大明星來下廚
菜名：皮蛋醬涼麵
材料：
(主食材)：泡麵1碗(以「手打麵」為佳)
(副食材)：冷開水1杯、皮蛋3顆(去外殼；留1顆蛋白切丁)、雞蛋2顆、柴魚片1小碗、小黃瓜絲
(調味料)：醬油膏2大T、香麻油2大T、米醋
做法：
1.起滾水鍋，放入泡麵煮至散開，用筷子稍微攪拌，撈出泡冷水，麵條變涼後以濾網瀝乾水分，放在竹簾上備用。起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切細絲備用。
2.起果汁機，放入皮蛋2顆、冷開水1杯，一起打勻成泥狀，備用。製作皮蛋醬：取一水晶碗，倒入皮蛋泥，再加醬油膏、香麻油、米醋拌勻，備用。
3.將蛋絲和小黃瓜絲舖於麵條上，淋入皮蛋醬，最後灑柴魚片及皮蛋蛋白丁，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：小湯鍋*1（裝熱水）、漏杓*1、濾網*1、水晶碗（中*2-其中一個裝冷水、小*1）、壽司竹簾*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、果汁機*1、小盤子*3、成品盤
菜名：飯糰動物園
材料：
(主食材)：白米飯1碗
(副食材)：紅蘿蔔半根、竹輪半條、火腿3片、玉米粒1碗、葡萄乾1小碗、青豆仁1小碗(燙過)、海苔2大片、起司片3片、芹菜梗1根
(調味料)：飯島香鬆
做法：
1.狗狗飯糰(揉捏)：取一大水晶碗，將白飯均勻拌入飯島香鬆，取出捏成三角飯糰狀後，再捏成縱長水滴狀，備用。狗狗飯糰(切形)：將大片海苔切成橢圓形放到斜上方左右兩側。
2.狗狗飯糰(拼貼)：鼻子為葡萄乾，眼睛可將葡萄乾剪小片放上。再將火腿在下部中央處，用牙籤固定即可。牛伯伯飯糰(揉捏)：將拌過飯島香鬆的飯糰捏成橢圓形備用。
3.牛伯伯飯糰(切形)：將竹輪片對半切，當成牛角；海苔片剪成尖橢圓當牛的黑色斑點；起司片切成橢圓形放在下側。牛伯伯飯糰(拼貼)：將芹菜梗當耳朵，青豆仁對切當鼻子，雙眼則各為葡萄乾及玉米粒。最後再將兩種動物形狀的飯糰組合，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*2）、小盤子*6、成品盤
大明星指定菜：蝦仁炒蛋
小叮嚀：
1.蛋與蝦的口感要一致(蝦仁炒蛋不是煎蛋、也不是炒滑蛋)
2.蝦仁要附著於蛋上
3.辣椒跟花椒是陷阱，雞粉也不需要加
主廚教你做：
1.取一裝水的水晶碗在水中去殼剪蝦鬚，將剪掉的蝦鬚的蝦頭留下(剝蝦時盡量在水裡頭剝會比較乾淨，在水裡處理的話蝦本身的清潔度不會把整個工作檯稿的亂七八糟，手部衛生比較容易掌控)。
2.爆香蔥段與蒜末，加入蝦頭熬湯(用最簡短的時間把蝦湯給滾出來，用蝦湯來提味，炒到蝦殼頭整個色澤變紅暈了就好)，在蝦背劃刀，加入1匙半的米酒及適當開水拌炒(蝦頭的量多少就倒多少的水量，整個蝦湯熬到最後都不要調味，整個蝦露、腦漿裡面的那些甜度，全都會分解出來)。
3.(蛋打幾顆都無所謂)，在劃過刀的蝦背取出腸泥，用紙巾將蝦仁水分吸乾，取水晶碗打五顆蛋，醃蝦仁:取少許蛋白、泡過水的太白粉(加水後的太白粉會結塊，把水倒掉，挖少許的塊狀就可以)+鹽拌勻(少量的鹽巴，可以讓蝦的甜度可以更高)，沒有加酒，加酒的話就失去掉你吸水的用意了)，蛋液裡面加少許鹽，(打的時候盡量打狠一點，蛋白跟蛋黃整個一定要完全融在一起)。
4.蔥切小段，(稍微切粗一點也可以)，蝦湯中加少許鹽、糖(蝦湯的鹽巴的量只有35%)，加入少許太白粉水(薄薄的就好)，火關掉，瀝出熬好的蝦湯倒在盤子上。
5.熱油至120度後關火，加入蝦仁油泡，(用煎的會導熱不均勻，會有焦點之類跑出來)，火收小，把蝦仁放進去油鍋關火，(等於油泡把它泡熟，煎熟的話會很焦，蝦肉也會紮實一點、甜度也會比較好，可以掌握熟度)，瀝出油泡至變紅的蝦仁備用。
6.利用鍋底的油鍋子的餘溫爆香蔥、蒜末加入蛋液、蝦仁拌炒，(慢慢的將蛋液把蝦仁包附過來，利用鍋子的餘溫讓蝦仁跟蛋能夠結合，可是它不是滑蛋)，起鍋以蝦湯鋪底放上蝦仁炒蛋即可，食用前先拌勻喔。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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