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播出時間:03/28(五) 料理大對決

料理對決主題: 水噹噹美人湯金 針 湯

老饕評審團: 謝宜芳 郭月英 程安琪

來賓 辜惠雪老師

菜名 金針豬腳湯


材料:

豬後腳 1 支、金針、竹笙、薑片 3 片、芹菜末少許

調味料:

米酒 1 大匙、胡椒粉少許、當歸 1 片、鹽適量

作法:

1.豬腳先用沸水川燙撈出後過冷水洗淨,另一鍋水加當歸、薑片、豬腳煮50分鐘後撈出當歸和薑片。

* 加入當歸不僅可以增加香氣,也有去腥的作用

2.金針和竹笙分別泡軟,去除雜質後再以鹽水抓洗一次,川燙後備用。

* 利用鹽水抓洗可以去除雜質,加入竹笙增加口感和營養

3.竹笙切段、金針打結,加入豬腳同煮五分鐘,加胡椒、鹽調味淋上酒,灑上芹菜增香即可。



來賓 橄欖樹小館─Maggie老師

菜名 金針雞絲湯

材料:

雞腿 2 支、金針 80 公克、木耳(切絲) 50 公克、冬菇(泡水後切絲) 8 個、去籽紅棗 20 個、薑數片

醃料:

米酒 1 大匙、胡椒粉少許、玉米粉 2 小匙、鹽 1 1/2 小匙、糖 2 小匙、蛋白 1 個、香油少許

作法:

1.雞腿肉去皮切絲,用醃料醃約 15 分鐘。

* 去皮可以減少油脂攝取 , 加入玉米粉讓雞肉更加軟嫩

2.金針去掉硬,用清水浸泡 30 分鐘,瀝乾水份。

* 乾金針有經過加工處裡 , 所以要泡水後再使用

3.水加上泡過冬菇的水 , 在鍋中加入冬菇絲、 木耳 、紅棗 、薑片,煮約 10 分鐘,加入金針煮約 5 分鐘。

* 加入泡冬菇的水增加鮮味 , 紅棗可以增加甜味和健康概念

4.在鍋中加入水,煮沸後加入醃過的雞肉煮約 1 分鐘,再泡冷水,瀝乾水份備用。

5.在湯中加入雞絲,用鹽、胡椒粉調味,煮約 3 分鐘即可。



轉貼自冰冰好料理



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