sjcandy0208的部落格

播出時間：02/05(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何用『長年菜』做出美味年菜

新天地餐廳─吳文智師傅
瑤柱長年雞
材料：
已熟的全雞 、芥菜、干貝、蛤蜊、蒜仁
作法：
1.將芥菜分為內層和外層，外層切 8x8公分，內層切3x3公分
*外層要燉煮,主要是要吃軟,內層要吃脆,所以切的大小不同
2.加點沙拉油在熱水中燙熟後放入冰水中待冷。
*利用油份讓芥菜的苦味消失
3.將外層芥菜放入雞肚子裡，並拌入少許的鹽和胡椒，放入燉鍋中。
4.加入干貝 、蛤蜊、炸好的蒜仁及雞湯並調味。
*加入干貝及蛤蜊讓雞湯更加鮮美,而雞的油份更會讓芥菜不苦。
5.放入電鍋中約一個半小時 ,將雞湯倒入砂鍋中,煮至滾燙,再和內層芥菜加熱到芥菜熟。

搭配飲品：紫色夢幻
材料：
蘋果醋 100cc 、紫高麗 100g、西芹半支、小黃瓜半條、鳳梨50g、冰開水500CC
作法：
1.將高麗菜切大塊狀和蘋果錯及鳳梨醃約三小時
2.倒入果汁機中放入西芹、小黃瓜及冰開水一起打成果汁 ,也可添加少許果醋


儂來餐廳─黃景龍師傅
長年富貴如意菜
材料：
長年菜（整株芥菜）、香菇、金華火腿、鮑魚切片、枸杞、高湯、薑片、干貝
作法：
1.長年菜用熱水加鹽巴川燙。
*利用鹽巴可以使顏色保持翠綠
2.香菇切片，金華火腿切片，鮑魚切片用長年菜包起來。
*金華火腿的油分可以去除長年菜的苦澀味
3.砂鍋底部放板條，捲好的長年菜卷排列整齊放入砂鍋，再加入高湯、薑片及整顆的干貝。
4.用大火煮滾約十分鐘，使長年菜吸收高湯中的美味
5.放入泡水的枸杞再煮一分鐘即可。
搭配飲品：白色巨塔
材料：
山藥 600g 、蘋果一粒、牛奶 1000cc、鮮奶油
作法：
1.山藥去皮切片、蘋果去皮去籽切片
2.將山藥蘋果放入果汁機加入牛奶一起打勻即可

轉貼自中天冰冰好料理討論區