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炒青菜的基本功如果練好，青菜美味就會自然流露。(攝影：楊美琴/大紀元）



【廚藝麻雀變鳳凰】如何炒出青菜美味


作者﹕楊美琴

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【大紀元12月4日訊】炒青菜，看似容易，其實還是有要領的。有許多人並沒有真正的融會貫通炒青菜的訣竅，總認為炒青菜很家常很容易，只要大火快炒，若怕失敗頂多加入少許高鮮調味粉，就可吃到盤底朝天了。其實炒青菜的基本功如果練好，青菜美味就會自然流露，無須再加任何人工調味料的。


【材料】：高麗菜或各式青菜、紅蘿蔔少許、蒜頭適量。
【調味料】：鹽巴適量。

【做法】：

1、青菜洗淨切好。

2、炒菜鍋熱鍋後倒入適量油，加入蒜頭爆香，開大火再放入青菜。

3、將青菜在炒菜鍋上大面積鋪開，讓青菜底面都能接觸到炒菜鍋的火侯，別急著翻面，讓水分滾一下，再像翻牛排一樣，用鍋鏟一大片一大片翻，不是亂翻，也別弄亂青菜的原來版塊。

4、此時青菜漸熟，面積會縮小，但位置不變，由於減少鍋鏟的揮舞，青菜甜度會保留完整、熟度也平均。

5、最後加上適量鹽巴，快炒兩三下即可起鍋了。

【小叮嚀】：

通常青菜易熟，所以炒菜時間很短約2~3分鐘即可完成，要注意別炒到太老了。

由於青菜還有點洗菜留下的水分，所以通常別再放水，否則會沖淡青菜的自然甜度；餐廳炒的會加點水，是因為時間趕，加水下去炒會比較快熟，且又會加上味素所以不怕青菜甜度被稀釋。

菜要炒得好吃，要注重火候問題，餐廳中的菜，會讓人覺得特別美味，就是因為用大火去炒的緣故。

如能真正的融會貫通炒青菜的訣竅，就無須再添加任何人工調味料的。

炒青菜，看似容易，其實還是有要領的。

＊跟我家的盤子一樣><...
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地