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播出時間：12/05(三) 料理大對決

料理對決主題： 讓小籠包變大燒包雞爪豐胸料理

老饕評審團： 梁瓊白 費奇 謝宜芳

來賓 辜惠雪老師


菜名 花生燉雞腳

材料：

雞腳６隻、花生一杯、蓮藕一段、豬尾巴ㄧ支、白木耳、枸杞、白胡椒粒、麵線

作法：

1.花生泡軟，蓮藕去皮切片，白木耳泡軟

＊花生富含蛋白質和脂肪，蓮藕可以促進血液循環

2.豬尾和雞腳先川燙洗淨，和花生、蓮藕一起入鍋

*豬尾可以增加脂肪和蛋白質與膠質的吸收

3.胡椒粒放入布包，稍微敲過，再放入湯中大火煮開三十分後再加鹽調味。

＊白胡椒粒則有去腥提味的功效。

4.加入白木耳和枸杞煮約五分鐘再調味。

＊白木耳加強膠質，口感更加

5.麵線燙過放碗中，再倒入湯和料


來賓 張麗蓉老師

菜名 鳳爪山藥湯／涼拌鳳爪

材料：

鳳爪山藥湯材料：

鳳爪十隻、山藥三百公克、香菇三朵、老薑片三片、紅蘿蔔半條、水２０００ｃｃ、鹽 1 茶匙、米酒 1 茶匙、蜜黃豆３大匙

涼拌鳳爪材料：

去骨雞爪６００克、小黃瓜一條、紅蘿蔔絲３大匙、萵苣半顆

調味料：

蒜末３大匙、辣椒末２支、香油醫大匙、蠔油２大匙、鹽 1 小匙、糖 1 小匙

作法：

1.雞爪川燙，加入水、紅蘿蔔、香菇、老薑片放入電鍋中加一杯水煮至跳起。

2.把山藥、蜜黃豆放入後在放一杯水煮至跳起後即可調味。

*蜜黃豆含有豐富的蛋白質和植物雌性激素，可以促進第二性徵發育

3.去骨雞爪川燙後撈出過冰水，再瀝乾水分備用。

*過冰水可以保持爽脆口感

4.雞爪放入鍋中，加入蒜末、辣椒末、萵苣片、紅蘿蔔絲、小黃瓜片、與所有調味料拌勻，最後加香油

*萵苣葉梗有白色汁液，是豐胸優質蔬菜

5.萵苣墊底，放上涼拌雞爪即可盛盤



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