sjcandy0208的部落格

北海道杏仁牛軋糖(圖：劉玉嬋/大紀元)

【劉老師烹飪教室】美味北海道杏仁牛軋糖


作者﹕劉玉嬋


--------------------------------------------------------------------------------


成品：2斤半


材料：
1.海藻糖 60g
2.葡萄糖〈粉狀〉 40g
3.麥芽 600g
4.鹽 5g
5.水 50g
6.蛋白霜 50g
7.冷開水 40g
8.奶油〈無鹽、發酵奶油皆可〉 90g
9.奶粉〈烘焙用〉 90g
10.牛奶膏〈香料〉 10g
11.杏仁粒〈整顆〉保溫 450g

作法：

(1).1~5不用攪拌煮至中心溫度128℃，8先放烤箱內溶解。

(2).6+7打勻至發呈球狀。

(3).將煮好之料放入打好之蛋白霜中〈邊打邊攪拌〉。

(4).暫停用刮板刮旁之料，再放槳型攪拌器續打，放入油脂中速續打勻，再放奶粉〈慢速打勻〉。

(5).放入杏仁粒，稍拌即可(約4~5圈)。

(6).倒入不沾烤盤布上，壓轉折壓平，約10多次，放平盤中〈中心放一桿子〉。

(7).折入烤盤布，桿平〈四邊壓折入〉。

(8).放涼。

(9).切塊。

好吃的北海道杏仁牛軋糖就完成了！

備註：溫度125℃ @*



北海道杏仁牛軋糖(圖：劉玉嬋/大紀元)



轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地