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今天的特別企劃是「這就是愛台灣啦!石門活魚特別企劃!」有句話說「吃當季！吃當地！」吃我們在地的好滋味，就是愛台灣的表現啦！講到吃活魚，台灣哪裡的活魚最出名？當然是石門的活魚囉！石門活魚之所以聞名，是因為在石門水庫附近的湖泊水域的魚不易被打撈，因此在深水中長年來回游動，因而體型大，肉質結實，肉多刺少，無泥味。常見魚種以草魚、烏鰡居多！石門活魚的煮法，從早期發展出的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，到後來發展各種煮法，包括六吃、九吃，到目前已經有一百七十種不同吃法，讓人目不暇給。今天不得了！不僅請來石門當地的活魚餐廳的大師傅來料理活魚！更有最懂石門旅遊的在地老饕要來告訴你，去石門有什麼好吃好玩的！精采內容千萬不要錯過喔！！

一、川香豆瓣魚 /客式龍骨 /魚膘烤麩
川香豆瓣魚材料：
主材料：草魚肚、板豆腐。
調味料：蒜末、薑末、辣豆瓣醬、酒釀、糖、醋、蔥花、料理酒、太白粉。

客式龍骨材料：
材料：草魚中鼓、辣椒末、芝麻。
調味料：五香粉、蒜末、胡椒粉、米酒、砂糖、烏醋。

魚膘烤麩材料：
材料：草魚肚、綠竹筍、香菇。

川香豆瓣魚作法：
1.草魚切2公分寬、豆腐切塊備用。
2.爆香蒜末、薑末、辣豆瓣等放入酒釀加入500CC的水，放入草魚及豆腐，以中火煮至醬汁剩3/1左右，加入醋蔥花勾薄芡即可起鍋。(加入酒釀可以增加魚的鮮味。)

客式龍骨做法：
1.龍骨洗淨切成段，加入五香粉、蒜末、胡椒粉及米酒醃一下。
2.將醃好的龍骨炸成金黃色即可起鍋。爆香蒜末加入少許辣椒末用烏醋及砂糖在將炸好的龍骨下鍋拌炒一下灑上芝麻 即完成。(加入芝麻可以增加香氣。)

魚膘烤麩做法：
1.將魚肚乾入油鍋炸至膨脹，撈起用冰水沖過。
2.綠竹筍、香菇切片狀。
3.冰糖加入醬油、胡椒粉、米酒及約150cc的水加入魚膘等湯汁收乾起鍋前加少許香油即可。

二、滑水烏鰡魚 / 藥膳竹節魚丸 /蘿蔓雙心
滑水烏鰡魚材料：
材料：烏鰡魚尾巴、蒜末、薑末、蔥花、蒜苗、青江菜。
調味料：砂糖、醬油、番茄醬、白胡椒粉、紹興酒、烏醋、太白粉水。

藥膳竹節魚丸材料：
材料：烏鰡魚一段、鳳眼果、百合、雞蛋、蔥、薑、花枝漿、髮菜。
藥膳：紅棗、麥冬門、黨參、人參、枸杞、仙楂。

蘿蔓雙心材料：
材料：烏鰡魚心臟、黃椒、紅椒、韭菜花、杏鮑菇、蘿蔓葉、白芝麻、南瓜子。

滑水烏鰡魚做法：
1.烏鰡魚尾用菜刀劃三刀。
2.清江菜汆燙過擺盤、蒜苗切絲泡水。
3.爆香蒜末、薑末、蔥花，加入砂糖、醬油、番茄醬炒至香，在放入烏鰡魚尾巴加入水淹至魚肉上層、蓋上鍋蓋燒10分鐘。                          
4.起鍋前勾薄芡倒入紹興酒及烏醋搶鍋。
5.把魚尾巴擺盤淋上醬汁灑上蒜苗絲即可。

藥膳竹節魚丸作法：
1.中藥材用鐵碗加水、米酒蒸40分鐘，取中藥汁放涼備用。
2.鳳眼果煮熟打成泥狀。
3.魚取清肉無次部分，打成泥狀。
4.加入花枝薑還有蔥、薑在續入中藥汁、蛋白、玉米粉全部一起甩打均勻。
5.魚丸插上百合花瓣入鍋蒸10分鐘。
6.鍋中放入鳳眼果泥、枸杞、髮菜等續入調味料做成醬汁，將蒸好的魚丸放入竹節中淋上醬汁即完成。(加入鳳眼果泥可以增加料理的獨特風味和口感。)

蘿蔓雙心作法：
1.烏鰡魚心臟、黃椒、紅椒、韭菜花、杏鮑菇切丁備用。
2.魚心臟汆燙約一分鐘。
3.熱鍋放入苦花油，加入甜椒丁、紅椒丁、魚心臟等以小火慢炒至乾鬆狀，續入調味料調味，最後加鮮辣露還有南瓜子拌炒一下即完成。(加入苦花油可以增加料理的香氣。)
4.搭配蘿蔓葉一起食用即可 。 



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