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播出時間：11/21(三) 料理大對決

料理對決主題： 從日本燒到台灣章 魚 燒

老饕評審團： 謝宜芳 邱志義 胡天蘭

來賓 張麗蓉老師

菜名 蝦仁燒

材料：

外皮材料：

日式章魚燒粉 300g、柴魚高湯900-1000cc、蛋2個

蝦仁醃料：

胡椒粉少許、鹽少許、米酒少許

內餡材料：

蝦仁 300g、高麗菜絲100g、玉米粒100g、紅薑絲適量

淋醬材料：

蘋果香醬油露 100cc、烏醋4大匙、蕃茄醬4大匙、甘味醬油膏4大匙、 味醂 4大匙 、 細砂糖 2大匙、蜂蜜2大匙、蘋果泥3-4大匙

作法：

1.將章魚燒粉、蛋、柴魚高湯放入大碗內，以打泡器拌勻製成麵糊。

*用柴魚高湯取代水來製作外皮粉漿，可以增加蝦仁燒的鮮味，鮮上加鮮。

2.川燙蝦仁，撈出拌入少許胡椒粉、鹽、米酒，剪成小塊備用。

3.先將油塗至已預熱的烤盤模型內，倒入步驟 1 的麵糊，放入步驟 2 的蝦仁、高麗菜絲、玉米粒、紅薑絲，再淋上麵糊。

*加入玉米粒可以增加蝦仁燒的鮮味與口感。

4.待麵糊烤到稍成型時，再以竹籤翻轉。

5.將淋醬材料調勻備用。

*使用蘋果香醬油露可以增加蝦仁燒的鮮果甘香味，也有解膩的作用。

6.在步驟 4 的蝦仁燒上塗上步驟 5 的醬料、美乃滋，撒上柴魚片、青海苔粉即完成此道料理。


來賓 莊寶華老師

菜名 章魚燒


材料：

主材料：

米酒、豬油、海苔絲、柴魚片、蕃茄醬、芥末、醬油膏、椒鹽、沙拉醬、鳥蛋、吻仔魚

外皮材料：

低筋麵粉 1/2斤、魚漿2兩、清水2杯、蛋2個、柴魚精1大匙、蘇打粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、泡打粉少許

內餡材料：

小章魚、高麗菜丁適量、馬蹄丁適量、紅蘿蔔丁適量

作法：

1.將外皮材料攪拌均勻，醒 15-20分鐘。

*外皮中加入魚漿，可以增加外皮的香氣，讓外皮有別於只用麵粉攪拌出來的感覺。

2.高麗菜、馬蹄、紅蘿蔔切丁備用。

*內餡材料中加入馬蹄，可以增加內餡的口感，除了章魚的韌度外，還有脆脆的咬勁。

3.滾水中加入少許米酒，放入小章魚川燙，撈起後沖冷水，切小塊備用。

4.用豬油塗抹模具，倒入步驟 1的外皮材料。

5.續放入步驟 2的高麗菜丁、馬蹄丁、紅蘿蔔丁、步驟3的小章魚塊，再放入步驟1的外皮材料，烤約4-5分鐘。

6.另一模具中可以打入鳥蛋，放入吻仔魚，同章魚燒的處理方式。

7.可以自由選擇蕃茄醬、芥末、醬油膏、椒鹽、沙拉醬其中一種醬料。

8.撒上海苔絲、柴魚片即完成此道料理。



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