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播出時間：12/07(五) 料理大對決

料理對決主題： 數饅頭也是一種幸福饅 頭

老饕評審團： 程安琪 蔡萬利 胡天蘭

來賓 辜惠雪老師

菜名 高纖饅頭



材料：

中筋麵粉 400g、高纖雜糧粉１００ｇ、細砂糖５０克、鹽３克、天然酵素１克、乾酵母６克、溫水４０克、牛奶２４０克、橄欖油２０克、葡萄乾少許

作法：

1.酵母加溫水拌勻。

2.中筋麵粉 400g、高纖雜糧粉１００ｇ、細砂糖５０克、鹽３克拌勻。

*高纖雜糧粉可以增加健康概念。

3.牛奶加入天然酵素拌勻，加入酵母水倒入乾粉中慢慢揉至成糰，蓋保鮮膜發酵２０分。

＊天然酵素可以幫助麵粉濕潤，麵團可以發得比較好。吃了也不會脹氣。

4.用桿麵棍將麵糰反覆壓至光滑，整成長方形，抹少許水，灑上葡萄乾。

5.捲成長柱狀再搓緊緻密合無間隙，切段整形。

6.麵糰放入蒸籠中，鍋中水燒滾再關火將蒸籠放在熱水上，發酵１５分至麵糰漲大。

7.水煮滾再蒸１２分。


來賓 莊寶華老師

菜名 手工饅頭


材料：

材料：

中筋麵粉 12兩、酵母粉1茶匙、鮮奶1.5杯、低筋麵粉半杯、奶粉1大匙、黑糖４大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙、堅果、葡萄乾（泡蘭姆酒）

作法：

1.將中筋麵粉 12兩、酵母粉1茶匙、鮮奶1.5杯揉勻至光滑，醒60分鐘。

*因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉。

*加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白皙。

2.將步驟 1的麵團加入低筋麵粉半杯、奶粉1大匙、黑糖４大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙拌至三光。

＊加入黑糖更營養，加入沙拉油則是讓麵皮更光滑

3.麵糰加入堅果和葡萄乾拌勻後切小份整形後再醒３０分鐘左右，至麵糰漲到一倍大。

4.將麵糰放入蒸籠中，蒸 10分鐘。


轉貼自冰冰好料理