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播出時間：09/02(二) 料理大對決

料理對決主題：傳說中的好”蔡”第?彈瀨尿牛丸VS珍珠丸子

老饕：蔡琴

來賓 郭泰王

菜名 食神瀨尿牛丸

主材料：
牛絞肉、蝦泥、花枝泥、豬皮凍、澄粉
調味料：
雞粉、鹽、陳皮

作法：

將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以３：１：１拌勻。
加入陳皮末、鹽、澄粉摔打至起膠狀。
拌好的絞肉擠出丸子狀，將豬皮凍放入丸子中，放入滾水中燙定型。
丸子灑上脆酥粉，入鍋油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食用。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 珍珠丸子


主材料：
糯米、五花絞肉、鮮蝦泥、薑末、彩椒、雞蛋、蛋白、太白粉、翡翠、甜玉米、紫洋蔥
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、米酒、高湯、紅蔥油、蒜香粉

作法：

糯米用溫熱水泡一個小時後瀝乾水備用。
五花絞肉加入鮮蝦泥、薑末、蒜香粉等拌勻摔打後再加入太白粉拌勻備用。
絞肉用手擠出丸子狀再滾上糯米蒸，以大火蒸半小時。
高湯調味後加入翡翠芶芡，再入蛋白、紅蔥油即可。




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