close
【五味醬秋刀魚】
主料 / 秋刀魚 3條、生菜 300g、紅甜椒 50g、洋蔥 100g、香菜 1根
五味醬
調味料 / 醬油膏 2大匙、蕃茄醬 150g、甜辣醬 100g、醋 1大匙、
糖 1大匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、香菜梗 1根、
蒜頭 2個、辣椒 半支 、蔥 1支、薑 1塊
做法：
1、將洋蔥切絲泡水；紅甜椒切絲；生菜切絲泡水，備用。
2、秋刀魚去骨切肉條入蒜末、胡椒粉、醬油、糖各一茶匙，加入
一個蛋黃醃漬入味之後，沾上地瓜粉，大火高溫入鍋油炸至金
黃色備用。
3、生菜絲排入盤中，上面擺上秋刀魚，淋上五味醬，再擺上香菜
裝飾即可。
【五味醬】
做法：
1、取一容器，放入蕃茄醬、甜辣醬、糖、香油、醋、辣油、醬油膏
調勻。
2、所有辛香料皆切成末，越細越好，放入醬汁中調勻，即成五味醬。
如何挑選新鮮秋刀魚:
a.眼帶血絲
b.選擇脂肪含量高，嘴部呈黃色，表示脂質佳
c.外觀完整、顏色鮮明
去除秋刀魚刺的小撇步:
片開魚之後，順著魚片中心點縱切兩刀，
去掉中間魚肉，即能剔除魚刺。
【荔甫紅乳扣肉】
材料 / 芋頭 半個、五花肉 1斤半、紅豆腐乳 2塊、蔥 1支、薑 1塊、
豆苗 4兩
調味料 / 糖 1小匙、鹽 1/3小匙、酒 1小匙
做法：
1、紅豆腐乳加水，用果汁機打成泥狀，入酒、糖、鹽調味，備用。
2、去皮的芋頭切0.3公分片狀，過炸撈出備用。
3、汆燙過的五花肉抹上少許醬油，入鍋油炸，取出放冰水冰鎮，
再切片。
4、豆苗炒熟，盛入盤中。
5、取一深碗，將芋頭片、肉片沾上豆腐乳汁，以一片肉一片芋頭
的方式依序排入碗中，填滿後入蒸籠蒸40分鐘，取出將剩餘醬
汁倒出，扣入盤中。
6、多餘醬汁勾芡淋在肉上，並放上豆苗擺飾即可。
轉貼自食全食美-廚房好MAN官方網站食譜
全站熱搜
留言列表
