sjcandy0208的部落格

五分鐘出好菜-罐頭出好菜-鮪魚絲瓜



材料：
(主食材)：罐頭海底雞1罐
(副食材)：澎湖絲瓜600g、蔥末1T、蒜末1T、薑末1T、雞高湯1碗、新鮮百合果50g
(調味料)：魚露、香油、太白粉水

做法：
1.取絲瓜做前處理，切成塊狀。起170℃油鍋，將絲瓜入鍋炸50秒，取出瀝油。
2.起鍋熱油，爆香薑末、蒜末，再混合炸過的絲瓜拌炒，加入高湯、百合果、海底雞肉拌炒，以魚露、香油、太白粉水調味，起鍋前灑上蔥花即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤



今日主食材：黃金蟹



五星級料理


菜名：日進斗金
材料：
(主食材)：黃金蟹1隻
(副食材)：烏魚子1小片(去膜)、生鹹蛋黃4粒、薑泥1大T、新鮮紫蘇葉3片(切絲)、雞高湯1小碗、太白粉5大T、鮭魚卵1小碗
(調味料)：花雕酒1大T、香油1大T、胡椒粉1T、糖1/4T
做法：
1.取鹹蛋黃，剁成碎丁，備用。黃金蟹做好前處理，中間軀體一切二對切，取肉質部位，沾裹薄粉，備用。起油鍋，將紫蘇葉絲入鍋炸成酥脆後，取出瀝乾，備用。
2.起190℃油鍋，將沾粉的蟹肉塊入鍋炸50秒，取出瀝油。起鍋，爆香薑泥、鹹蛋黃碎，再放入炸過的蟹肉塊拌炒，以高湯、花雕酒、香油、糖做調味，即可盛裝入盤。
3.取磨泥器，將烏魚子磨入至蟹肉塊表層。取濾網，將鮭魚卵用濾網擠出魚卵油，澆淋在表層即可。
4.裝飾盛盤，以酥炸紫蘇葉絲做盤飾，灑上胡椒粉提味。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、磨泥器*1、濾網*1、小盤子*3、成品盤



菜名：韓式螃蟹辣鍋
材料：
(主食材)：黃金蟹1隻
(副食材)：草蝦10隻（去腸泥剝蝦殼）、馬鈴薯1顆（去皮）、白蘿蔔1/2根（去皮）、辣椒2根、蒜末1小碗、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、韓國辣椒絲、茼蒿菜1碗銀芽1碗、蛋2個、白身魚帶骨1尾（鱸魚-剖半留骨）、香油1小碗、洋蔥1/2顆、大蒜3顆、地瓜粉1盤、醬油適量、蛤犡15顆
做法：
1.起鍋，將鱸魚頭、魚骨、草蝦殼、洋蔥、大蒜下鍋炒後，倒入水煮成高湯後，過濾備用。起鍋寶，煮馬鈴薯、白蘿蔔、蛤犡入高湯續煮備用。
2.起油鍋，取螃蟹沾粉後，下鍋油炸撈起。
3.起鍋用香油炒蒜末、炸過的螃蟹後，加上韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、辣椒後，倒入湯頭內煨煮。將蛋放入湯頭內，依序放入草蝦、鱸魚、茼蒿菜、豆芽菜入鍋中煮即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*2、大深平底鍋*1、濾網*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、皇家平底鍋*1、木匙*2、水晶碗（中*1）、湯杓*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1



轉貼自型男大主廚五星級料理秀

轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜