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播出時間：11/20(四) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到第4波！看到好料也能吃得到！

老饕：謝宜芳 莊寶華 張麗蓉

來賓 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名 宜蘭卜肉

材料：(餐廳價格六人份６00元)(成本156元)
主材料：
豬肉半斤(50元)、絲瓜(80元)、麵粉1斤(16元)、雞蛋2個(8元)、泡打粉1大匙(2元)
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、糖１大匙、醬油膏半大匙、雞粉１茶匙、五香粉

作法：

豬肉切條狀，加入調味料等醃３０分鐘。
麵粉加泡打粉和雞蛋打成麵糊。
肉先打上乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸至金黃酥脆。
絲瓜絲燙過拌上麻油和雞粉，用圓模子作底，上面放上卜肉。
胡椒粉加鹽巴和肉桂粉混合灑上卜肉即可


來賓 曼波魚彩虹豆腐

菜名 銘師父擔仔麵負責人─莊忠銘


材料：(餐廳價格六人份900元)(成本320元)
主材料：
曼波魚片12兩(160元)、梨子６０克(30元)、柿子６０克(20元)、紅醋蓮藕３０克(20元)、生乳300CC(30元)、蛋白300克(30元)、紅糟醬１２克（１０元）、抹茶粉６克（１０元）、竹碳粉６克（１０元）
調味料：
咖哩粉５克、法式黃芥末１０克、胡麻醬１５克、味醂５克、白醋１０克、壺底油１５克、砂糖１０克

作法：

曼波魚肉切薄片，燙熟過冰水。
蛋白加生乳打勻後，分別加入紅糟醬、抹茶粉、竹碳粉，分三盤蒸熟，再放涼分切。
燙熟的魚肉包入梨子、柿子、紅醋蓮藕。
黃芥末醬調糊糊麻將和咖哩粉等調味料拌勻成醬汁抹在盤底。
三種豆腐以大火回蒸一下，放在醬汁上、再個別放上曼波魚捲即可上桌。




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