close
你點菜我上菜－林秋香【薏仁南瓜濃湯】
材料：雞胸肉1/2付、雞高湯500cc、牛奶300cc、鮮奶油100cc、奶油50克、麵粉30克、黑胡椒、鹽適量、活蝦6隻、南瓜300克、蒸熟薏仁250克、乾洋香菜末適量、月桂葉3片
做法：
1. 雞高湯加入月桂葉、雞胸煮熟後取出雞胸，放入南瓜丁煮約3分鐘倒出後加少許水燙熟活蝦
2. 洋蔥末加入奶油中炒至香味溢出加入麵粉炒香拌勻後，倒入牛奶以打蛋器打勻
3. 將雞高湯倒入果汁機，加入南瓜、薏仁150克一起打成泥狀，和牛奶糊一起混合煮成濃湯狀，加鹽調味，即可盛盤
幸福料理鐵人蔣偉文的薏仁海鮮鬆
材料：美生菜、大薏仁、蝦仁、鮭魚、紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁、沙拉筍、鮮香菇、馬蹄切、蒜末、薑末、香菇丁、荸薺切丁、高湯、蝦餅、油條
蝦醃料：鹽、胡椒粉、蛋白
鮭魚醃料：柴魚醬油、清酒1小匙、初榨橄欖油、黑糊椒粒、綜合義大利香料
調味料:蠔油、雞粉、鹽少許、胡椒粉少許、香油少許
做法：
1.草蝦切丁，蝦丁用鹽、胡椒粉、蛋白醃漬過備用，美生菜泡冰水增加脆度，修成碗狀備用，鮭魚切丁狀，鮭魚丁加入初榨橄欖油醃漬，用黑糊椒粒及綜合義大利香料去腥備用
2.鮭魚丁入鍋，將鮭魚丁油煎定型
3.倒入剩餘橄欖油，再倒入適量沙拉油，轉大火提高油溫，關火，蝦丁入鍋，開火快速翻炒
4.將平底不沾鍋擦拭乾淨，香菇切丁入鍋乾煸，香菇煸至焦黃出水即可
5.薏仁、蝦丁、鮭魚丁入鍋，加入米酒熗鍋，紅蘿蔔丁、玉米粒、筍丁、豌豆仁入鍋，加入適量高湯拌炒，加1茶匙蠔油、少許雞粉、胡椒粉、香油，放入美生菜盛盤，蝦餅及油條捏碎混合放入即完成
陽光熱血主廚陳德烈的薏仁雞丁
材料：大薏仁1份、去皮去骨雞腿丁2隻、毛豆仁適量、乾香菇(大) 3朵、玉米紫色、黃色各一根、枸杞、蒜碎、薑米、辣椒
調味料：高湯、蠔油、白胡椒、米酒、鹽、糖、醬油
做法：
1薏仁加高湯入電鍋蒸熟備用,雞丁用醃料醃過半煎炸熟備用
2蒜末、薑米、辣椒爆香，下蠔油、米酒，放雞丁、毛豆、玉米、香菇，加入高湯，下薏仁、枸杞、胡椒、太白粉水，起鍋即可盛盤
轉貼自http://popblog.tvbs.com.tw/blog/emperor/
全站熱搜
留言列表
