sjcandy0208的部落格

大明星來下廚



菜名：集樂星球麵
材料：
(主食材)：義大利麵條
(副食材)：鯷魚罐頭5條、乾辣椒5條、橄欖油、百里香、大蒜麵包1條(烤乾)、大蒜2顆(切片)、檸檬1顆
(調味料)：鹽巴、黑胡椒粒
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽和橄欖油，將義大利麵條煮熟後撈起，以橄欖油拌勻，備用。起調理機，放入大蒜麵包片打成碎丁狀，備用。
2.起鍋熱橄欖油，爆香蒜片、大蒜麵包碎、百里香碎拌炒均勻後撈起，備用。起鍋熱油，爆香蒜片、乾辣椒碎、鯷魚碎、擠入檸檬汁，再放進煮好的麵條，並加黑胡椒拌炒均勻。
3.最後將炒香的麵包碎，均勻灑於麵條上，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、撈麵杓*1、水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、木匙*2、小盤子*3、成品盤




菜名：牛肉丸子義大利麵
材料：
(主食材)：蝴蝶麵80g
(副食材)：牛絞肉80g、洋蔥末20g、迷迭香1支(切碎)、百里香1支(切碎)、蒜末2粒、玉米粉5g、動物性鮮奶油50c.c、巴西里末、高湯50c.c、橄欖油1瓶
(調味料)：紅酒100c.c、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽巴和橄欖油，將蝴蝶麵放入滾水中煮熟後撈起，以少許橄欖油拌勻，備用。取一水晶碗，將牛絞肉加入洋蔥末、迷迭香碎、百里香碎、蒜末、玉米粉、雞蛋、鹽、糖拌勻摔打，再用手抓成約2公分大小的圓球狀，備用。
2.起180℃油鍋，將牛絞肉球以小火炸至熟撈出，備用。另起平底鍋，放入炸好的牛絞肉球並加紅酒略煮入味(約5分鐘)。
3.起鍋，倒入鮮奶油、高湯、鹽、胡椒和煮好的蝴蝶麵以小火拌煮均勻，起鍋後置於成品盤中，再擺上煮好的牛肉球，最後撒上巴西里末即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：蕃茄蝦仁炒蛋

小叮嚀：

1.蕃茄與蝦仁的味道必須跟蛋結合

2.成品要乾淨不可油水分離

3.蛋入口後要有蝦的鮮味




主廚教你做：


1.起鍋熱油，將蕃茄去蒂頭劃刀，將蝦仁從中間對剖不切斷(容易熟也容易入味，沒切斷會成外八造型，有點蝦球的造型會出來)，將蕃茄放入油鍋中，(油炸的方式脫蕃茄皮，因為蕃茄是脂溶性，甜度不會跑掉)，將蕃茄撈起去皮後切塊(切小丁容易入味，切時盡量在茄肉跟籽跟囊之間產生一個包裹的效果，讓在裡面的汁汁渣渣不會分解出來)。

2.將木耳切絲，蔥切末備用。醃蝦:加少許蛋白，加少許鹽，加少許地瓜粉，放入蝦仁拌勻。蛋液中加少許鹽拌勻。

3.將蝦仁放入油鍋中過油(讓每顆蝦仁定型、成熟度也都一致)，待蝦熟後瀝油備用。

4.同鍋放入蔥末、蕃茄、蝦仁拌炒，加少許水煨煮(讓它的味道跑出來)，再加少許鹽調味，將蕃茄蝦仁盛盤備用。

5.同鍋加1大匙油，(炒蛋的時候盡量讓油熱一點再下鍋，不然會沉在鍋底熟成速度會很慢，蛋稍微用力打一下，把空氣打進蛋裡，等一下遇熱容易膨，膨的時候就容易熟)，放入蔥末爆香，再倒入蛋液拌炒，等蛋快熟成時放入蕃茄蝦仁拌炒，將蕃茄蝦仁炒蛋盛盤即可。

＊阿基師忘記放木耳絲><，蕃茄醬可以用塑膠袋擠一點再上面點綴。

轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。