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播出時間：12/05(五) 料理大對決

料理對決主題：去日本！吃好料！非吃不可的日式拉麵

老饕：謝宜芳 Maggie 周景堯

來賓 蔡萬利老師

菜名 味噌拉麵

主材料：
拉麵、鮭魚、鮭魚卵、豆芽、蔬菜、溏心蛋、海苔、魚板、蔥絲
高湯材料：
雞骨、蔥、薑、酒、水、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、水
味噌醬材料：
信州味噌、芝麻醬、蔥花、蒜末、薑末、醬油、糖、酒、味醂、辣油、高湯

作法：

雞骨等材料一起熬煮兩小時。
鮭魚切片用鹽、酒略醃煎熟，蔬菜等燙熟備用。
水煮滾後加入拉麵煮滾後加冷水續煮至彈牙，撈出時甩乾水分備用
奶油炒香蒜末、蔥花、薑末，再放入味噌、芝麻醬等，再以醬油、糖等調味成味增醬備用即可
碗公中放入味噌醬、沖入高湯，放入拉麵，再將鮭魚等配料放入，加上鮭魚卵即可上桌


來賓 亨利廚房廚藝總監─郭宗坤

菜名 月見拉麵

主材料：
有機鴨蛋、手拉麵、柴魚片、日高昆布、燒海苔、岩鹽、有機山藥、香菇
調味料：
自釀造醬油、吟釀清酒鹽、味醂

作法：

將昆布和柴魚放入水中滾煮，滾煮時放入蛋殼去除雜質。關火後放置1-2分鐘後將昆布和柴魚過濾。　
清酒燒過加入湯底中，再以味霖和釀造醬油調味備用
煮一鍋滾水放入岩鹽，放入麵條煮過後，將麵條過冰水後在用沒加鹽的滾水再略煮，放入碗中
麵湯倒入碗中，山藥磨泥鋪在麵上，再放上生鴨蛋黃即可



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