大明星來下廚
菜名：廣式冬粉煲
材料：
(主食材)：冬粉1把(泡水)
(副食材)：咖哩塊4塊、金針菇1把、青江菜1把、魚板6片、草蝦6尾、魚丸6顆、蔥花、蒜頭、紅辣椒、雞蛋1顆
(調味料)：沙茶醬、雞高湯、香油
做法：
1.起鍋熱油，爆香蒜頭後，倒入沙茶醬、咖哩塊，加入適量雞高湯燉煮成湯汁。預熱砂鍋，將燉煮好的湯汁倒入砂鍋中。
2.將蝦子以刀劃開蝦背。同上一步驟的砂鍋，放入冬粉、金針菇、青江菜、魚板、草蝦、魚丸繼續燉煮，等待入味收汁。
3.同上鍋，最後再打上一顆雞蛋，起鍋前淋上香油提味。
4.灑上蔥花及辣椒即可。
備註：
器材：深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小砂鍋*1、小盤子*3
菜名：魚香豆腐
材料：
(主食材)：板豆腐500g(切成厚約1公分、長寬約3公分)
(副食材)：豬絞肉30g、蔥花10g、薑末5g、蒜末5g
(調味料)：辣豆瓣1T、醬油1/2t、糖1/4t、白醋1/2t、高湯100㏄、太白粉水1t、香油1/2t
做法：
1.起鍋，加入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，取出瀝油備用。
2.起鍋，加入約1大匙油，以小火爆香薑末、蒜末，加入豬絞肉炒至肉散開且熟透，再放辣豆瓣略炒香後倒入醬油、高湯、細糖及白醋炒勻。
3.同上鍋，放入豆腐片以小火煮約2分鐘後，加太白粉水勾芡，起鍋前灑上蔥花、滴入香油提味即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3
(以下是自己做的筆記)
大明星指定菜:椒鹽龍珠
小叮嚀:
1.龍珠-就是魷魚鎖管裡面的就是嘴巴
2.成品要乾爽(既然是椒鹽味道就一定要乾爽)
3.口感外酥內嫩
4.胡椒跟鹽巴為主要調味
5.火候要注意 別過老
6.粉及漿的比例要適中
7.一定要油炸
作法:
1.起一鍋水鍋,加鹽調味(鹽巴要多加一點,因為龍珠不容易入味)
2.水鍋加入少許米酒(提味的)
3.將龍珠放入水鍋汆燙(讓龍珠縮一下就粒粒分明了
4.將龍珠撈起瀝乾(燙一下大概五六秒鐘時間)
5.加入少許醬油上色
6.加入少許白胡椒粉
7.加入少許山藥泥拌勻
8.將龍珠水分瀝乾(靜置一下讓多餘水分去掉)
9.將龍珠倒入地瓜粉中拌勻
10.再把多餘的地瓜粉瀝掉
11.將龍珠下油鍋炸(高溫順著油鍋下)
12.將龍珠撈起瀝油(因為之前有燙過,炸到一下就都有熟了)
13.乾鍋爆香蒜末及辣椒(蒜末不要切太細)
14.加入龍珠拌炒
15.加入少許檸檬椒鹽(可以解膩)
16.加入少許蔥花
17.加入少許花生米
18.加入少許香油(鍋邊放)
備註:
為什麼要加入山藥泥:
1.只是要龍珠可以附著,黏的上地瓜粉(用地瓜粉炸起來會比較酥)
2.萬一沒炸好水份會跑出來,但是山藥泥的吸水性很強,所以加入山藥泥炸起來酥脆的口感可以保持久一點
3.山藥泥沾附在龍珠上面,炒出來甜度會更高絕對會好吃
4.要是加入蛋液下去炸,龍珠不容易酥不容易脆口,因為會吸水
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
留言列表
