燒臘店裡的美味 蜜汁叉燒肉
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原料：
豬裡脊肉一條（約200克）、叉燒醬3杓（45ml）、蔥10克、蜂蜜15ml。
做法：
1、先將裡脊肉洗淨，然後用紙巾吸乾水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起醃製2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、醃製途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、醃好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘；
5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將醃漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
小貼士：
裡脊肉可以在市場和超市買到，肉質比較瘦、嫩，但是我覺得可以微微帶點肥肉，這樣烤至之後味道才會更好吃；
肉洗淨後要用紙巾或者是毛巾將水分吸乾，並且將表面的白膜去除乾淨，這樣在醃製的時候裡脊才會吸收叉燒醬，才會更好的入味，否則肉在醃製時反而會吐水，影響醃製的質量；
李錦記的叉燒醬在超市就能買到，價格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能醃製使用，也不需要再放什麼調料了，我見過有其他牌子的叉燒醬，價格稍微便宜些，但是我沒有嚐試過；
烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時觀察，先烤至30分鐘是讓肉質成熟，最後再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。
(來源:中國美食網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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