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播出時間：12/04(四) 料理大對決
料理對決主題：這就是愛台灣啦！從頭到尾都好吃！
老饕：林美慧 徐天麟 張麗蓉
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 煙燻豬耳朵 / 生爆鹽煎肉
煙燻豬耳朵材料：
主材料：
豬耳朵、紫洋蔥、蔥絲、辣椒絲、蒜末、香菜、花椒油、辣油、紅蔥油、麵粉、白米、茶葉、糖、鹽、鮮味露
生爆鹽煎肉材料：
主材料：
豬後腿肉、蒜苗、豆豉、薑片、蒜片、辣椒片、辣椒片、脆皮酥餅、辣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、糖、米酒、蠔油、香油
煙燻豬耳朵作法：
豬肉去毛清洗後，水煮30分。
豬耳以麵粉、白米、茶葉、白粗糖等料煙燻5分後，拿出略泡冰水，切細絲備用。
紫洋蔥切細絲洗去辛辣味，泡冰水備用。
紫洋蔥絲瀝乾後，和耳絲、紅蔥油、花椒油、鮮味露等料拌勻即可。
生爆鹽煎肉作法：
將後腿肉去皮後切片，蒜苗切段備用。
熱油鍋下肉片炒至出香氣後，將多餘的油份倒出，再入豆豉、薑片、蒜片、辣椒片、辣椒片爆香，以醬油、胡椒粉、糖、米酒、蠔油、蒜苗調味炒勻，最後亮香油即可起鍋。
脆皮酥餅烤熱後可夾入肉片、蒜苗食用。
來賓 「滿豬全席」全國總舖師辦桌大車拼指定評審－邱寶郎
菜名 松板豬蒸豆腐 / 三杯燴豬尾
松板豬蒸豆腐材料：
主材料：
嫩豆腐2塊、豬頸肉300公克、馬蹄肉5粒、洋蔥1/4粒、台灣芹菜1支、草蝦100公克、蟹黃1大匙、蛋白2粒、鹽胡椒少許、太白粉1大匙、香菜與辣椒絲少許
三杯燴豬尾材料：
主材料：
豬尾巴1隻、蒜頭5粒、老薑1小段、九層塔1小把、杏鮑菇2支、醬油2大匙、米酒2大匙、香油1小匙、綜合西式香料1小匙、鹽胡椒少許
松板豬蒸豆腐作法：
先將豬頸肉切碎，洋蔥、馬蹄肉、草蝦、台灣芹菜都切成碎狀備用。
將嫩豆腐搗爛，再將豆腐的水分稍微瀝乾，放入容器中和洋蔥、馬蹄肉、草蝦、芹菜、太白粉、蛋白等攪拌均勻。
將攪拌均勻的材料捏成圓形，再放入盤中包好保鮮膜，以大火蒸10分鐘。
取出後將剩餘的湯汁倒入鍋中加入少許的水、鹽胡椒、蟹黃煮滾，最後勾薄芡，淋上豬肉丸，再放上香菜與辣椒絲裝飾即可。
三杯燴豬尾作法：
將豬尾巴去毛切成塊狀，放入滾水中汆燙去雜質血水至５分熟，再濾乾備用。
將杏鮑菇洗淨再切滾刀狀、老薑切成片狀備用。
熱鍋加入香油，再加入老薑與蒜頭以小火慢慢爆香，加入豬尾巴、杏鮑菇塊一起下去翻炒均勻，最後再開大火加入醬油、米酒等調味，待收汁後放入九層塔即可起鍋。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題：這就是愛台灣啦！從頭到尾都好吃！
老饕：林美慧 徐天麟 張麗蓉
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 煙燻豬耳朵 / 生爆鹽煎肉
煙燻豬耳朵材料：
主材料：
豬耳朵、紫洋蔥、蔥絲、辣椒絲、蒜末、香菜、花椒油、辣油、紅蔥油、麵粉、白米、茶葉、糖、鹽、鮮味露
生爆鹽煎肉材料：
主材料：
豬後腿肉、蒜苗、豆豉、薑片、蒜片、辣椒片、辣椒片、脆皮酥餅、辣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、糖、米酒、蠔油、香油
煙燻豬耳朵作法：
豬肉去毛清洗後，水煮30分。
豬耳以麵粉、白米、茶葉、白粗糖等料煙燻5分後，拿出略泡冰水，切細絲備用。
紫洋蔥切細絲洗去辛辣味，泡冰水備用。
紫洋蔥絲瀝乾後，和耳絲、紅蔥油、花椒油、鮮味露等料拌勻即可。
生爆鹽煎肉作法：
將後腿肉去皮後切片，蒜苗切段備用。
熱油鍋下肉片炒至出香氣後，將多餘的油份倒出，再入豆豉、薑片、蒜片、辣椒片、辣椒片爆香，以醬油、胡椒粉、糖、米酒、蠔油、蒜苗調味炒勻，最後亮香油即可起鍋。
脆皮酥餅烤熱後可夾入肉片、蒜苗食用。
來賓 「滿豬全席」全國總舖師辦桌大車拼指定評審－邱寶郎
菜名 松板豬蒸豆腐 / 三杯燴豬尾
松板豬蒸豆腐材料：
主材料：
嫩豆腐2塊、豬頸肉300公克、馬蹄肉5粒、洋蔥1/4粒、台灣芹菜1支、草蝦100公克、蟹黃1大匙、蛋白2粒、鹽胡椒少許、太白粉1大匙、香菜與辣椒絲少許
三杯燴豬尾材料：
主材料：
豬尾巴1隻、蒜頭5粒、老薑1小段、九層塔1小把、杏鮑菇2支、醬油2大匙、米酒2大匙、香油1小匙、綜合西式香料1小匙、鹽胡椒少許
松板豬蒸豆腐作法：
先將豬頸肉切碎，洋蔥、馬蹄肉、草蝦、台灣芹菜都切成碎狀備用。
將嫩豆腐搗爛，再將豆腐的水分稍微瀝乾，放入容器中和洋蔥、馬蹄肉、草蝦、芹菜、太白粉、蛋白等攪拌均勻。
將攪拌均勻的材料捏成圓形，再放入盤中包好保鮮膜，以大火蒸10分鐘。
取出後將剩餘的湯汁倒入鍋中加入少許的水、鹽胡椒、蟹黃煮滾，最後勾薄芡，淋上豬肉丸，再放上香菜與辣椒絲裝飾即可。
三杯燴豬尾作法：
將豬尾巴去毛切成塊狀，放入滾水中汆燙去雜質血水至５分熟，再濾乾備用。
將杏鮑菇洗淨再切滾刀狀、老薑切成片狀備用。
熱鍋加入香油，再加入老薑與蒜頭以小火慢慢爆香，加入豬尾巴、杏鮑菇塊一起下去翻炒均勻，最後再開大火加入醬油、米酒等調味，待收汁後放入九層塔即可起鍋。
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