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大明星來下廚



菜名：紅燒煎鮭魚
材料：
(主食材)：新鮮鮭魚片2塊(要有點厚度)
(副食材)：蔥花、老薑(洗淨去皮)、蒜末
(調味料)：醬油、雞粉、鹽巴
做法：
1.起鍋熱油，先加少許鹽巴，再放入鮭魚油煎至上色，備用。
2.同上鍋，先將煎好的鮭魚移至鍋邊，利用鍋內餘油爆香蔥花、薑末、蒜末後移回鮭魚，倒入醬油、雞粉和水一起燒煮入味。
3.將燒好的鮭魚取出裝盤，淋入鍋中的蔥薑蒜和醬汁，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子、成品盤




菜名：明蝦三明治
材料：
(主食材)：明蝦8尾(去殼、頭、尾、腸泥)
(副食材)：吐司半條(去邊)、蒜苗1隻、生薑1塊、太白粉、EV橄欖油(冷壓油)
(調味料)：黑胡椒粒
做法：
1.處理明蝦：將處理好的明蝦切成小段狀，備用。取一水晶碗：放入明蝦段、太白粉、蒜苗末、黑胡椒粒、薑碎拌勻，備用。
2.將吐司一面沾少許太白粉，再夾入拌好的明蝦餡料後，用刀背按壓兩邊封口固定備用。起鍋倒入EV橄欖油，放入夾好的明蝦三明治煎至全熟。
3.同上鍋，將煎好的明蝦三明治，裝飾盛盤
備註：
器材：水晶碗（中*1）、中平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：紅燒小卷

小叮嚀：

1.小卷已經有鹹味

2.墨囊可用可不用(拿掉鮮味會少一截)

3.主要調味是醬油及糖

4.做法要一氣呵成

5.成品要有醬色(要焦亮焦亮)



主廚教你做：


1.薑切片備用，蒜頭拍扁備用，將小卷尾巴切洞取出軟管(，取出軟管比較容易入味，墨囊不用取掉，煮熟後就會變硬不會破)，將小卷放入水鍋汆燙(滾才可以撈，滾了以後裡面就不會吃水)，將小卷撈起備用。

2.起鍋倒入香油及沙拉油，放入薑片及蒜頭爆香(海鮮的東西薑一定要多)，加入辣椒末拌炒，加入冰糖拌炒(把糖色炒出來就不用放太多醬油)，加少許醬油，加小卷拌炒(這樣就很容易上色了)，加少許海鮮高湯(讓它收汁)，起鍋前加入九層塔，加少許黑醋及米酒即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。