李梅仙-酥炸雙桃
材料：
田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量
調味料：
酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用
2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用
3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味
4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用
5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成
廚師叮嚀：
* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆
蔡季芳-紫米松子年糕
材料：
紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張
做法：
1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用
2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時
3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了
廚師叮嚀：
＊ 紫米漿打好後不需過濾
＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香
＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型
＊ 若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳
＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙
轉貼自料理美食王
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