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今日主食材：澳洲和牛肉，和牛是以油花、肉色以及脂肪分布評級，油花平均分布、肉色鮮紅便可謂是頂級和牛。
五星級料理
菜名：和氣生財扭轉乾坤
材料：
(主食材)：和牛300g
(副食材)：白蘿蔔100g(切4公分長、1.5公分寬及高，用柴魚高湯先煮入味約1小時，湯汁保留) 、髮菜150g(泡水蒸熟150g)、薑一大片、蔥50g、紅甜椒50g、核桃100g、香菜
(調味料)：蜂蜜芥茉醬2大T、牛油1T、鮮奶油2大T、紹興酒2大T、黑胡椒粉
做法：
1.取和牛肉，用熱刀順紋切蝴蝶刀。起鍋，將白蘿蔔連同湯汁回熱備用。起鍋寶，加入少許鹽，核桃入鍋汆燙後撈出，放入油鍋中過油炸酥。
2.做核桃醬：起果汁機，將過油的的核桃加入鮮奶油、水打成泥漿後，過濾備用。將和牛肉用少量紹興酒、黑胡椒粉醃漬，備用。起鍋，倒入步驟1的蘿蔔柴魚湯煨煮髮菜。
3.取醃漬過的和牛肉片，包入步驟1的白蘿蔔片、煨煮過的髮菜，捲緊呈圓筒狀。起鍋，用薑片沾牛油，在鍋底抹勻，將和牛卷入鍋排序，小火貼鍋煎熟表面，即可起鍋入盤。做澆醬：起鍋，加入步驟2的核桃醬，下畺末、蔥末、紅甜椒末拌勻煨煮成澆醬。
4.裝飾盛盤，和牛卷入盤排列，表面淋上核桃澆醬，用少量黃芥茉醬提味，再用香菜點綴即可。
備註：
器材：果汁機*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*2、水晶碗(中*1、小*1)、中平底鍋*1、濾網*1、小油鍋、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.水鍋中加少許鹽，核桃放入水鍋中汆燙(殺菌的動作，要是鍋子是鐵的材質核桃氧化變黑速度更快，玻璃器皿、不鏽鋼、陶鍋都很好，不建議在鐵鍋裡面做這動作)。
2.將核桃撈至油鍋炸(堅果類的東西透過油炸後它的油香味效果會更好)，炸好之後撈起瀝油。
3.製作核桃醬:調理機放入炸過的核桃、加約一碗水及一碗鮮奶油打勻、將核桃醬過濾(渣渣不要丟掉，改天做什麼炒飯、燉飯紅燒類的東西挖一瓢進來它就棒呆了)(加入少許蜂蜜及芥末調成核桃蜂蜜芥茉醬)。
4.＊主廚偷吃步:將刀先用火烤加熱後，即可輕鬆將肉切薄片(肉的脂肪分布刀子勻密，低溫之下切不了會卡油，熱過之後先切一大塊肉稍微一拉的話就可以切的很薄了)，醃和牛肉:加少許黑胡椒粉及紹興酒。
5.將蘿蔔切條後放入柴魚湯中熬煮2小時(不加任何調味料整個蘿蔔進來煨)。
6.＊主廚偷吃步:髮菜買回來後先冷水浸泡清洗一下，烹煮髮菜前，需先將髮菜蒸煮約1小時，可使髮菜更綿滑柔軟。
7.將髮菜放入蘿蔔柴魚湯中煨煮，用和牛肉包入蘿蔔及髮菜，起鍋放入薑片及奶油(奶油一小塊就好，夾著薑片沾著奶油沾滿整個鍋底，薑要煎到焦皮出來)，放入牛肉捲煎至5分熟(先煎封口處貼住鍋底就好，和牛不要全熟，輕輕翻一下)。
8.做澆醬：起鍋，加入步驟2的核桃醬，下畺末、蔥末、紅甜椒末拌勻煨煮成澆醬。
9.裝飾盛盤，和牛卷入盤排列，表面淋上核桃澆醬，用少量黃芥茉醬提味，再用香菜點綴即可。
試吃料理：柴魚蘿蔔佐核桃醬
菜名：和牛三劍客
材料：
(材料1)：和牛（長30cm、厚7cm、寬7cm，一部份冷凍）、玫瑰岩鹽、胡椒、洋蔥絲1碗
(材料2)：和牛、義大利茼萵1碗、日本奶油萵苣8片、聖女番茄1碗、白酒醋2大匙、橄欖油2大匙、粒狀黃芥末2大匙、洋蔥末2大匙、鯷魚醬少許、海鹽、胡椒、春捲皮1片(炸好)
(材料3)：和牛、醬油3、味醂2、清酒1、無鹽奶油1塊、杏鮑菇片1碗、香菇片1碗、巴西里末1碗、蒜末1碗
(材料4)：和牛薄片、牛骨高湯600cc、燙過的豆芽1小碗、九層塔少許、朝天椒1根、越南魚露1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、日式三島香鬆、熱白飯1碗、蔥末1碗
做法：
1.煮醬汁：起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒煮成醬汁備用。調醬汁：白酒醋、橄欖油、粒狀黃芥末、洋蔥末、鯷魚醬、海鹽、胡椒拌勻備用。起炭爐，烤和牛肉備用。
2.煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。起鍋，炒杏鮑菇片、香菇片、巴西里末、蒜末備用。
3.起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上醬汁備用。
4.另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成
備註：
器材：小湯鍋*1、湯杓*2、木匙*2、水晶碗（中*1、小*1）、炭爐*1、夾子*2、噴水器*1、深平底鍋*2、平底鍋*1、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.製作和風醬汁:加3大匙醬油、加2大匙味醂、加1大匙清酒。將和牛置於炭爐烤，烤至兩分熟。
2.製作法式醬汁:加2匙白酒醋、加2匙洋蔥末、加少許鯷魚肉(要先捏碎)、加少許黑胡椒及粒狀黃芥末醬、加2大匙橄欖油(及海鹽)。
3.製作越南醬汁:起鍋倒入牛骨高湯、加入1大匙魚露、加入少許辣椒末、加少許蔥末(煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。)。
4.起鍋加少許奶油，加入鮮香菇、杏鮑菇拌炒，加入奶油炒熟軟了再加入蒜末、巴西里末，再加入日式醬汁炒勻。
5.將和牛肉切約一口大小，起鍋乾煎牛油，起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上醬汁備用。
6.另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成。(豆芽菜、九層塔、鹽、糖鋪在白飯上)
試吃料理：火烤和牛肉
試吃料理：和風什錦菇
主廚隨堂考：
一、喬喬去餐廳吃飯，老闆推薦他們新推出的頂級日本和牛套餐，這時喬喬應該?
(A)很興奮，這是限量引進的和牛
(B)要小心，他們的牛肉可能是走私的
正確解答：
(B)要小心，他們的牛肉可能是走私的，凡是日本土生土長的牛種都稱為和牛堪稱牛肉的極品，可以日本和牛自2001年因為狂牛症的關係而被禁止進口至今仍未解禁，目前台灣市面上有澳洲和牛和美國和牛，如果餐廳標榜出來的是出售日本和牛那可能是走私入境。
二、"牛人"是指很厲害的人，"牛B"是稱讚很有本事的人，有一天有人對城城說:"你真的是牛鼻道人"意思是?
(A)稱讚他是個了不起的大人物
(B)諷刺他是個亂出主意、成事不足的人
正確解答：
(B)諷刺他是個亂出主意、成事不足的人，就是在諷刺亂出主意的狗頭軍師。
三、最近印度有一隻奇特的小牛引起當地民眾爭相觀看，是因為這隻小牛?
(A)不吃草，反而吃小雞
(B)會用牛尾巴畫畫
正確解答：
(A)不吃草，反而吃小雞，印度最近發現一件罕見的怪事，一頭1個月大的小公牛會偷偷跑到雞舍邊像野貓一樣叼起一隻小雞，不一會功夫馬上就狼吞虎嚥把小雞吃掉，當地的獸醫院醫生認為這頭小牛可能患了一種罕見的疾病，缺少鹽及其他的礦物質所以才出現這種怪異的行為。
四、臺中縣一名農友，為慶祝家中的母牛生小牛，做了什麼事因而聲名大噪?
(A)請親友吃小牛的滿月油飯
(B)為了慶祝牛隻交配請歌舞團表演
正確解答：
(A)請親友吃小牛的滿月油飯，臺中縣一名農友他家裡養了一頭母的黃牛生了一頭小牛，他特別比照小嬰兒滿月的習俗，準備了20多公斤的滿月油飯來招待親朋好友，這各主人兩年多前買下這頭牛媽媽時第一胎生下來的母牛以後隔年又懷了一胎，他就跟親友打賭如果還是母牛的話一定請大家吃油飯。
五、日本和牛質地柔軟、細嫩多汁，堪稱是牛肉中的極品，能讓和牛肉質如此好吃的秘訣是讓牛隻?
(A)夏天吹冷氣冬天泡溫泉
(B)肚子餓喝啤酒累了做SPA
正確解答：
(B)肚子餓喝啤酒累了做SPA ，日本和牛好吃是因為餵牛喝啤酒還有幫牠做按摩，從事養和牛有50年經驗的業者指出通常在牛沒有食慾、沒有胃口、不願意進食時餵牠喝啤酒這樣可以促進食慾幫助消化，至於幫牛梳毛按摩可以有助牛肉的血液循環。
料理糾察隊：魚香茄子
主廚示範：
1.將茄子切約5公分長段，可以一開四或一開六都可以，熱鍋加一大匙油，加入豬絞肉拌炒，要把絞肉炒透，放入辣椒末、蒜末、薑末爆香，加水煨煮肉末。
錯在哪裡?
＊拌炒肉末鍋內不需要加油，肉末本身的油一煸炒就出來了，要把肉炒香。
2.將茄子沾裹太白粉，將沾粉的茄子下鍋炸，將茄子撈至鍋中煨煮。
錯在哪裡?
＊茄子油炸前不需要裹太白粉。
3.加一匙辣豆瓣醬，加一匙酒釀，加少許糖，加少許醬油提味，加一匙魚露，加太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花拌勻即可。
錯在哪裡?
＊不需加入魚露。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
五星級料理
菜名：和氣生財扭轉乾坤
材料：
(主食材)：和牛300g
(副食材)：白蘿蔔100g(切4公分長、1.5公分寬及高，用柴魚高湯先煮入味約1小時，湯汁保留) 、髮菜150g(泡水蒸熟150g)、薑一大片、蔥50g、紅甜椒50g、核桃100g、香菜
(調味料)：蜂蜜芥茉醬2大T、牛油1T、鮮奶油2大T、紹興酒2大T、黑胡椒粉
做法：
1.取和牛肉，用熱刀順紋切蝴蝶刀。起鍋，將白蘿蔔連同湯汁回熱備用。起鍋寶，加入少許鹽，核桃入鍋汆燙後撈出，放入油鍋中過油炸酥。
2.做核桃醬：起果汁機，將過油的的核桃加入鮮奶油、水打成泥漿後，過濾備用。將和牛肉用少量紹興酒、黑胡椒粉醃漬，備用。起鍋，倒入步驟1的蘿蔔柴魚湯煨煮髮菜。
3.取醃漬過的和牛肉片，包入步驟1的白蘿蔔片、煨煮過的髮菜，捲緊呈圓筒狀。起鍋，用薑片沾牛油，在鍋底抹勻，將和牛卷入鍋排序，小火貼鍋煎熟表面，即可起鍋入盤。做澆醬：起鍋，加入步驟2的核桃醬，下畺末、蔥末、紅甜椒末拌勻煨煮成澆醬。
4.裝飾盛盤，和牛卷入盤排列，表面淋上核桃澆醬，用少量黃芥茉醬提味，再用香菜點綴即可。
備註：
器材：果汁機*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*2、水晶碗(中*1、小*1)、中平底鍋*1、濾網*1、小油鍋、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.水鍋中加少許鹽，核桃放入水鍋中汆燙(殺菌的動作，要是鍋子是鐵的材質核桃氧化變黑速度更快，玻璃器皿、不鏽鋼、陶鍋都很好，不建議在鐵鍋裡面做這動作)。
2.將核桃撈至油鍋炸(堅果類的東西透過油炸後它的油香味效果會更好)，炸好之後撈起瀝油。
3.製作核桃醬:調理機放入炸過的核桃、加約一碗水及一碗鮮奶油打勻、將核桃醬過濾(渣渣不要丟掉，改天做什麼炒飯、燉飯紅燒類的東西挖一瓢進來它就棒呆了)(加入少許蜂蜜及芥末調成核桃蜂蜜芥茉醬)。
4.＊主廚偷吃步:將刀先用火烤加熱後，即可輕鬆將肉切薄片(肉的脂肪分布刀子勻密，低溫之下切不了會卡油，熱過之後先切一大塊肉稍微一拉的話就可以切的很薄了)，醃和牛肉:加少許黑胡椒粉及紹興酒。
5.將蘿蔔切條後放入柴魚湯中熬煮2小時(不加任何調味料整個蘿蔔進來煨)。
6.＊主廚偷吃步:髮菜買回來後先冷水浸泡清洗一下，烹煮髮菜前，需先將髮菜蒸煮約1小時，可使髮菜更綿滑柔軟。
7.將髮菜放入蘿蔔柴魚湯中煨煮，用和牛肉包入蘿蔔及髮菜，起鍋放入薑片及奶油(奶油一小塊就好，夾著薑片沾著奶油沾滿整個鍋底，薑要煎到焦皮出來)，放入牛肉捲煎至5分熟(先煎封口處貼住鍋底就好，和牛不要全熟，輕輕翻一下)。
8.做澆醬：起鍋，加入步驟2的核桃醬，下畺末、蔥末、紅甜椒末拌勻煨煮成澆醬。
9.裝飾盛盤，和牛卷入盤排列，表面淋上核桃澆醬，用少量黃芥茉醬提味，再用香菜點綴即可。
試吃料理：柴魚蘿蔔佐核桃醬
菜名：和牛三劍客
材料：
(材料1)：和牛（長30cm、厚7cm、寬7cm，一部份冷凍）、玫瑰岩鹽、胡椒、洋蔥絲1碗
(材料2)：和牛、義大利茼萵1碗、日本奶油萵苣8片、聖女番茄1碗、白酒醋2大匙、橄欖油2大匙、粒狀黃芥末2大匙、洋蔥末2大匙、鯷魚醬少許、海鹽、胡椒、春捲皮1片(炸好)
(材料3)：和牛、醬油3、味醂2、清酒1、無鹽奶油1塊、杏鮑菇片1碗、香菇片1碗、巴西里末1碗、蒜末1碗
(材料4)：和牛薄片、牛骨高湯600cc、燙過的豆芽1小碗、九層塔少許、朝天椒1根、越南魚露1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、日式三島香鬆、熱白飯1碗、蔥末1碗
做法：
1.煮醬汁：起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒煮成醬汁備用。調醬汁：白酒醋、橄欖油、粒狀黃芥末、洋蔥末、鯷魚醬、海鹽、胡椒拌勻備用。起炭爐，烤和牛肉備用。
2.煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。起鍋，炒杏鮑菇片、香菇片、巴西里末、蒜末備用。
3.起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上醬汁備用。
4.另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成
備註：
器材：小湯鍋*1、湯杓*2、木匙*2、水晶碗（中*1、小*1）、炭爐*1、夾子*2、噴水器*1、深平底鍋*2、平底鍋*1、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.製作和風醬汁:加3大匙醬油、加2大匙味醂、加1大匙清酒。將和牛置於炭爐烤，烤至兩分熟。
2.製作法式醬汁:加2匙白酒醋、加2匙洋蔥末、加少許鯷魚肉(要先捏碎)、加少許黑胡椒及粒狀黃芥末醬、加2大匙橄欖油(及海鹽)。
3.製作越南醬汁:起鍋倒入牛骨高湯、加入1大匙魚露、加入少許辣椒末、加少許蔥末(煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。)。
4.起鍋加少許奶油，加入鮮香菇、杏鮑菇拌炒，加入奶油炒熟軟了再加入蒜末、巴西里末，再加入日式醬汁炒勻。
5.將和牛肉切約一口大小，起鍋乾煎牛油，起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上醬汁備用。
6.另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成。(豆芽菜、九層塔、鹽、糖鋪在白飯上)
試吃料理：火烤和牛肉
試吃料理：和風什錦菇
主廚隨堂考：
一、喬喬去餐廳吃飯，老闆推薦他們新推出的頂級日本和牛套餐，這時喬喬應該?
(A)很興奮，這是限量引進的和牛
(B)要小心，他們的牛肉可能是走私的
正確解答：
(B)要小心，他們的牛肉可能是走私的，凡是日本土生土長的牛種都稱為和牛堪稱牛肉的極品，可以日本和牛自2001年因為狂牛症的關係而被禁止進口至今仍未解禁，目前台灣市面上有澳洲和牛和美國和牛，如果餐廳標榜出來的是出售日本和牛那可能是走私入境。
二、"牛人"是指很厲害的人，"牛B"是稱讚很有本事的人，有一天有人對城城說:"你真的是牛鼻道人"意思是?
(A)稱讚他是個了不起的大人物
(B)諷刺他是個亂出主意、成事不足的人
正確解答：
(B)諷刺他是個亂出主意、成事不足的人，就是在諷刺亂出主意的狗頭軍師。
三、最近印度有一隻奇特的小牛引起當地民眾爭相觀看，是因為這隻小牛?
(A)不吃草，反而吃小雞
(B)會用牛尾巴畫畫
正確解答：
(A)不吃草，反而吃小雞，印度最近發現一件罕見的怪事，一頭1個月大的小公牛會偷偷跑到雞舍邊像野貓一樣叼起一隻小雞，不一會功夫馬上就狼吞虎嚥把小雞吃掉，當地的獸醫院醫生認為這頭小牛可能患了一種罕見的疾病，缺少鹽及其他的礦物質所以才出現這種怪異的行為。
四、臺中縣一名農友，為慶祝家中的母牛生小牛，做了什麼事因而聲名大噪?
(A)請親友吃小牛的滿月油飯
(B)為了慶祝牛隻交配請歌舞團表演
正確解答：
(A)請親友吃小牛的滿月油飯，臺中縣一名農友他家裡養了一頭母的黃牛生了一頭小牛，他特別比照小嬰兒滿月的習俗，準備了20多公斤的滿月油飯來招待親朋好友，這各主人兩年多前買下這頭牛媽媽時第一胎生下來的母牛以後隔年又懷了一胎，他就跟親友打賭如果還是母牛的話一定請大家吃油飯。
五、日本和牛質地柔軟、細嫩多汁，堪稱是牛肉中的極品，能讓和牛肉質如此好吃的秘訣是讓牛隻?
(A)夏天吹冷氣冬天泡溫泉
(B)肚子餓喝啤酒累了做SPA
正確解答：
(B)肚子餓喝啤酒累了做SPA ，日本和牛好吃是因為餵牛喝啤酒還有幫牠做按摩，從事養和牛有50年經驗的業者指出通常在牛沒有食慾、沒有胃口、不願意進食時餵牠喝啤酒這樣可以促進食慾幫助消化，至於幫牛梳毛按摩可以有助牛肉的血液循環。
料理糾察隊：魚香茄子
主廚示範：
1.將茄子切約5公分長段，可以一開四或一開六都可以，熱鍋加一大匙油，加入豬絞肉拌炒，要把絞肉炒透，放入辣椒末、蒜末、薑末爆香，加水煨煮肉末。
錯在哪裡?
＊拌炒肉末鍋內不需要加油，肉末本身的油一煸炒就出來了，要把肉炒香。
2.將茄子沾裹太白粉，將沾粉的茄子下鍋炸，將茄子撈至鍋中煨煮。
錯在哪裡?
＊茄子油炸前不需要裹太白粉。
3.加一匙辣豆瓣醬，加一匙酒釀，加少許糖，加少許醬油提味，加一匙魚露，加太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花拌勻即可。
錯在哪裡?
＊不需加入魚露。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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