概1%就可以了，輕輕抓揉就好，不要使勁去壓，把筋性壓出來的時候只有變硬而已，不夠柔、不夠軟、不夠Q)，將麵糰成長條切小塊，隔著塑膠袋以刀背壓出圓形餅皮，取地瓜葉與漁肉丁包餡(接縫要很小，把餃子麵皮合起來不用抓皺)。
4.將餃子入鍋加蓋煎熟(不必沾粉，開小火不要太大)，製作麵漿:取鍋加入1:10的麵粉+水(比例如果太稀的話那個薄片、麵衣結不出來，如果太厚的話就變成一個麵皮又蓋上去了)，餃子貼鍋底的麵皮有一點赤赤(台語)，淋上麵粉水後加蓋加熱3分鐘，待餃子熟成後，麵漿水成焦香酥皮即可起鍋。
5.盛裝入盤，食用時沾鎮江醋、薑末，搭配黃魚湯即完成。
試吃料理：地瓜葉(滴香油、擱薑、魚露而已)
菜名：地瓜葉可麗餅
材料：
(主食材)：地瓜葉1大碗
(副食材)：地瓜1顆、優酪乳1大碗、優格2杯、鮮奶油1大碗、杏仁片1碗（先炒香）
葡萄乾1碗、冰淇淋1杯、檸檬汁、黑糖漿、薄荷葉
(可麗餅漿材料)：蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g
做法：
1.地瓜切薄片，加水包保鮮膜，放入微波爐加熱備用。起鍋，燙地瓜葉撈起，加200cc牛奶用調理機打成地瓜葉汁備用。
2.製作可麗餅漿：取一水晶碗，將蛋2顆、細糖30g、鹽少許、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g、200cc地瓜葉汁拌勻備用。煎可麗餅：起鍋，倒入適量的可麗餅漿煎成可麗餅，捲起備用。
3.取出微波好的地瓜搗碎後，加入部份燙過的地瓜葉、鮮奶油、杏仁片、葡萄乾拌勻成內餡後，用煎好的餅皮包入內餡後捲起備用。調醬汁：地瓜葉汁加優酪乳拌勻成醬汁後舖底。
4.在醬汁上放上切好的可麗餅，放上冰淇淋，再以杏仁片、薄荷葉裝飾即可。
備註：
器材：量杯*1、微波爐*1、水晶碗（底部平的*1、中*2、大*1）、保鮮膜*1、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1（無logo瓶身*2）、中平底鍋*1、大板燒鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.滾水中加入檸檬汁汆燙地瓜葉(因為是做甜點不會擔心有酸味)，將地瓜切片放入盤中加水(可以用蒸的也可以用主的)，將加水的地瓜以保鮮膜密封後微波10分鐘，汆燙好的地瓜葉泡水備用，泡過水的地瓜葉寧乾後放入調理機，加入200c.c.牛奶打勻，將(帶酸的)優格加入地瓜牛奶中打勻。
2.將泡過水的地瓜葉擰乾切段，打2顆蛋，加入一碗麵粉拌勻，加入200c.c.地瓜葉牛奶，加入一塊奶油，加入適量糖，加入萊姆酒，加入少許鹽(可以讓麵皮緊實)。
3.煎可麗餅皮；起平底鍋下地瓜葉麵糊，煎可麗餅皮。
4.將微波過的地瓜片拌成泥狀後加入2匙糖，加入鮮奶油、杏仁片、葡萄乾拌勻成內餡後。
5.將地瓜泥奶油放在地瓜葉餅皮上，捲起備用。
6.將地瓜葉鮮奶優格倒在盤底，將捲好的地瓜葉可麗餅對切擺盤，放上冰淇淋，再以杏仁片、薄荷葉裝飾即可。
試吃料理：地瓜葉餅皮+黑糖
主廚隨堂考：
一、城城得了糖尿病，請問他比較適合吃哪樣東西呢?
(A)地瓜葉
(B)地瓜
正確解答：
(A)地瓜葉，地瓜的糖分含量很高，糖尿病患吃地瓜容易影響血糖最好避免吃地瓜，但地瓜葉的草酸不良物質含量不高、熱量低，有助於減少熱量的攝取，然後又可以降低膽固醇可以多吃。
二、地瓜葉營養價值高，研究發現地瓜葉不僅可以吃還可以作為?
(A)天然空氣清淨機
(B)天然無毒殺蟲劑
正確解答：
(A)天然空氣清淨機，一些科學家發現地瓜葉它生長速度很快，它會吸收大量的二氧化碳，所以當一個盆栽時它可以大幅改善室內的空氣品質，所以日本研究更發現由於地瓜葉大片而且層層相疊，它可以降低周圍氣溫的效果，它會是草皮的1.5倍。
三、多吃地瓜葉，身體更強壯，請問誰可以大嗑地瓜葉?
(A)壓力太大長出痔瘡
(B)體質需冷一吃就拉
正確解答：
(A)壓力太大長出痔瘡，它的纖維質很柔細可以促進腸胃蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌之罹病率，因為它是屬於生冷的東西，所以虛冷的體質應該少吃。
四、城城為了對付颱風來襲菜價亂飆買了一堆地瓜要在陽台發芽長成地瓜葉，城媽看了應該覺得?
(A)就感心，收成之後就有得吃了
(B)搖搖頭，這樣種的地瓜葉不好吃
正確解答：
(B)搖搖頭，這樣種的地瓜葉不好吃，地瓜雖然可以長地瓜葉但是口感不好，所以經過改良之後一般食用的地瓜葉並不是從地瓜長出來的，是由地瓜葉帶有芽點的莖掌出來才好吃。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
材料：
(主食材)：蛤蠣12兩（大文蛤）
(副食材)：蒜末1匙、辣椒絲2條、九層塔20片、水4大匙、油2大匙、檸檬半顆
(調味料)：辣椒醬1大匙(泰式東央共醬)、
魚露1大匙、糖1/2小匙
做法：
1.取水晶碗，下蒜末加2大匙油不包保鮮膜微波1分鐘。
2.微波好的蒜油再加入辣椒絲、辣椒醬、魚露、糖、九層塔、水、蛤蜊，包保鮮膜微波4分鐘取出，淋上檸檬汁即可盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.取水晶碗放入一顆量的蒜末，加入2匙橄欖油拌勻，放入微波爐1分鐘(讓大蒜香氣出來)，取裝水的水晶碗倒入泰式辣椒醬，加入1匙魚露、一小匙糖，將蛤蜊放入蒜油中加入調好的醬料，加入九層塔與辣椒絲，以保鮮膜密封後入微波爐4分鐘，擠半顆檸檬原汁即可盛盤。
主廚隨堂考：近日有對美國夫婦在享用蛤蜊時意外發現珍珠，而且這顆珍珠十分罕見，因為它是一顆?
(A)紫色的珍珠
(B)有笑臉的珍珠
正確解答：
(A)紫色的珍珠，美國一對夫婦在想用晚餐時竟然發現了蛤蜊體內一件罕見價值不菲的紫色珍珠，專家們發現這顆紫色珍珠將價值上千英鎊。
今日主食材：地瓜葉，因病蟲害發生較少故顯少使用農藥，比其他葉菜類較耐颱風以及豪雨危害，由於地瓜葉再生能力較強能在短時間內迅速供應市場需求，因此為良好的夏季蔬菜。地瓜葉又叫地精菜。
五星級料理
菜名：地瓜葉黃金餃(取代雪菜黃魚餃)
材料：
(主食材)：地瓜葉300g(摘嫩梗、葉)
(副食材)：黃魚肉150g、蔥末20g、薑末20g、低筋麵粉160g、玉米粉1大T、白豬膘油丁50g、蛋白1只、愛喜片2片(維他命C片)
(調味料)：鎮江醋1T、魚露1T、香油1T、胡椒粉1T
做法：
1.起鍋寶，地瓜葉汆燙後撈出，用冰水加入愛喜片做降溫後，擰乾水分備用。起鍋寶，將剩餘的黃魚肉、薑末放入鍋中煨煮成魚湯，以魚露、香油調味。做餡料：取一水晶碗，將黃魚肉切小丁狀，混合薑末、蛋白、玉米粉、魚露調拌呈膠狀，再拌入白豬膘油丁、步驟1的地瓜葉。
2.起一水晶碗，低筋麵粉加入70℃溫水、少許油，揉成麵糰，取少量切成小塊，用塑膠袋壓成薄片成餃皮。取餃皮，包入步驟1-3的餡料握捏成餃子。
3.起鍋熱油，將餃子入鍋，蓋上鍋蓋，用貼煎的方式燜煎至熟，起鍋前淋上麵漿水(1大匙水+10大匙水)在鍋底，待餃子熟成後，麵漿水成焦香酥皮即可起鍋。
4.盛裝入盤，食用時沾鎮江醋、薑末，搭配黃魚湯即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、水晶碗(大*1，裝冰水+濾網、中*2)、塑膠袋*1、中平底鍋*1、鍋蓋*1、大阪燒鐵鏟*2、平鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤、醬料碟*1
（補充筆記）
做法：
1.將檸檬口含錠加入滾水中溶解(準備一點冰水，添加物檸檬酸(蘋果口味)，地瓜葉有一個缺點很容易氧化變黑，直接加檸檬汁怕會有酸味會殘留，口含錠三四顆都可以碰到高溫一煮什麼一個味道都跑掉了，但是水當中很穩定，丟糖衣錠時有一個好處煮的時候容易氧化的像金針都可以用這種方法，也可以用維他命c的泡發錠)，將汆燙好的地瓜葉泡冰水備用(可以保持翠綠度)。
2.將黃魚肉去皮切丁，加少許魚露、薑末(魚露比鹽巴的效果好)，加入少許蛋白、玉米粉拌勻(拌勻拌到容器出現毛毛的)，黃魚肉丁拌至膠狀後加入白豬膘油丁抓勻(此時放肥膘油進來比例是3；1就行了，此時的肥膘油不是遷就魚肉是遷就地瓜葉，整個動物脂肪讓地瓜葉的纖維吸收的時候很穩定，而且豬油的香味一直出來，豬油一進來魚肉就更緊實了)，將泡水的地瓜葉擰乾後切段(剁顆粒狀不要剁太細會變菜渣不好吃)，先用廚房紙巾墊一下剁好的地瓜葉。
3.製作水餃皮:取水晶碗倒入麵粉(中低筋都行)，加入一碗熱水攪拌(做餃子皮用熱水汆燙會比較好吃)，加入少許沙拉油抓揉(大概1%就可以了，輕輕抓揉就好，不要使勁去壓，把筋性壓出來的時候只有變硬而已，不夠柔、不夠軟、不夠Q)，將麵糰成長條切小塊，隔著塑膠袋以刀背壓出圓形餅皮，取地瓜葉與漁肉丁包餡(接縫要很小，把餃子麵皮合起來不用抓皺)。
4.將餃子入鍋加蓋煎熟(不必沾粉，開小火不要太大)，製作麵漿:取鍋加入1:10的麵粉+水(比例如果太稀的話那個薄片、麵衣結不出來，如果太厚的話就變成一個麵皮又蓋上去了)，餃子貼鍋底的麵皮有一點赤赤(台語)，淋上麵粉水後加蓋加熱3分鐘，待餃子熟成後，麵漿水成焦香酥皮即可起鍋。
5.盛裝入盤，食用時沾鎮江醋、薑末，搭配黃魚湯即完成。
試吃料理：地瓜葉(滴香油、擱薑、魚露而已)
菜名：地瓜葉可麗餅
材料：
(主食材)：地瓜葉1大碗
(副食材)：地瓜1顆、優酪乳1大碗、優格2杯、鮮奶油1大碗、杏仁片1碗（先炒香）
葡萄乾1碗、冰淇淋1杯、檸檬汁、黑糖漿、薄荷葉
(可麗餅漿材料)：蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g
做法：
1.地瓜切薄片，加水包保鮮膜，放入微波爐加熱備用。起鍋，燙地瓜葉撈起，加200cc牛奶用調理機打成地瓜葉汁備用。
2.製作可麗餅漿：取一水晶碗，將蛋2顆、細糖30g、鹽少許、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g、200cc地瓜葉汁拌勻備用。煎可麗餅：起鍋，倒入適量的可麗餅漿煎成可麗餅，捲起備用。
3.取出微波好的地瓜搗碎後，加入部份燙過的地瓜葉、鮮奶油、杏仁片、葡萄乾拌勻成內餡後，用煎好的餅皮包入內餡後捲起備用。調醬汁：地瓜葉汁加優酪乳拌勻成醬汁後舖底。
4.在醬汁上放上切好的可麗餅，放上冰淇淋，再以杏仁片、薄荷葉裝飾即可。
備註：
器材：量杯*1、微波爐*1、水晶碗（底部平的*1、中*2、大*1）、保鮮膜*1、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1（無logo瓶身*2）、中平底鍋*1、大板燒鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.滾水中加入檸檬汁汆燙地瓜葉(因為是做甜點不會擔心有酸味)，將地瓜切片放入盤中加水(可以用蒸的也可以用主的)，將加水的地瓜以保鮮膜密封後微波10分鐘，汆燙好的地瓜葉泡水備用，泡過水的地瓜葉寧乾後放入調理機，加入200c.c.牛奶打勻，將(帶酸的)優格加入地瓜牛奶中打勻。
2.將泡過水的地瓜葉擰乾切段，打2顆蛋，加入一碗麵粉拌勻，加入200c.c.地瓜葉牛奶，加入一塊奶油，加入適量糖，加入萊姆酒，加入少許鹽(可以讓麵皮緊實)。
3.煎可麗餅皮；起平底鍋下地瓜葉麵糊，煎可麗餅皮。
4.將微波過的地瓜片拌成泥狀後加入2匙糖，加入鮮奶油、杏仁片、葡萄乾拌勻成內餡後。
5.將地瓜泥奶油放在地瓜葉餅皮上，捲起備用。
6.將地瓜葉鮮奶優格倒在盤底，將捲好的地瓜葉可麗餅對切擺盤，放上冰淇淋，再以杏仁片、薄荷葉裝飾即可。
試吃料理：地瓜葉餅皮+黑糖
主廚隨堂考：
一、城城得了糖尿病，請問他比較適合吃哪樣東西呢?
(A)地瓜葉
(B)地瓜
正確解答：
(A)地瓜葉，地瓜的糖分含量很高，糖尿病患吃地瓜容易影響血糖最好避免吃地瓜，但地瓜葉的草酸不良物質含量不高、熱量低，有助於減少熱量的攝取，然後又可以降低膽固醇可以多吃。
二、地瓜葉營養價值高，研究發現地瓜葉不僅可以吃還可以作為?
(A)天然空氣清淨機
(B)天然無毒殺蟲劑
正確解答：
(A)天然空氣清淨機，一些科學家發現地瓜葉它生長速度很快，它會吸收大量的二氧化碳，所以當一個盆栽時它可以大幅改善室內的空氣品質，所以日本研究更發現由於地瓜葉大片而且層層相疊，它可以降低周圍氣溫的效果，它會是草皮的1.5倍。
三、多吃地瓜葉，身體更強壯，請問誰可以大嗑地瓜葉?
(A)壓力太大長出痔瘡
(B)體質需冷一吃就拉
正確解答：
(A)壓力太大長出痔瘡，它的纖維質很柔細可以促進腸胃蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌之罹病率，因為它是屬於生冷的東西，所以虛冷的體質應該少吃。
四、城城為了對付颱風來襲菜價亂飆買了一堆地瓜要在陽台發芽長成地瓜葉，城媽看了應該覺得?
(A)就感心，收成之後就有得吃了
(B)搖搖頭，這樣種的地瓜葉不好吃
正確解答：
(B)搖搖頭，這樣種的地瓜葉不好吃，地瓜雖然可以長地瓜葉但是口感不好，所以經過改良之後一般食用的地瓜葉並不是從地瓜長出來的，是由地瓜葉帶有芽點的莖掌出來才好吃。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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