大明星來下廚
菜名：法式尼斯鮪魚沙拉
材料：
(主食材)：鮪魚罐頭
(副食材)：紅番茄1顆(去皮切丁)、白煮蛋2顆、玉米粒、法國麵包丁、蒜碎、紅蔥頭(切丁)、小黃瓜(切片)、EV橄欖油、新鮮萵苣
(調味料)：紅蔥頭沙拉醬(EV橄欖油+紅蔥頭+白酒醋+黑胡椒粒+海鹽調勻)、鹽、黑胡椒粒
做法：
1.起烤箱，將法國麵包丁放入烤箱烤至酥脆，取出備用。將白煮蛋切片狀，備用。
2.取一水晶碗，放入番茄丁、蒜碎、紅蔥頭丁、玉米粒、鮪魚碎、小黃瓜丁攪拌均勻，視狀況以鹽巴、黑胡椒粒調味。
3.將萵苣片脫水後，剝小片舖盤，放入拌好的沙拉、灑上麵包丁、水煮蛋片，最後淋上橄欖油和紅蔥頭沙拉醬，裝飾盛盤。
備註：
器材：烤箱*１、手套*1、水晶碗（中*1）、切蛋器*14、脫水機*1、小盤子*3、成品盤
菜名：透抽的春天
材料：
(主食材)：透抽2隻(洗淨去膜去內臟)
(副食材)：芹菜5根(去老梗切段)、紅蘿蔔半根(雕花切片)、小辣椒2根(切末)、太白粉水、蒜末
(調味料)：香油、米酒、烏醋、鹽、干貝粉
做法：
1.將處裡好的透抽劃花刀切塊狀，備用。起滾水鍋，放入切好的透抽川燙至變色，取出放入冷水冰鎮，備用。
2.起鍋爆香蒜、辣椒，放入芹菜段、紅蘿蔔片炒至稍軟後，再下燙過的透抽塊拌炒，淋入米酒提味，用太白粉水勾芡。
3.同上鍋，最後再以適量鹽巴、烏醋、香油提味，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：壓花模具*1(紅K用)、鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：叉燒炒飯
小叮嚀：
1.飯要有叉燒味(叉燒的味道要炒出來，可以滲透到米飯)
2.注意叉燒肉不可過老
3.叉燒肉有甜味，烹煮時飯不可變黑
主廚教你做：
1.將蔥切末狀(蔥要多一點才會香，炒飯最主要是吃蔥花跟蛋的香味)。
2.將叉燒肉劃刀後切薄片(先對切再對切，劃刀切薄片，像指甲片一定要薄但是可以很大片，薄大片肉容易炒軟不會變柴)。
3.叉燒肉是需要一點點的紹興酒來提味，熱鍋加1匙油炒蒜末(把鍋子拉斜讓它加溫的時候集中就不會焦掉，而且要是平炒的話蒜末滿天飛就撥不回來，撥回來照顧不到的部分就已經黑了，爆蒜頭時不要讓油熱，要冷油去爆，油一熱就焦了)，趁還沒變黑之前將蒜油盛碗備用。
4.打兩顆全蛋(蛋多一點炒出來的蛋油炒出來的效果飯會比較香)，將蛋倒入鍋中拌炒，火可以開大一點先把蛋炒香，(叉燒肉是再製品的肉，已經有香味、有鹹度了，油少一點撥炒的時候蛋的顆粒炒的碎碎的)，加入叉燒肉拌炒，把叉燒的香味炒出來，加入白飯拌炒，(炒飯絕對不可以用壓的，要撥鬆，料要先炒熟炒熱的時候，把飯擱進來飯一受熱就容易散開了，蛋裡面的蛋香味會慢慢跑出來，盡量把叉燒的味道用乾煸的煸出來)，加入蒜油拌炒，加入蔥花拌炒，加少許鹽調味，加少許醬油(醬油也是要香度跟上色)，加少許紹興酒(能刺激肉的香度更好，多拌兩下酒會蒸發掉)，起鍋前再加少許米酒點香，將叉燒炒飯盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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