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曾國城
菜名：胡瓜蔥蝦米
材料：
(主食材)：胡瓜300g
(副食材)：開陽（蝦米）5g、蔥末5g、薑末5g、鮪魚肉罐頭、高湯600g、太白粉水1/2匙(調味料)：魚露1匙、麻油1/2匙
做法：
1、鮪魚肉罐取出肉擰碎，下油鍋以170℃炸酥（2分鐘）撈起，用紙巾吸乾油備用。
2、胡瓜順紋，剔除籽，切細絲備用，蝦米用溫水浸泡3分鐘，隔離蝦米及湯汁備用。
3、鍋預熱，放下2大匙沙拉油爆香蔥、薑、蝦米，再倒入胡瓜絲一起拌炒，下高湯（酌量，視情況，約5分鐘火候），下調味料收汁即可入盤，上桌試吃前，鮪魚用跟碟上，食用時再取量放入胡瓜表層即可。
4、泡蝦米的湯，亦可加入高湯來混合一起焖煮。
陳喬恩
菜名：蟹蟹胡瓜
材料：
(主食材)：胡瓜
(副食材)：蟹肉罐頭、蟹肉棒、小黃瓜、沙拉魚卵、美奶滋
(調味料)：黑胡椒粉、鹽
做法：
1、胡瓜對半剖開，挖掉中間的部分成容器，（切成適當大小的塊狀）。
2、將蟹肉棒去掉塑膠套，放入滾水中川燙，冷卻，撕絲備用。將小黃瓜切絲備用。
3、將蟹肉、蟹肉棒絲、小黃瓜絲放入水晶碗中，加入美奶滋、沙拉魚卵、黑胡椒粉攪拌均勻。
4、將拌好的沙拉盛入胡瓜盅裡，裝飾盛盤。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
菜名：土司香蕉麻糬
材料：
(主食材)：整條土司不切片（零下低溫冷凍）
(副食材)：香蕉、牛奶、牛油、蛋、檸檬汁、麵粉
(調味料)：花生粉、糖粉
做法：
1、土司切薄片，浸泡於牛奶中軟化備用。
2、香蕉切塊，下鍋以牛油香煎，加入少許鹽、檸檬汁提味。將浸泡過牛奶的土司取出，把香蕉包裹捲起。
3、蛋、麵粉、牛奶混合攪拌均勻成麵糊。
將香蕉土司沾裹麵糊，下鍋以170℃炸2分鐘撈出瀝油，灑上花生粉、糖粉。
4、裝飾盛盤。
菜名：貢丸土司披薩
材料：
(主食材)：土司片
(副食材)：蒜末、整顆罐頭番茄、九層塔末、貢丸、焗烤用起司絲、橄欖油、熟杏仁片、生火腿片
(調味料)：番茄醬、鹽、胡椒粉
做法：
1、製作披薩餡料：起鍋，爆香蒜末、洋蔥末，拌炒番茄、番茄醬、九層塔末燉煮。
2、土司切邊後排成九宮格狀，以桿麵棍將土司桿成一張扁平狀後，再以披薩烤盤壓模成圓餅狀，擺至烤盤上。
3、將炒好的番茄醬塗在披薩上，再擺上貢丸切片，撒上起司條、九層塔末、黑胡椒粒、橄欖油，放入烤箱以230℃烤至表面焦黃。
4、取出土司披薩，擺上撕碎的生火腿片、杏仁片切片裝飾盛盤。
菜名：塔香牛蒡
材料：
(主食材)：牛蒡600g
(副食材)：薑50g、九層塔10g、炒香白芝麻5g、干圓貝100g、小黃瓜2條
(調味料)：無
做法：
1、干圓貝泡水，入蒸鍋蒸50分鐘取出濾汁，干貝剝絲下油鍋炸酥，吸乾油備用。
2、牛蒡刨淨外皮洗淨後，用刨刀刨成厚片下鍋炸酥後，用薑、九層塔及椒鹽拌炒勻後入盤，取干貝絲放至表層即可。
3、小黃瓜切細絲鑲邊拌食。
4、裝飾盛盤。
菜名：牛蒡關東煮
材料：
(主食材)：牛蒡
(副食材)：魚漿2斤、板豆腐、原味蒟蒻、蕎麥蒟蒻、黑芝麻、紅蘿蔔絲、白蘿蔔塊、昆布、小魚干、黑木耳、白味噌、清酒、柴魚粉
(調味料)：七味粉、咖哩粉、辣椒粉、蕃茄醬、味霖、糖、黃芥茉
做法：
1、蒟蒻切長條狀，中間劃刀，單邊翻面成麻花狀；以噴槍燒烤豆腐增加香氣。製作關東煮高湯：燒熱砂鍋，倒入適量的水煮滾，放入小魚乾、干貝（放入藥袋中）、白蘿蔔塊、昆布、清酒以慢火熬湯。
2、將蒟蒻、豆腐放入高湯燉煮。將魚漿等份分成三份，分別加入少許油、牛蒡絲；黑木耳絲、紅蘿蔔絲、咖哩粉、辣椒粉、白芝麻；牛蒡絲、黑芝麻，將摔打出空氣，壓模成型，放入油鍋中炸熟，撈起瀝油備用。
3、將炸好的魚漿放入高湯中煮。
製作沾醬：混合白味增、七味粉、蕃茄醬、味霖、糖、黃芥茉攪拌均勻。
4、裝飾盛盤
菜名：西湖牛肉捲
材料：
(主食材)：水牛肉300g
(副食材)：髮菜150g、洋蔥末5g、九層塔末5g、薑末5g、蒜末5g、高湯240㏄、生蚵50g、咖啡渣包少量
(調味料)：蠔油2大匙、醬油2大匙、辣醬油2大匙、紹興酒2大匙、太白2大匙粉、黑胡椒粉1/2匙
做法：
1、髮菜下鍋，加入高湯、紹興酒、蠔油煨2分鐘。
2、生蚵入冷水鍋，加入咖啡渣包，川燙除腥撈出。
3、牛肉切薄片，攤平後，加入髮菜、生蚵捲起下鍋煎熟，取出擺盤。
4、起鍋，爆香洋蔥末、九層塔末、薑末、蒜末，加入高湯、蠔油、醬油、辣醬油、紹興酒、太白2、黑胡椒粉調味，淋在牛肉捲上即可。
菜名：泰式涼拌牛肉捲
材料：
(主食材)：水牛肉片
(副食材)：
青木瓜絲、香茅末、檸檬葉絲、蒜末、香菜末、紅葡萄切半去籽、朝天椒末、太白粉(調味料)：檸檬汁、魚露、花生粉、醬油、鹽、糖
做法：
1、以醬油、太白粉、鹽醃漬牛肉片。將醃漬過的牛肉片放入滾水中川燙一下，泡入冰水中備用。
2、將魚露、檸檬汁、蒜末、朝天椒末、糖、檸檬葉絲、香茅末放入搗缽中攪拌均勻，再放入木瓜絲搗碎混合入味，再放入香菜末、葡萄片拌勻。
3、將水牛肉片取出吸乾水分，鋪魚盤底，放上半顆的葡萄，擺上青木瓜絲，淋上醬汁，撒上花生粉即可。
4、裝飾成盤
菜名：貴妃臥龍床
材料：
(主食材)：筍殼魚450g
(副食材)：蔥、薑、蒜、紅椒)絲各20g、小黃瓜1條
(調味料)：上湯5大匙、魚露1大匙、胡椒粉1/2匙、麻油1/2匙、米酒1匙、柴魚粉1/2匙
做法：
1、蔥、薑、蒜、紅椒各切成細絲，混合後洗淨水，滴乾水分備用
2、小黃瓜切半圓薄片，做盤飾美化
3、筍殼魚做好前處裡洗淨，由腹部切入
4、裝飾盛盤。
菜名：筍殼披黃袍
材料：
(主食材)：筍殼魚1隻
(副食材)：紅辣椒、大蒜、牛奶、洋蔥、蔥、白飯、花生末、香菜、九層塔、太白粉
(調味料)：醬油、糖、白胡椒、泰式蠔油、泰式咖哩粉
做法：
1、起鍋，以洋蔥末、蔥末、紅辣椒、大蒜爆香，加入牛奶、醬油、糖、白胡椒、蠔油、咖哩粉炒香後，放入果汁機中絞碎成為醬汁。
2、將魚片兩面沾太白粉，下鍋乾煎至熟備用。
3、將白飯與九層塔、香菜、花生末攪拌均勻。
4、將飯放入模型中定型，擺上煎熟的魚片，淋上醬汁即可。
蘆薈冷麵
材料：
蘆薈100g、水150g、蜂蜜50g+1小匙、檸檬汁少許+少許、吉利丁4片
日本麵條300g（白蕎麥麵）、橄欖油少許、草莓3顆、香菜少許、冰塊、鹽少許、醬油2大匙、味淋1小匙
做法：
1.蘆薈丁加水、檸檬汁拌勻煮至沸騰。
（蘆薈煮過可以增加脆度，吃起來也不會有黏黏的口感，比較清爽）
2.做法1離火加入蜂蜜、鹽調味後，加入吉利丁攪融，放入冰水中隔水冷卻。
（切記要離火處理，因為蜂蜜加熱會使花粉香味流失，吉利丁也只要60℃就會融解，太熱反而融不了）
3.蕎麥麵下鍋煮熟後撈起，邊沖冷水邊搓洗（就像洗抹布那樣，可增加彈性）。
4.製作醬料：橄欖油和蜂蜜快速拌勻，加入味淋、醬油後，再加檸檬汁調勻。
5.草莓切丁和醬汁(做法4)混合調勻，蘆薈凍(做法2)取出切丁備用。
6.麵條盛盤淋上醬汁，蘆薈凍擺在麵條旁。
（等要吃的時候再拌在一起享用，否則醬汁當中的檸檬酸會讓蘆薈出水）
焗烤地瓜
材料:
地瓜泥（3條）、地瓜丁、鳳梨丁、蘋果丁、香吉士1顆、糖、鹽、起士絲、 蘭姆酒、蛋黃1顆、鮮奶油少許、鹽、白胡椒
做法:
△起鍋，將地瓜丁、鳳梨丁、蘋果丁、糖、鹽，加入少許水煮滾至收汁。
△將地瓜泥、蛋黃、鮮奶油、鹽、白胡椒攪拌均勻，放入擠花袋中，於烤盤中擠
出花形。
△用刨刀將香吉士的皮刨入水果醬中拌炒後，倒入蘭姆酒用噴槍點火。
△將煮好的水果醬放入烤盤中，並鋪上一層起士絲，放入烤箱烤至金黃即可。
△裝飾成盤
菜名：黃金蜆千層蛋
材料：
(主食材)：黃金蜆400g
(副食材)：
水400g、蛋4顆、薑50g
(調味料)：鹽1/2匙、米酒2大匙
做法：
1、黃金蜆與水煮滾後，過濾湯汁加鹽、米酒調味。
2、蛋打散，煎成數張蛋皮備用。
3、薑用磨泥器磨成泥，加入1大匙熱滾油提鮮。取適量薑油抹在蛋皮上，以牙籤於蛋皮表面戳洞後，將蛋皮用煮好的蜆湯醃漬10分鐘或放入冰箱冰鎮，即可取出食用。
4、裝飾盛盤。
備註：
磨泥器、牙籤
菜名：黃金蜆四重奏
材料：
(主食材)：黃金蜆
(副食材)：
白飯、黃金蜆、美奶滋、黃芥茉醬、蝦卵、辣椒絲、白芝麻、海苔片、蔥末
(調味料)：醬油、清酒、味霖、韓國辣椒醬
做法：
1、黃金蜆川燙去殼取肉，用紗布瀝汁留肉備用。醬油(2匙) 、味霖(1匙)、清酒調勻為主要醃料。
2、製作四種味道的醃醬：取適量主要醃料，加入蔥末、美奶滋醃蜆肉；取主要醃料，加入蔥末、白芝麻醃蜆肉；韓國辣椒醬、美奶滋、蔥末、白芝麻醃蜆肉；蝦卵、美奶滋、黃芥茉醬醃蜆肉。
3、在海苔片上擺上白飯，撒白芝麻，再依個人口味包入醃漬過的蜆肉，再撒上辣椒絲、杏仁片，捲起即可。
4、裝飾盛盤。
菜名：鹽燒粽葉鬼頭刀
材料：
(主食材)：鬼頭刀600g
(副食材)：青粽葉4張、洋蔥條100g、納豆3盒、薑末50g、精鹽10包、液態酒精300㏄
(調味料)：味增3大匙、味霖1大匙、白酒釀3大匙
做法：
1、鬼頭刀取肉長20㎝、寬8㎝厚。
2、混合味增、味霖、白酒釀，加入薑末，醃漬魚肉。
3、精鹽下鍋炒至190℃，挖開中間，放入粽葉，鋪上醃過的魚肉，表層再蓋上粽葉，再取周圍炒熱的鹽覆蓋，燜10分鐘至熟。
4、取出盛盤，食用時掀開粽葉，表層淋上納豆醬－使混合洋蔥條、魚肉拌食。
菜名：好膽鬼頭刀
材料：
(主食材)：鬼頭刀魚肉片
(副食材)：魚子醬、海膽、雞高湯、蒜末、橄欖油、高筋麵粉、去皮番茄、鮮奶油、辣椒絲
(調味料)：番茄汁、白胡椒粉、胡椒粒、鹽
做法：
1、先將魚肉去皮，切片成魚排，以鹽、胡椒粉醃漬。
2、在魚排上裹上麵粉，以橄欖油熱鍋，將魚排下鍋煎，以盤子壓住定型，煎至六分熟。將魚排放入烤箱，以上火250℃烤熟。
3、起鍋，爆香蒜末，放入去皮番茄搗碎、番茄汁、雞高湯、鮮奶油煮至湯汁收乾，放入部分海膽。將剩下的海膽，以噴槍略微烤過，切丁備用。
4、將海膽醬汁至魚盤底，擺上魚排，灑上海膽丁、魚子醬、辣椒絲點綴。
菜名：銀蘿腐衣卷
材料：
(主食材)：菜脯
(副食材)：腐皮、五花肉絲、黃皮豆干絲、韮黃段、薑末、蒜末、蔥花、九層塔末
(調味料)：醬油、胡椒粉、美奶滋、番茄醬
做法：
1、將菜脯川燙過後，切絲備用。起鍋，放入少許油、胡椒粉，炒香菜脯絲備用；起鍋，炒香豆干絲、豆芽菜備用。
2、起鍋，不加油，放入五花肉絲，加入醬油調味，炒香，再下九層塔末，熄火，拌入炒過的豆干絲、豆芽菜絲、菜脯絲、蔥花、蒜末、薑末、韮黃段拌勻。
3、以腐皮包捲炒過的餡料，以麵糊封口，下鍋油炸至酥脆。製作沾醬：美奶滋、番茄醬混合攪拌均勻。
4、裝飾盛盤
菜名：保證學得會 創意菜脯
材料：
(主食材)：菜脯
(副食材)：韓國泡菜、枸杞、韓式辣椒絲、鮭魚條、小黃瓜絲、蒟蒻絲、美奶滋、巴西里碎
(調味料)：黃芥茉、韓式辣醬
做法：
1、先將蒟蒻絲川燙，再以冰水冰鎮。將菜脯絲、黃瓜絲、韓式辣醬拌入蒟蒻絲中，攪拌均勻。
2、在搗缽中倒入少許橄欖油，放入香菜搗碎。混合美奶滋、黃芥茉，攪拌均勻後，裝入塑膠袋中。
3、將巴西里碎點綴魚盤邊，以韓式辣椒醬擠花邊。將蒟蒻絲放入圓形模型中，鋪上鮭魚條，脫模，擠上芥茉美奶滋。
4、在盤邊灑上枸杞、海苔絲。
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