播出時間：11/20(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出魚肉鮮美、香氣十足的鮮魚五柳枝？
老饕評審團： 程安琪 胡天蘭 蔡萬利
來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名 五柳魚片
材料：
主材料：
黃魚
1尾、蒜末30g、洋蔥絲80g、木耳絲80g、薑絲50g、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蔥絲40g、酥炸粉3大匙、白胡椒粉少許、太白粉水1大匙、香油2小匙
五柳調味料：
蕃茄醬 3大匙、甜酒釀2大匙、白醋1大匙、水3大匙、20度料理米酒1大匙、醬油2小匙、糖2大匙
作法：
1.將紅甜椒、黃甜椒切絲備用。
2.魚整尾用刀將兩邊肉身片下來，魚頭、魚尾留下，魚肉切成花型。
3.在步驟 2的魚肉上灑上白胡椒粉、米酒，沾上酥炸粉備用。
*酥炸粉可以將魚肉的鮮度封存起來，在油炸的過程中不易使鮮味流失。
4.魚骨同魚肉，裹上酥炸粉備用。
5.起油鍋至 170 度，將步驟 3 的魚肉、步驟 4 的魚骨入鍋油炸 5 分鐘至熟撈出。
6.將魚骨疊在盤子下方，魚肉放上面。
7.炒鍋入少許油，炒香蒜末，再爆炒洋蔥絲、木耳絲、薑絲、步驟 1 的紅椒絲、黃椒絲。
8.續放入五柳調味料，勾芡淋香油。
*在調味料中加入甜酒釀，不僅可以增加香氣和甜度，也可以使料理不易膩。
9.將步驟 8 的材料淋在步驟 6 的魚肉上，點上蔥絲即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 五柳魚
材料：
主材料：
白鯧魚、大白菜、筍絲、金茸、香菇絲、花枝絲、蒜片、辣椒片、香菜、高湯、香油、太白粉水、蔥、薑、扁魚酥
調味料：
胡椒粉、烏醋、糖、醬油
作法：
1.白鯧魚洗淨去骨。
2.用蔥、薑、胡椒粉醃步驟 1的白鯧魚。
3.將步驟 2的白鯧魚沾上太白粉，炸熟備用。
4.油鍋入少許油爆香蒜片、辣椒片。
5.續加入高湯、大白菜、筍絲、金茸、香菇絲、花枝絲、扁魚酥炒勻。
*扁魚酥可以增加湯汁的鮮美，讓湯頭除了魚本身的鮮味，還多了扁魚的香氣。
6.在步驟 5的鍋中加入調味料，烏醋最後放，再放入少許香油，勾芡。
*烏醋可以提供五柳枝這道傳統台菜不同的風味，能壓住魚腥味，也能使料理更香。
7.將步驟 6的材料淋在步驟3的白鯧魚上。
8.上桌前放上少許香菜即完成此道料理。
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