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大明星來下廚
菜名：家鄉蝦麵
材料：
(主食材)：細陽春麵1把
(副食材)：劍蝦1斤(取蝦殼、蝦頭留著熬湯)、雞蛋2顆、蔥末、薑末
(調味料)：醬油、麻油、白胡椒粉
(半成品)：起鍋熱油，爆香薑末後加水，放入蝦殼、蝦頭熬煮20分鐘
做法：
1.起滾水鍋，下陽春麵條水煮。起鍋熱油，爆香薑末後加水，放入蝦殼、蝦頭熬煮20分鐘後，用濾網過濾出湯汁成蝦湯湯底。
2.將蝦仁均勻裹上蛋液，回鍋放入步驟1的蝦湯鍋底。將煮好的麵條也撈至上鍋一起煮至入味。
3.同上鍋，最後加入醬油、白胡椒、麻油提味，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、湯杓*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*1+濾網)、小盤子*3、成品盤
菜名：生炒花枝
材料：
(主食材)：花枝1尾(清內臟去膜剖半)
(副食材)：沙拉筍2隻(切片)、紅蘿蔔半條(切片)、辣椒2條(切斜片)、蔥段、薑片、蒜末、海鮮高湯、太白粉水
(調味料)：鹽巴、雞粉、白糖、米酒、胡椒粉、烏醋、白醋、香油
做法：
1.處理花枝：先切花刀後再切3公分片，備用。起滾水鍋，放入花枝塊過一下水去腥味，撈起備用。
2.起鍋熱油，放入過水後的花枝炒至變白色，撈起備用。起鍋，熱油爆香薑片、蒜末、辣椒末後，放入紅蘿蔔片、筍片拌炒，倒入高湯煮至滾沸，再加入花枝，依狀況加入米酒、雞粉、鹽巴、白糖調味。
3.起鍋前淋入白醋、烏醋和香油提味即完成
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：港式炸春捲
小叮嚀：
1.港式春捲皮滲水容易破裂(皮是方的)
2.春捲皮長度約7公分
3.建議先把內餡炒熟，下油鍋炸就快了
4.顏色要炸漂亮
主廚教你做：
1.將韭黃切末(0.8公分長)，蔥切成珠花狀(用來爆香量不用太多)，將洋蔥逆紋切，紅蘿蔔切絲，將肉絲切成肉末狀。
2.起鍋加少許油，調太白粉水，爆香豬肉絲、韭黃，加入紅蘿蔔絲炒香，熟了之後加入洋蔥絲拌炒(洋蔥不必炒太熟)，加入蔥末、高湯、豆芽菜拌炒，加入少許鹽、糖，倒出多餘的湯汁，加入太白粉水(黏黏稠稠的比較好包，放涼一下)。
3.調麵糊:取麵粉+高湯+水。
4.找出春捲皮對角，再鋪上炒好的餡料(餡料不要太多，包時對角先看一下，先捲一下，左角捲一下，捲一各圈過來，右角再捲一下，兩邊摺疊的厚度就可以一致了)，沾少許麵糊固定春捲皮。
5.春捲皮放內餡進來時先定位，掌握好七公分的長度，可以多包一點，港式春捲皮耐凍，從冷凍庫拿出來不用等回溫，直接炸就好不會破。
6.油溫達140度後關火炸春捲(全放下去之後再開火，中低溫下油鍋讓它在熟成的過程中，一下去它外表春捲最討厭的地方是兩端會先上色中間會白白的，不要太在意冷溫下鍋，重點是起鍋溫度要把握好，才會外皮酥脆裡面不會吃油)，不停翻動油炸的春捲使其著色均勻，開大火炸春捲使其著色一致，將炸好的春捲吸油後即可盛盤。
7.將炒過餡料的湯汁盛碗作為沾醬，等下的味道是裡外一致的，就不用番茄醬或芥茉醬，(炒過餡料的湯汁用一各耐高溫的罐子，裝起來再擱到電鍋裡面，做一個穿透殺菌，大概蒸一個小時，冷藏可以擺很久，或是可以放在置冰盒裡面拿去冷凍，或者是加入十分之一比例的起司，讓它稍微凝結一下會變成奶油起司ㄧ樣)。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
菜名：家鄉蝦麵
材料：
(主食材)：細陽春麵1把
(副食材)：劍蝦1斤(取蝦殼、蝦頭留著熬湯)、雞蛋2顆、蔥末、薑末
(調味料)：醬油、麻油、白胡椒粉
(半成品)：起鍋熱油，爆香薑末後加水，放入蝦殼、蝦頭熬煮20分鐘
做法：
1.起滾水鍋，下陽春麵條水煮。起鍋熱油，爆香薑末後加水，放入蝦殼、蝦頭熬煮20分鐘後，用濾網過濾出湯汁成蝦湯湯底。
2.將蝦仁均勻裹上蛋液，回鍋放入步驟1的蝦湯鍋底。將煮好的麵條也撈至上鍋一起煮至入味。
3.同上鍋，最後加入醬油、白胡椒、麻油提味，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、湯杓*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*1+濾網)、小盤子*3、成品盤
菜名：生炒花枝
材料：
(主食材)：花枝1尾(清內臟去膜剖半)
(副食材)：沙拉筍2隻(切片)、紅蘿蔔半條(切片)、辣椒2條(切斜片)、蔥段、薑片、蒜末、海鮮高湯、太白粉水
(調味料)：鹽巴、雞粉、白糖、米酒、胡椒粉、烏醋、白醋、香油
做法：
1.處理花枝：先切花刀後再切3公分片，備用。起滾水鍋，放入花枝塊過一下水去腥味，撈起備用。
2.起鍋熱油，放入過水後的花枝炒至變白色，撈起備用。起鍋，熱油爆香薑片、蒜末、辣椒末後，放入紅蘿蔔片、筍片拌炒，倒入高湯煮至滾沸，再加入花枝，依狀況加入米酒、雞粉、鹽巴、白糖調味。
3.起鍋前淋入白醋、烏醋和香油提味即完成
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：港式炸春捲
小叮嚀：
1.港式春捲皮滲水容易破裂(皮是方的)
2.春捲皮長度約7公分
3.建議先把內餡炒熟，下油鍋炸就快了
4.顏色要炸漂亮
主廚教你做：
1.將韭黃切末(0.8公分長)，蔥切成珠花狀(用來爆香量不用太多)，將洋蔥逆紋切，紅蘿蔔切絲，將肉絲切成肉末狀。
2.起鍋加少許油，調太白粉水，爆香豬肉絲、韭黃，加入紅蘿蔔絲炒香，熟了之後加入洋蔥絲拌炒(洋蔥不必炒太熟)，加入蔥末、高湯、豆芽菜拌炒，加入少許鹽、糖，倒出多餘的湯汁，加入太白粉水(黏黏稠稠的比較好包，放涼一下)。
3.調麵糊:取麵粉+高湯+水。
4.找出春捲皮對角，再鋪上炒好的餡料(餡料不要太多，包時對角先看一下，先捲一下，左角捲一下，捲一各圈過來，右角再捲一下，兩邊摺疊的厚度就可以一致了)，沾少許麵糊固定春捲皮。
5.春捲皮放內餡進來時先定位，掌握好七公分的長度，可以多包一點，港式春捲皮耐凍，從冷凍庫拿出來不用等回溫，直接炸就好不會破。
6.油溫達140度後關火炸春捲(全放下去之後再開火，中低溫下油鍋讓它在熟成的過程中，一下去它外表春捲最討厭的地方是兩端會先上色中間會白白的，不要太在意冷溫下鍋，重點是起鍋溫度要把握好，才會外皮酥脆裡面不會吃油)，不停翻動油炸的春捲使其著色均勻，開大火炸春捲使其著色一致，將炸好的春捲吸油後即可盛盤。
7.將炒過餡料的湯汁盛碗作為沾醬，等下的味道是裡外一致的，就不用番茄醬或芥茉醬，(炒過餡料的湯汁用一各耐高溫的罐子，裝起來再擱到電鍋裡面，做一個穿透殺菌，大概蒸一個小時，冷藏可以擺很久，或是可以放在置冰盒裡面拿去冷凍，或者是加入十分之一比例的起司，讓它稍微凝結一下會變成奶油起司ㄧ樣)。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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