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阿基師補習班-改造菜單【蛋包飯】
(以下為節目有播出的內容部分)


蛋包
材料：雞蛋、鮮奶
做法：
1.雞蛋打散＞加入鮮奶拌勻＞直接下油鍋煎成蛋皮即可

備註：雞蛋：鮮奶＝10：1

基底飯×2
【蕃茄炒飯】材料：洋蔥、鹽、番茄醬、椰漿、生菜葉
【咖哩炒飯】材料：洋蔥、鹽、咖哩粉、椰漿、生菜絲



阿基師補習班-改造菜單【紅酒燉牛肉】

紅酒燉牛肉

材料：牛腱、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蕃茄、薑、月桂葉、百里香、奧勒岡、紅酒、水、中筋麵粉

前置作業：
1.牛腱去筋、切塊＞川燙＞備用
2.馬鈴薯、紅蘿蔔切片＞油炸＞備用
3.月桂葉、百里香、奧勒岡取適量＞包入紗布包＞油炸＞備用

做法：（蕃茄、酒香口味）
1.爆香薑＞炒洋蔥至軟香＞加入牛腱翻炒＞加入紅酒、水略燉＞中途除去表面浮沫＞飄香後轉小火
2.炒香香料＞炸紅蘿蔔、炸馬鈴薯、炒香料加入基底湯汁同滷90分鐘（註2）＞成基底湯汁備用

酒香口味＝＞基底湯汁加麵糊芶芡＞少許紅酒提味即可
蕃茄口味＝＞基底湯汁加入蕃茄、蕃茄醬＞麵糊芶芡即可

備註：
1.紅酒要挑甜一點的、平價的（約110元上下的）就可以了
2.憑味道決定基底湯汁熬的時間，約90分鐘即可
3.基底湯汁可先做大量＞分裝冷凍備用
4.紅蘿蔔可加可不加，看闆需求
5.蕃茄醬汁搭配蕃茄炒飯、酒香醬汁搭配咖哩炒飯



阿基師補習班-料理菜單【無毒有機蔬果】

㊣媽媽料理：【醋醋生機】（工作人員自取）

材料：紫高麗菜、黃+紅甜椒、A菜（似大陸妹的菜）、小黃瓜、苜蓿芽、小豆苗

媽媽醬：醬油、蒜頭、薑末、黑醋、糖、梅子醋、橄欖油

沙拉醬：【和風醬】、【木糖醇沙拉醬】（農會現成的）

做法：

1.蔬菜清洗＞切塊

2.呈盤沾食，直接沾醬料生吃即可



㊣媽媽料理：【貴妃溜魚片】

材料：貴妃魚、山藥、黃+紅+青椒、蔥、薑、米酒、太白粉

調味料：白胡椒粉、鹽、太白粉水、香油、烏醋

做法：

1.魚去骨切片＞清洗＞抹乾＞以胡椒粉、鹽、米酒、蛋白、少許太白粉抓魚片

2.黃/紅甜椒切零形狀，山藥切塊＞備用

3.魚片、山藥，甜椒過油＞備用

3.爆香蔥薑＞水＞魚片＞山藥、甜椒拌炒＞酒、鹽、烏醋、太白粉水調味+芶芡

4.起鍋前加入香油、胡椒粉提味即可



㊣阿基師料理：【黃金南瓜】

材料：南瓜、鹹蛋、百合球、青椒、紅甜椒、薑末、蒜末、米酒、水、九層塔

調味料：麻油、百里香

做法：

1. 南瓜剖半＞一半過水，加鹽、米酒、薑片川燙＞南瓜撈起換燙百合根

2. 另一半南瓜刨皮＞切細條＞備用

3. 甜椒切指甲狀小丁＞備用

4. 鹹蛋去殼＞剁碎＞備用

5. 油炸九層塔＞撈出瀝去多餘油脂＞續炸南瓜條＞撈起備用

6. 爆香薑、蒜＞加入南瓜條、米酒、水＞待燒乾後加入青/甜椒、百合根炒勻

7. 起鍋前加入鹹蛋、蔥花翻炒

8. 起鍋前(已熄火)加入百里香拌勻＞最後淋上少許麻油、胡椒粉提味

9. 南瓜盅以九層塔墊底（裝飾+調味）即可



備註：1.百合根以清水浸泡保存

2.南瓜以140度炸，起鍋前開大火，半顆總約二分鐘

3.南瓜殺菌法2︰薑片抹鹽，均勻抹南瓜內部，放至蒸鍋炊熟






阿基師補習班-改造菜單【基底紅白醬】
雅聚異國料理-改造(以下為節目有播出的內容)

奶油起司醬(白醬基底醬)
材料：
白胡椒顆粒、橄欖油、洋蔥末、培根丁、高濃度鮮奶油、甜白酒、鹽、起司
做法：
A>洋蔥切塊→培根切小片備用
B>小火乾焙炒白胡椒粒到香→加入橄欖油後轉大火→加入洋蔥塊、培根片炒香→加入鮮奶油煮到滾(約60、70度)後熄火起鍋
C>B料、甜白酒用果汁機中絞碎
D>倒到廣口鍋中→加鹽調味→加起司攪拌成稠狀即可

培根番茄醬(紅醬基底醬)
材料：
橄欖油、洋蔥、培根片、紅甜椒、酸番茄、有鹽番茄醬、山藥、披薩香料粉、甜紅酒
做法：
A>蕃茄切去蒂頭，茄身劃幾刀→放入滾水川燙去皮→隨性切成塊
B>紅甜椒切塊→培根切段→洋蔥切絲
C>橄欖油起鍋，用洋蔥絲爆香→加入培根、紅甜椒、蕃茄塊炒→加入蕃茄醬煮滾→剉山藥絲入煮稠→灑上香料粉後關火
D>C料倒入果汁機，加入紅酒拌勻→果汁機打碎打勻後放冷即可




阿基師補習班-料理菜單【放山雞】



媽媽料理：

料理名稱：綠竹筍茶葉雞

材料：綠竹筍、土雞、新鮮茶葉、嫩薑

調味料：鹹冬瓜

做法：

1.雞肉切塊川燙備用，嫩薑切片

2.綠竹筍切滾刀塊，丟入水中煮至水滾

3.加入雞肉、嫩薑片、鹹冬瓜煮20分鐘

4.放上新鮮茶葉讓水再次煮滾即可



料理名稱：十榖米雞絲飯

材料：十榖米10人份、雞胸肉、綠竹筍、香菇、蝦仁、紅蘿蔔

調味料：葵花油、油蔥酥、胡椒粉、鹽、味素

做法：

1.十榖米洗乾淨，浸泡半小時後用電子鍋煮熟

2.雞胸肉加入調味料滷好，撕成肉絲

3.鍋內放入葵花油、油蔥酥、香菇、蝦仁爆香

4.加入紅蘿蔔丁、竹筍丁與十榖米熱炒，再灑上肉絲即可



阿基師料理：

料理名稱：椒鹽雞

材料：去骨雞腿肉2隻、蒜頭粉、五香粉、九層塔、發粉、中筋麵粉、太白粉、柚子葉、水、沙拉油

調味料：醬油、米酒、蔥花、蒜末、檸檬椒鹽、雞精粉

做法：

A.雞腿切塊加一大匙醬油、米酒、蒜頭粉、五香粉醃10分鐘

B.麵粉和太白粉以1:1的比例混合，再加入1/12的發粉

C.B料以2:1的比例加入開水

D.雞腿肉裹上C料(比例 600g 雞肉加 300g 粉)，下鍋油炸

E.九層塔切細末，蔥切蔥花，蒜頭切細末，柚子葉切細末

F.蒜末、九層塔末和柚子皮細末下鍋炒香，在倒入雞肉一起拌炒


E.加入蔥花拌炒，關火後灑上檸檬椒鹽和雞精粉拌勻即可






轉貼自幸福合作社部落格-阿基師補習班