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由於最近官方網站上食譜都沒有公佈作法所以...先把大明星指定菜的筆記放上來


大明星來下廚

洪百榕-回鍋肉

曾雅蘭-乎你砰砰蝦


大明星指定菜：芒果牛柳

小叮嚀：

1.牛肉與芒果的熟度要一致

2.要達到雙味一致

3.芒果是低溫的，不要吃油就可以了

4.屬於一道快炒的菜

5.



主廚教你做：


1.打一顆蛋，少許全蛋蛋液，加入少許水(打水牛肉就會嫩，加了雞蛋，雞蛋是屬於一個完全蛋白質，吸水性很強，深色的肉加全蛋，蝦仁就加蛋白)。

2.醃牛肉調:加入太白粉，加入牛肉，牛肉讓它把水份吃進去備用。(多了一層蛋黃的衣，比單一蛋白的效果口感來的更好)

3.千萬不能擺醬油，有鹹味的調味料都不行，它會釋放水分，肉會變柴。

4.(從芒果的橫向面來看，籽一定會再中間，怕滑就墊各紙巾)將芒果切條狀(先將芒果縱劃幾條刀，再把芒果切一片下來就變成數條芒果條了)

5.用硬一點的芒果來炒，耐炒、造型好看，炒出來會比較堅挺。

6.將果核上的果肉削下來加入牛肉條裡拌醃(最主要是芒果酸，本身的一個水果素軟化肉質的效果非常好，例如鳳梨酸也是)。

7.製作調味料:取少量水、加入少許醬油(太多就會變稀)、加入少許檸檬椒鹽(補足醬油的鹹度不足)、烏醋(提味)、加入少許太白粉(要勾薄薄的芡)。

8.在牛肉條中加少許沙拉油，差不多145度的油溫，將芒果、牛肉條一起下鍋油泡(用泡由的方式導熱就很快了)，將油泡過的芒果、牛肉條撈起瀝油備用。

9.另起鍋熱油(保持油的清澈度，炒出來的顏色好看)，爆香洋蔥、辣椒、蒜頭，加入油泡過的芒果、牛肉條，調好的調味料一起拌炒即可盛盤。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。