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播出時間：12/06(四) 料理大對決

料理對決主題： 補品界的藍波湯品何首烏烏骨雞湯

老饕評審團： 程安琪 蔡萬利 胡天蘭

來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師


菜名 何首烏烏骨雞湯


材料：

主材料：

烏骨雞 1隻(約2斤)、何首烏藥包1包、薑片數片、水數碗、鹽少許、冰糖少許、20度料理米酒5大匙、枸杞30g、雞高湯5碗、蒜仁數10粒

作法：

1.將烏骨雞去肚腸，剁塊川燙瀝乾備用。

2.鍋中放入雞高湯煮沸，放入蒜仁、藥包、雞塊、米酒、薑片燉煮 30分鐘。

*直接使用濃縮雞湯塊的雞高湯，可以減少燉煮烏骨雞湯的時間。

*加入蒜仁可以增加湯頭的香氣，並且使烏骨雞湯風味獨特。

3.起鍋前加入少許鹽、冰糖調味即完成此道料理。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 何首烏燉烏骨雞

材料：

主材料：

烏骨小土雞 1隻、何首烏、當歸、黨參、青耆、枸杞、紅棗、川芎、猴頭菇

調味料：

冰糖、鹽、參茸藥酒、水

作法：

1.剖開烏骨雞背部，川燙洗淨備用。

2.將雞放入燉盅，放入猴頭菇和所有中藥。

*加入猴頭菇可以使這道料理更加養生，更能達到進補功用。

3.在盅內放入調味料調味，淋上參茸藥酒。

*加入參茸藥酒可以提出料理的香氣，並且增加進補的功效。

4.最後放入山藥，用保鮮膜密封蒸 60分鐘即完成此道料理。

*加入山藥可以增加口感，同樣也可以增加養生進補的功能。


轉貼自冰冰好料理