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五分鐘上好菜
材料：
(主食材)：黃金蟹2隻（每隻450g）
(副食材)：卡士達粉1T、熟鹹蛋黃4粒、花雕酒1杯、薑末5g、魚高湯1碗
(調味料)：魚露1T、香油1T、干貝粉1/2T
做法：
1.將４顆鹹蛋黃加魚高湯（或蟹湯都可以）打成汁
2.將黃金蟹切成適當大小，以１９０度的油溫炸黃金蟹，蓋上鍋蓋比較安全，炸４０秒就好。
3.起鍋，加一大匙香油，爆香薑末，將黃金蟹撈起瀝油，將黃金蟹放入鍋中拌炒，加入鹹蛋黃高湯，加入螃蟹殼，加入少許魚露，蓋上鍋蓋悶煮，卡士達粉加高湯拌勻，再加上少許高湯，加入卡士達粉水，（幫助收汁）加入花雕酒，在蓋上鍋蓋直接收乾。
主廚隨堂考：
市面上只看到活的黃金公蟹，是因為？
(A)為了保護母蟹，禁止捕撈
(B)母蟹體型小肉質差，賣不到好價錢
正確解答：
(A)為了保護母蟹，禁止捕撈。黃金蟹是加拿大產，全年都有，尤其是五月至十月份是量產，加拿大政府嚴格規定漁民，可以捕捉公蟹嚴格禁止捕捉母蟹，公蟹身長小於六點五英吋，也不能夠捕捉，要維持黃金蟹的生態，所以市面上已大的黃金蟹居多。
今日主食材：甜柿，含有豐富的蔗糖、果糖、纖維素、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷等營養成分，本草綱目中記載，其味甘而氣平，性澀而能收，固有健脾澀腸、治嗽止血之功效。
五星級料理
菜名：倩影巧穿鸞鳳緣
材料：
(主食材)：甜柿2粒
(副食材)：水煮蛋4粒、田雞腿200g、紫蘇葉數片、洋蔥丁10g、漬嫩薑丁10g、韃靼醬3T、九層塔末2g、生蛋1顆、飛魚卵1T、玉米粒2T、玉米粉
(調味料)：鹽、咖哩粉
做法：
1.甜柿用5公分直徑往中間擠壓，取出中間果肉，再保有外形完整成盅形備用。取甜柿果肉用調理機打漿，取出果漿用紗布過濾殘渣和汁液各自分開備用。白煮蛋剝殼，中間抓住準心對切，將蛋白體作盅。
2.將蛋黃取出揉成泥狀，加入少量甜柿渣混合。取蛋黃混合甜柿渣再加靼韃醬裝進擠花袋中，再填入蛋白盅內，淋上柿子汁，表層放飛魚卵、九層塔末點綴裝飾。
3.取一水晶碗，將田雞腿取肉備用。將田雞腿放入油鍋中炸熟撈出。
4.起鍋，下洋蔥丁、嫩薑丁、玉米粒、咖哩粉、田雞腿，加鹽炒勻後放入甜柿盅內。將田柿盅和蛋白盅組合盛盤，搭配紫蘇葉點綴裝飾即可。
備註：
器材：擠花袋*1、紗布*1、調理機*1、水晶碗（大*1、中*2、小*2）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
試吃料理：蛋黃醬
試吃料理：田雞腿
菜名：柿子可麗餅
材料：
(主食材)：柿子5顆(去皮)
(副食材)：麥芽糖150g、細砂糖100g、檸檬2個、水200cc、小美冰淇淋2盒、發泡性鮮奶油、杏仁片1小碗、黑糖蜜1罐、黃豆粉、春捲皮3片、無鹽奶油1大塊、冷凍柿子塊5顆、cream cheese、蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、奶油5g
(調味料)：糖
做法：
1.將春捲皮抹上無鹽奶油，灑糖後捲成脆笛酥狀長條形，入烤箱10~12分鐘。製作柿子醬：取調理機，將柿子切小丁打成泥狀，部分與麥芽糖、細砂糖、檸檬汁、水熬煮成醬汁，隔水降溫後備用。製作柿子cream chesse：取水晶碗，將其他柿子泥與cream cheese拌勻備用。
2.製作可麗餅漿：取一水晶碗，將蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、奶油5g拌勻備用。起鍋，倒入適量的可麗餅漿煎成可麗餅。
3.取調理機，將冷凍柿子塊放入、加入適量檸檬水打成柿子冰砂。
4.以柿子醬舖盤底，將可麗餅捲入柿子cream cheese後放上，以烤春捲餅、發泡鮮奶油、柿子冰砂點綴，灑上杏仁片裝飾盛盤
備註：
器材：烤箱(含烤夾、烤盤)、小醬汁鍋*1、木匙*1、調理機*1、水晶碗*2(大*1、中*1)、平底鍋*2、鐵湯杓*1、鍋鏟*1、成品盤、鋼盆
試吃料理：黑糖黃豆粉甜柿（甜柿切片、加黃豆粉，黑糖漿）
試吃料理：柿子冰淇淋可麗餅
主廚隨堂考：
一、柿子台語怎麼唸？
(A)ㄒㄧˇㄐㄧˋ
(B)ㄤ ㄎㄧˊ
正確答案：
(B)ㄤ ㄎㄧˊ
二、澀柿要經過＂脫澀＂吃起來才不會有澀味，那以前的人會如何幫它脫澀？
(A)把它放在水溝的泥土裡
(B)讓它在曬穀場作日光浴
正確解答：
(A)把它放在水溝的泥土裡，柿子可以分成甜柿跟澀柿，甜柿可以在枝上自行脫澀，熟果可以直接拿來食用，澀柿的果實在枝上不能自行脫澀，必須在採摘以後經過人工的脫澀才可以食用，早期脫澀的物質基礎是鞣酸，就是單寧酸，早期就是把它放在乾淨的水溝泥土裡。
三、飯前飯後吃水果，功能各有不同，那甜美多汁的柿子該什麼時候吃？
(A)飯前吃，加強維生素吸收
(B)飯後吃，避免胃結石
正確答案：
(B)飯後吃，避免胃結石。空腹不能吃柿子，因為柿子含很多鞣酸跟果膠，空腹吃它的胃酸作用形成大小不同的硬塊，硬塊不會達到幽門會到達小腸會滯留在胃裡，叫做胃柿石。
四、購買柿子餅時，上面都有一層白白的粉，那層粉是什麼？
(A)故意灑上去防止餅受潮的粉
(B)柿子經過加工後自然產生的果粉
正確解答：
(B)柿子經過加工後自然產生的果粉。在柿子乾上面跑出來的白粉不是黴菌，是柿子內部因為葡萄糖轉化出來的一種柿子霜所呈現出來的白色粉末結晶，對於高血壓，咳嗽的時候有一種很好的效果。
五、農民曆上面有記載＂柿子跟酒同時會中毒＂（綠豆解毒），除此之後還有哪樣食物不能跟柿子一起吃？
(A)地瓜
(B)西瓜
正確解答：
(A)地瓜。地瓜有澱粉很容易使胃酸升高，會影響消化導致脹氣，這時來點薑湯會緩和不舒服。
六、＂一天一蘋果，醫生遠離我＂那一天吃一顆柿子可以幫助什麼？
(A)改善不孕症
(B)降低中風機率
正確解答：
(B)降低中風機率。預防心血管變化，柿子的功能遠大於蘋果，每天吃ㄧ顆中等大小約一百公克的柿子，有助於預防動脈硬化，也是預防心臟病突發跟中風的主因。
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