大明星來下廚
菜名：椒鹽排骨
材料：
(主食材)：小排骨半斤
(副食材)：地瓜粉半杯、蔥花、蒜末、辣椒
(調味料)：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒
做法：
1.小排骨去筋，在表面劃刀好入味。取水晶碗，放入小排骨，加胡椒鹽、醬油少許、開水、米酒，用手抓勻後，再加入地瓜粉微拌。起鍋，不放油乾炒花椒粒，加入1大T鹽拌炒，過濾花椒粒，保留花椒鹽。
2.起150℃油鍋，將醃過的小排骨下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油，待油溫升高後，再入鍋逼油搶酥。
3.起鍋，將炸過的小排骨入鍋乾烘，再加蔥末、蒜末、辣椒末翻炒至蒜末酥黃，再撒入花椒鹽、胡椒鹽，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、平底鍋*1、小濾網*1、成品盤*1、小盤子
菜名：數字排骨
材料：
(主食材)：小排骨12兩
(副食材)：蔥段、蔥花、薑片、辣椒
(調味料)：浙江醋1T、米酒2T、砂糖3T、醬油4T(生抽2T+老抽2T)、清水5T
做法：
1.起鍋熱油，爆香蔥段、薑片後，加入1T浙江醋、2T米酒、3T砂糖、4T醬油(生抽2T+老抽2T)、5T清水燉煮成醬汁。
2.同上鍋，醬汁煮至差不多後，放入小排骨蓋上鍋蓋，並以中火悶煮5分鐘。
3.同上鍋，收汁到差不多後裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：xo醬炒干貝
小叮嚀：
1.xo醬為調味基底(不是很複雜，基本的調味料的基本功就是一個xo醬而已)
2.副食材中有陷阱
3.西洋芹與干貝口感須一致
4.顏色一定要炒漂亮
5.西洋芹需有干貝的鮮味
6.最好呈現好看就好
主廚教你做：
1.將芹菜皮表纖維刮除，將芹菜的頭尾切除，將芹菜對剖後逆紋切斜片(現炒的要讓它容易熟，逆紋切不會覺得芹菜很老)，將蔥切小段(蔥尾巴可以擱近來，不要搶過其他食材)，蒜末、薑可以不要，因為xo醬裡面什麼都有了。
2.將紅蘿蔔切薄片(擺一點調色沒關係、切個造型也可以，多了只是看起來會更亂)。
3.泡干貝的水不要倒掉，它的原味都在這裡，將干貝的結締組織拔除(白白的一塊，就很像手上的繭，不好咬，拿掉以後不要丟掉，留著)，將干貝的結締組織剁碎，拿來提味，跟xo醬放一起。
4.(干貝不需要對切，整顆烹煮就好)，將干貝劃刀，(因為整顆的入口覺得彈牙度大，要是片薄了一拉全部拉傷了，肉全部裂了)。
5.(干貝泡油是不必要的，泡油不能說不對，專業性的動作)熱鍋加少許油(因為干貝醬會出油預熱後把火關小一點點，有切口的部份朝下)，干貝切口朝下入鍋煎(讓它在受熱的時候外表的一個收縮膜讓它緊縮，湯汁不跑出來，簡單煎一下就好)，將干貝翻面煎(炒時湯汁不會跑出來而且容易入味)，將干貝盛盤備用。
6.放入蔥段、紅蘿蔔、蒜末爆香(因為xo醬會辣就不需要再擺辣椒)，加入西洋芹拌炒，加少許高湯，加入干貝水，稍微滾一下，加入xo醬拌炒(還有加入剛剛剁碎的干貝的結締組織一起拌炒)，(一般食材新鮮就不需要醃，食材本身味道不夠才需要醃，干貝就是要吃它的清甜)，先試一下鹹度，加少許鹽調味，加少許干貝粉，放入干貝拌炒(把味道調穩了再下)，高湯加太白粉水調芡汁，加少許太白粉水薄薄的就好，收汁後關火，起鍋前加少許酒，再加上少許香油即可盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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