美食天地-【廚藝麻雀變鳳凰】鹽水意麵－sjcandy0208的部落格

鹽水意麵」滿滿的肉燥香和人情味(攝影：楊美琴/大紀元）

【廚藝麻雀變鳳凰】鹽水意麵

作者﹕楊美琴

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【大紀元11月13日訊】台南鹽水蜂炮盛名遠播，而「鹽水意麵」也很有名。父親是鹽水人，在我心中，只有「鹽水意麵」才是正宗，才最溫存。那是因為小鎮有著百年文化的傳承和滿滿的人情味啊！現在在台灣各地也都可以嚐到或買到意麵，但我還是最愛「鹽水意麵」的正宗懷舊口味。

雖然只在老家住過一年，但小時候對一碗一塊錢的意麵點心餐，以及每天跑去跟顧戲院的阿嬤要一塊錢吃意麵的記憶，總是牽引我每次回老家時一定要再去回味意麵小吃，然後再帶許多箱乾意麵回家一解鄉愁。
【乾麵材料】：意麵2糰、水5碗、蔬菜、油蔥酥、肉燥(也可不放)、醬油和蒜末適量。

【做法】：

1、水滾後，放入意麵和蔬菜。

2、待水滾後約1分鐘迅速撈起置入碗中。

3、與油蔥酥、肉燥、醬油和蒜末攪拌均勻即可。

「鹽水意麵」的由來

意麵是台南很獨特的小吃，它與一般麵條不同之處是在製麵過程中，以蛋代替水分，所以做出來的麵條滑嫩香Q。台南縣的鹽水鎮是台灣意麵的發源地，由大陸福州引進，在日據時代就已廣受歡迎了。取名「意麵」，乃是指在擀麵時必須出力，原稱「力麵」，因出力時會發出「噫」「噫」的聲音，故沿用為「意麵」。

「鹽水意麵」，主要以雞蛋、高筋麵粉、鹽和水攪和、再以手工方式將麵條搓揉拉成扁平狀，再分切，最後曝曬於陽光下約 3至4天，就成為「乾意麵」。

意麵的製作過程繁雜，曝曬時更須有好天氣配合，雖然現在已有烘乾機生產的意麵，但鹽水鎮正宗的老字號意麵店，仍遵照古法製作，口碑遠近馳名。