大明星來下廚
菜名：天作之合燉飯
材料：
(主食材)：煮好的五榖米飯1碗
(副食材)：松阪豬肉片1盒、蒜碎、洋蔥丁、紅甜椒(切丁)、黃甜椒(切丁)、金針菇1把、松茸菇1把、美白菇1把、雞高湯1碗
(調味料)：醬油、鹽巴、紅砂糖、黑胡椒粉、海鹽
做法：
1.起鍋熱油，爆香蒜碎、洋蔥丁後，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、金珍菇、松茸菇、美白菇拌炒均勻，再倒入高湯煮至滾沸，以海鹽、黑胡椒粉調味。取一水晶碗，放入松阪豬肉片並以醬油醃漬5分鐘，備用。
2.同上鍋，食材滾沸後放入煮好的五榖米飯，蓋上鍋蓋繼續燉煮入味。
另起鍋熱油，放入醃好的豬肉片，加入海鹽、黑胡椒粉拌炒至熟即可撈起，備用。
3.燉飯煮至湯汁收乾，以鹽巴調味，盛出舖上炒好的松阪豬肉片裝飾即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、中平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品碗
菜名：紅燒豆腐
材料：
(主食材)：板豆腐1塊(切塊)
(副食材)：蔥段、老薑、沙拉筍半隻(切片)、酸脆筍半隻(切片)、紅蘿蔔半根、紅辣椒2根、甜豆莢(胖的)1碗、青江菜3棵、蒜苗(切段)、蒜頭1個
(調味料)：醬油膏、烏醋、糖、香油、米酒
做法：
1.起滾水鍋，放入青江菜、紅蘿蔔川燙，撈起備用。起鍋熱油，放入板豆腐塊煎至兩面金黃上色後取出瀝油，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥段、薑塊、蒜末後，倒入醬油膏、水，再放進紅蘿蔔片、筍片、酸筍片、甜豆莢、豆腐塊一塊燒煮入味。
3.同上鍋，燒煮收汁入味後，加入香油、蒜苗段快速拌炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：壓花模具*1(紅K用)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：糖醋魚片
小叮嚀：
1.魚肉不能鬆散(糖醋魚片不能變成糖醋魚鬆)
2.調味料有陷阱，糖醋味道不能變成五味
3.魚肉的刺要清乾淨
主廚教你做：
1.將紅、綠甜椒、洋蔥切塊(配料不需要放太多)，將魚肉的肌紅組織切除(紅紅的地方拿掉，會有一點血腥味)，先將魚肉切5公分長段(順紋取段順紋切厚片肉質的一個Q度會拉大)，再將魚肉順紋斜刀切片，(逆紋的話你直接切單一的烤、炸魚排都ok，但是我們裹汁炒的時候，逆紋切會散掉，肉的層次會退掉)。
2.醃魚肉:加少許胡椒粉、加少許米酒、加少許薑末、加少許醬油(上色用)、加少許鹽巴、加少許全蛋液抓勻(蛋白、蛋液都可以，下鍋炸時魚肉的水分會飄出來，蛋白或全但只是在高溫的時候透過澱粉的包裹它的水分提早封鎖住)、加少許太白粉。
3.調糖醋醬:加1大匙白醋、加2大匙水、加1大匙糖(白醋跟糖的比例是一樣的)、加少許太白粉(要勾濃芡)、加少許醬油(加一滴滴就好)。
4.醃魚肉:加入地瓜粉和勻，將魚片下鍋炸(180度的高溫，魚肉厚薄會不一致，厚的先下薄的最後下，炸到輕微的酥脆就好，魚肉要炸到熟，裡面的水分不斷的出來)，起鍋前將紅、綠甜椒、洋蔥過油，即可撈起瀝油。
5.起鍋加少許油炒蕃茄醬(蕃茄醬一炒油的顏色會變成油紅色)，加入蒜末薑末拌炒，倒入調好的醬汁，把汁收滾了收緊了在放炸好的料下鍋，拌兩下就可以了，起鍋前加米酒提味。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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