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大明星來下廚



菜名：豬肉蛋飯糰
材料：
(主食材)：滷好的五花肉1整塊
(副食材)：雞蛋3顆、白飯1大碗、日式罐頭豬肉、海苔片(大張的、包壽司用)
(調味料)：泡盛酒、黑砂糖、花生醬(有顆粒的)、鹽巴、胡椒粉、白味噌醬
做法：
1.製作特製醬汁：起鍋，倒入泡盛酒、放入滷好的五花肉碎，拌和至五花肉吸收酒後，再加黑砂糖、白味噌、花生醬拌和到沒有水分，備用。
2.起平底鍋，放入罐頭豬肉片烘烤至表面酥香後取出，備用。起四方平底鍋抹點油，倒入以胡椒粉調味的蛋皮煎至上色，備用。
3.料理台上先鋪一層保鮮膜，放上海苔片當底，一半鋪上白飯→蛋皮→烘烤過的豬肉片，另一半塗上特製醬汁→白飯，最後整個對折並切適量大小。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、小湯鍋*1、中平底鍋、保鮮膜、四方平底鍋




菜名：水果優格鬆餅佐蔬果汁
材料：
(副食材)：小藍梅1碗、小紅梅1碗、香蕉1根、堅果、雞蛋2顆、牛油、鬆餅粉、牛奶、蜂蜜、蘋果1顆、奇異果2顆、香蕉、紅葡萄、綠葡萄、紅蘿蔔1根、西生菜
(調味料)：植物優格(原味)
做法：
1.調製鬆餅麵糊：取一水晶碗，放入鬆餅粉、牛奶、雞蛋、加熱過的奶油均勻調成麵糊。起鍋抹上牛油，將鬆餅麵糊倒入平底鍋煎至兩面金黃上色，取出裝盤。
2.製作水果優格：取一水晶碗，放入小藍梅、小紅梅、香蕉、紅葡萄、綠葡萄、堅果、原味優格一起拌勻即可。
3.製作蔬果汁：取一果汁機，放入蘋果、奇異果、香蕉、紅蘿蔔、西生菜打勻即可。食用時將鬆餅淋入蜂蜜，搭配水果優格和蔬果
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、中平底鍋*1、大阪燒鍋鏟*1、果汁機*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：開陽瓠瓜

小叮嚀：

1.瓠瓜口感軟中帶Q

2.調味料中有陷阱

3.善用蝦米水來提味



主廚教你做：


1.將瓠瓜切細條(切細一點比較容易熟，心的部份是可以吃的)，起鍋加2大匙油(瓠瓜有時候也會氧化、也會變黑，瓠瓜對礦物質的調味料鹽巴的攝取率很弱，甜度蠻高的不要急著下調味料，蝦米不適合太早混合一起爆炒，顏色會變焦黑)，放入瓠瓜拌炒(用油的高溫去滲透，利用油的高溫瓠瓜就會塌，就會出水)，將蝦米置於鍋中間炒，加入薑末拌炒，加入少許熱水，蓋鍋蓋大火燜，加少許蝦米水(太多會有腥味)，加少許鹽，起鍋前加入蔥花，再加入少許香油點香，最後盛盤即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。