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播出時間：08/22(五) 料理大對決

料理對決主題： 胃口大開泰好吃!泰式料理點菜榜冠軍的月亮蝦餅

老饕：費奇 張麗蓉 林美慧

來賓 蔡萬利老師

菜名 脆皮蝦餅


主材料：
草蝦仁300g、蘋果1/2顆、蔥1支、蒜頭3粒、薑2片、水餃皮30張、酒、鹽、白胡椒粉、蛋白、豬油、太白粉
沾醬材料：
泰式甜雞醬、檸檬汁、蕃茄碎

作法：

蝦仁去腸泥吸乾水份拍剁成泥狀備用。
蘋果去皮切小丁，泡醋水或鹽水備用。
將蝦泥、蘋果丁、蔥花、薑末、蒜末等料放入塑膠袋中揉勻成餡料。
在塑膠袋尖角剪一個洞，將餡餅擠在水餃皮上，再蓋上一片水餃皮壓緊，以120度低油溫炸約2分至熟取出排盤。
泰式甜雞醬、檸檬汁、蕃茄碎拌成沾醬附上即可。


來賓 辜惠雪老師

菜名 月亮蝦餅

主材料：
蝦仁12兩、豬板油4兩、蛋黃1顆、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、玉米粉4大匙、春捲皮8張
沾醬材料：
紫蘇梅6顆、紅話梅3顆、溫水1杯、紅辣椒末少許、細砂糖1杯、蜂蜜少許

作法：

3/4蝦仁拍扁，豬板油剁碎和蝦一起打成泥，另外1/4蝦仁切粗粒加入，再加蛋黃、鹽、白胡椒粉調味，放入玉米粉後摔打出黏性，冷藏略醃約20分。
紫蘇梅、紅話梅在溫水中泡軟，去核取肉剁碎再打成泥，入鍋中煮開後加入紅辣椒末、細砂糖小火熬煮至濃稠狀，離火降溫後加蜂蜜提味。
春捲皮修邊，鋪上蝦泥餡，再蓋上另一張貼平，用刀在表面剁幾個刀口，入鍋用160度左右溫油炸至兩面金黃，取出吸油切片排盤，附上沾醬即可。

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