播出時間：10/23(四) 料理大對決
料理對決主題：滷東滷西滷啦啦！滷鴨翅
老饕：程安琪 謝宜芳 陳兆麟
來賓 林美慧老師
菜名 香滷鴨翅
主材料：
鴨翅10隻、鴨腸1斤、酸菜1/2斤、辣椒2支、薑末1大匙
中藥包材料：
草果1顆、丁香5分、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢、山奈1錢
滷料：
蔥2支、辣椒2根、薑6片、米酒1/2杯、壺底油1杯、冰糖2大匙、水5杯、豬皮
作法：
將中藥包材料放入棉布袋中收口綁緊。
取一深鍋，放入中藥包、滷料煮滾，成為滷汁。
取一部分滷汁，煮滾後放入鴨腸，再滾起後熄火燜5分鐘，撈出備用。
將鴨翅入剩下滷汁中大火滷30分鐘，熄火繼續浸泡30分鐘，取出瀝乾放涼。
酸菜切大丁，入乾鍋中小火煸乾水分至香氣溢出，撈出備用。
鍋中入2大匙油，炒香薑末、辣椒，放入煸過的酸菜、糖拌炒均勻即可。
鴨翅、鴨腸盛盤，搭配酸菜食用即完成此道料理。
來賓 後壁冰糖醬鴨創始人－顏淑芬
菜名 冰糖醬鴨翅
主材料：
鴨翅、鴨舌、鴨腳
醬汁材料：
水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
滷汁材料：
水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
作法：
鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。
取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。
將蛋雞湯放入小鍋中熬成醬汁。
取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。
在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。
將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。
鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題：滷東滷西滷啦啦！滷鴨翅
老饕：程安琪 謝宜芳 陳兆麟
來賓 林美慧老師
菜名 香滷鴨翅
主材料：
鴨翅10隻、鴨腸1斤、酸菜1/2斤、辣椒2支、薑末1大匙
中藥包材料：
草果1顆、丁香5分、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢、山奈1錢
滷料：
蔥2支、辣椒2根、薑6片、米酒1/2杯、壺底油1杯、冰糖2大匙、水5杯、豬皮
作法：
將中藥包材料放入棉布袋中收口綁緊。
取一深鍋，放入中藥包、滷料煮滾，成為滷汁。
取一部分滷汁，煮滾後放入鴨腸，再滾起後熄火燜5分鐘，撈出備用。
將鴨翅入剩下滷汁中大火滷30分鐘，熄火繼續浸泡30分鐘，取出瀝乾放涼。
酸菜切大丁，入乾鍋中小火煸乾水分至香氣溢出，撈出備用。
鍋中入2大匙油，炒香薑末、辣椒，放入煸過的酸菜、糖拌炒均勻即可。
鴨翅、鴨腸盛盤，搭配酸菜食用即完成此道料理。
來賓 後壁冰糖醬鴨創始人－顏淑芬
菜名 冰糖醬鴨翅
主材料：
鴨翅、鴨舌、鴨腳
醬汁材料：
水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
滷汁材料：
水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
作法：
鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。
取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。
將蛋雞湯放入小鍋中熬成醬汁。
取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。
在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。
將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。
鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
全站熱搜
留言列表
