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12月03日播出的鮮貨宅急便「金門高梁酸白菜」
「金門高梁酸白菜」是很開胃的一道菜喔，不管是火鍋或是熱炒裡面都可以常常看到他的蹤跡唷！
每年11月初是金門最寒冷且溫差大的時期，這個時候栽培大白菜是最適宜的，因為其結球生長及糖度的轉化，可在此時達到最佳條件！近年來有業者致力於將大白菜結合高粱酒糟，醃製成「金門高粱酸白菜」，風味絕佳，不僅是著名北方佳餚「酸菜白肉鍋」不可或缺的烹製好伙伴，更能搭配各種肉類烹調，擄獲大家的心與胃！
這家酸白菜製作工坊位於純樸的金沙鎮東埔村，在一派傳統鄉村景致中放眼望去，盡是一片片廣大的大白菜田。工坊的老闆說：金門高粱聞名遐邇，但冬令霜打的金門大白菜也是赫赫有名，他們堅持使用金門大白菜來醃製高梁酸白菜，並且和當地農民簽定契作，以維持高品質風味。
金門大白菜與高粱酒糟「湊」在一塊兒製成「金門高粱酸白菜」，這本是大陸東北卜家酒坊女眷們的私房秘方，他經由一位老士官長那兒取得配方後，日夜研究，醃製出連老士官長都認同的口味，這才下去大量生產。
用這種金門高粱酸白菜入菜，不需要用高湯作湯底，就能烹調出湯頭甘美的東北酸菜白肉鍋，而且其有久煮不爛、保持清脆爽口的硬度口感，以及因為醃釀過程加了高粱米與酒糟產生乳酸使其酸度醇馥、入菜不酸澀，滋味絕佳；另外更可多元化入菜，作鍋貼、水餃餡，或是和各種雞、鴨、魚、排骨、豬腳相搭配，就能把隱藏的美味「引」出來！
醃釀金門高粱酸白菜的前置步驟，大致為將大白菜洗淨、蔭乾、剖面及入缸，較重要的是後面加入粗鹽、高粱酒糟及淨水各個醃製材料的份量，這個配方比重就是秘密啦！整個過程約醃釀20天左右即成。另外，「金門高粱酸白菜」可去油解膩，還可解烈酒！」喔！
12月3日播出的鮮貨料理秀【酸白菜溜雞片】
【材料】：
酸白菜100公克、雞胸片1付、紅辣椒切斜片2支、青蔥切片2支、胡蘿蔔切片1/4杯、嫩薑切片1塊、鹽適量、白胡椒粉適量、高湯1/4杯、太白粉1小匙
【作法】：
1.將酸白菜用水洗過去除酸味切片，雞胸肉切斜薄片，紅辣椒、青蔥、胡蘿蔔、嫩薑..蔬菜切片。
2.取一小碗放入鹽、胡椒粉、高湯、太白粉拌成調味汁。
3.鍋中入油燒熱，雞肉用鹽、太白粉、油抓勻後，下鍋炒至變白，加入酸白菜、紅辣椒、胡蘿蔔、嫩薑翻炒入味，淋下調味汁、蔥片炒勻即可裝盤。
【師傅小叮嚀】：
1.食材外型刀工一致。
2.雞胸肉本身較乾澀，烹煮前宜打水、抓粉碼過，口感比較軟嫩。
3.下鍋翻炒食不宜久煮，顏色變白即可。
4.調味料應事先調好成一碗，不可分次慢慢加入鍋中，以免雞胸肉變乾變柴。
明星拿手菜
12月3日播出NONO 【炒三鮮】
【材料】：透抽、海參、新鮮蝦仁（先浸泡10分鐘）、桂竹筍2支切片、蔥1支、薑片、蒜頭2顆、烏醋、鹽、雞粉、黑白胡椒粉、辣椒、香油、紅蘿蔔、太白粉
【作法】：
1.紅蘿蔔、薑、蒜、筍片爆香
2.加入透抽、蝦仁、海參、蔥、蒜、辣椒、香油、太白粉水拌炒即可完成「炒三鮮」
12月03日播出【佩甄-黃金炸茄子】
【材料】：蒜頭末、茄子2條削皮、絞肉50元、蛋數顆、麵粉、蔥切絲、醬油
【作法】：
1.茄子夾肉
2.裹上蛋汁麵粉
3.炸成金黃色即可起鍋完成「黃金炸茄子」。
轉貼自全民料理王
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