五分鐘出好菜-微波爐出好菜-味噌鯖魚
材料：
(主食材)：鯖魚1片120g
(副食材)：秋葵3根、薑3片
(醬料)：味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、水2大匙
做法：
1.抹鹽去除秋葵的毛備用。取鯖魚去骨除剌備用。
2.取水晶碗，倒入味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、水2大匙拌勻後，倒入淺盤中，放上鯖魚，並用湯匙將醬料淋至鯖魚數次。
3.在鯖魚表層放上薑片、秋葵，蓋上保鮮膜，兩邊不封死，微波3分半即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：旗開得勝
材料：
(主食材)：旗魚肉600g
(副食材)：熟雞蛋黃10粒、西洋生菜300g(摘葉片泡入冰水中)、波卡洋芋片100g、薑絲100g、芹菜粉1T、蒜頭粉1T、旗魚肉鬆、甜豆仁
(調味料)：胡椒鹽、米酒
做法：
1.起蒸鍋，將旗魚肉切1公分厚片，加入薑絲、米酒後，放入蒸鍋蒸3分鐘。取一水晶碗，將熟蛋黃用濾網擠壓成碎末。
2.取出步驟1蒸熟的旗魚肉，捏碎成魚鬆，湯汁保留。蛋黃魚湯糊：取步驟1的蛋黃碎與魚肉湯汁混合，加入香蒜粉、鹽、糖，用打蛋器拌勻，備用。起140℃油鍋，將魚肉鬆入鍋炸金黃酥香後，撈出吸乾油。
3.做旗魚鬆：取一水晶碗，放入步驟2的酥炸旗魚、步驟1-2的蛋黃碎、洋芋片碎、旗魚肉鬆、甜豆仁、芹菜粉、胡椒粉混合交互拌勻，即可取出入盤。
4.裝飾盛盤，取西洋生菜盛裝步驟3的旗魚鬆，淋上步驟2的蛋黃魚湯糊拌食即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、水晶碗(中*1+濾網)、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、塑膠袋1個、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：意想不到的旗魚比薩
材料：
(主食材)：旗魚1整塊（買腹部一整塊不要切，要可生食條件）
(副食材)：波士頓生菜（泡冰水）、綜合生菜1碗（泡冰水）、美乃滋、明太子1條、蝦卵1小碗、洋蔥絲1/4碗、墨西哥餅2片
(青醬)：：九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、蒜末2T、起司粉一小碗、炒香的松子1碗
做法：
1.將墨西哥餅表面搓洞後送入烤箱烤成比薩餅皮備用。（約3~4分）打青醬：取調理機，加入九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、2T蒜末、起司粉一小碗、鹽打成泥做成青醬。將切好的旗魚片放入打好的青醬中、加黑胡椒醃漬。
2.將墨西哥餅取出，並將醃過青醬的旗魚片鋪上後，再次送入烤箱（約2分鐘，200℃上火）取水晶碗，將美乃滋、明太子、蝦卵拌勻成醬料備用。
3.旗魚片用噴槍略烤。將生菜脫水瀝乾，將噴至半熟的旗魚跟生菜拌勻備用。
4.將烤好的墨西哥餅取出切片後，放上拌入旗魚的生菜，最後淋上明太子美乃滋即可。
備註：
器材：烤箱*1（先預熱）、手套*1、噴槍*1、調理機*1、水晶碗（中*2、長方型*1、小*1）、夾子*1、脫水器*1（用特大水晶碗裝著）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
材料：
(主食材)：鯖魚1片120g
(副食材)：秋葵3根、薑3片
(醬料)：味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、水2大匙
做法：
1.抹鹽去除秋葵的毛備用。取鯖魚去骨除剌備用。
2.取水晶碗，倒入味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、水2大匙拌勻後，倒入淺盤中，放上鯖魚，並用湯匙將醬料淋至鯖魚數次。
3.在鯖魚表層放上薑片、秋葵，蓋上保鮮膜，兩邊不封死，微波3分半即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：旗開得勝
材料：
(主食材)：旗魚肉600g
(副食材)：熟雞蛋黃10粒、西洋生菜300g(摘葉片泡入冰水中)、波卡洋芋片100g、薑絲100g、芹菜粉1T、蒜頭粉1T、旗魚肉鬆、甜豆仁
(調味料)：胡椒鹽、米酒
做法：
1.起蒸鍋，將旗魚肉切1公分厚片，加入薑絲、米酒後，放入蒸鍋蒸3分鐘。取一水晶碗，將熟蛋黃用濾網擠壓成碎末。
2.取出步驟1蒸熟的旗魚肉，捏碎成魚鬆，湯汁保留。蛋黃魚湯糊：取步驟1的蛋黃碎與魚肉湯汁混合，加入香蒜粉、鹽、糖，用打蛋器拌勻，備用。起140℃油鍋，將魚肉鬆入鍋炸金黃酥香後，撈出吸乾油。
3.做旗魚鬆：取一水晶碗，放入步驟2的酥炸旗魚、步驟1-2的蛋黃碎、洋芋片碎、旗魚肉鬆、甜豆仁、芹菜粉、胡椒粉混合交互拌勻，即可取出入盤。
4.裝飾盛盤，取西洋生菜盛裝步驟3的旗魚鬆，淋上步驟2的蛋黃魚湯糊拌食即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、水晶碗(中*1+濾網)、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、塑膠袋1個、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：意想不到的旗魚比薩
材料：
(主食材)：旗魚1整塊（買腹部一整塊不要切，要可生食條件）
(副食材)：波士頓生菜（泡冰水）、綜合生菜1碗（泡冰水）、美乃滋、明太子1條、蝦卵1小碗、洋蔥絲1/4碗、墨西哥餅2片
(青醬)：：九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、蒜末2T、起司粉一小碗、炒香的松子1碗
做法：
1.將墨西哥餅表面搓洞後送入烤箱烤成比薩餅皮備用。（約3~4分）打青醬：取調理機，加入九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、2T蒜末、起司粉一小碗、鹽打成泥做成青醬。將切好的旗魚片放入打好的青醬中、加黑胡椒醃漬。
2.將墨西哥餅取出，並將醃過青醬的旗魚片鋪上後，再次送入烤箱（約2分鐘，200℃上火）取水晶碗，將美乃滋、明太子、蝦卵拌勻成醬料備用。
3.旗魚片用噴槍略烤。將生菜脫水瀝乾，將噴至半熟的旗魚跟生菜拌勻備用。
4.將烤好的墨西哥餅取出切片後，放上拌入旗魚的生菜，最後淋上明太子美乃滋即可。
備註：
器材：烤箱*1（先預熱）、手套*1、噴槍*1、調理機*1、水晶碗（中*2、長方型*1、小*1）、夾子*1、脫水器*1（用特大水晶碗裝著）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
全站熱搜
留言列表
