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大明星來下廚



菜名：綜合三杯中卷
材料：
(主食材)：中卷1隻(清內臟去膜切圈狀)
(副食材)：老薑片1碗、大蒜粒8顆、辣椒、米血糕1大塊(切三角塊狀)、九層塔葉1大碗
(調味料)：醬油、米酒、麻油、白胡椒粉
做法：
1.起滾水鍋，放入中卷圈川燙去腥撈起備用
2.起鍋下麻油，以小火煸香老薑片至金黃色，加入大蒜粒、辣椒絲爆香，再放進米血糕和川燙過的中卷圈拌炒，並加米酒、白糖、醬油調味。
3.預熱砂鍋。最後將步驟2的材料放入砂鍋中拌炒，灑入白胡椒、九層塔後蓋鍋即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、中砂鍋*1（附隔熱墊*1）、小盤子*3




菜名：蔥爆牛肉
材料：
(主食材)：牛肉1塊(不帶筋+帶點油花為佳)
(副食材)：青蔥3根(切段)、紅辣椒(切絲)、太白粉、嫩薑絲、蛋1顆
(調味料)：紹興酒、醬油、白糖、香油
做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉條後加入少許油、蛋液、紹興酒、醬油、鹽巴、太白粉抓勻，備用。
2.起鍋熱油，放入醃過的牛肉拌炒至七分熟，撈起瀝油備用。
3.起鍋，先爆香蔥段、辣椒後，將炒過的牛肉條回鍋，並視狀況加鹽巴調味翻炒均勻，加入薑絲、醬油，起鍋前滴入香油點香，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：高麗菜豬肉鍋貼

小叮嚀：

1.鍋貼技法只煎一面(一面是焦香，一面是滑嫩的)

2.麵粉與水的比例為1:10

3.薑跟蔥花越多越好



主廚教你做：


1.將高麗菜切末，去除木耳蒂頭後切丁，韭黃切末。

2.醃豬肉:加入胡椒粉、醬油、薑末、加少許糖、韭黃拌醃、加入少許太白粉。

3.將麵皮桿成長形，包時餡不要太多，下面由上面掐緊，兩邊開口，保留一公分的開口掐一下，買回來皮很乾燥的話可以沾一點水。

4.起鍋熱油(在煎鍋貼時盡量擺密一點，受熱比較均勻)，先關火將包好的鍋貼入鍋後加蓋悶煎(擺好之後再開火，在上火的時候不要加蓋，讓它水氣熱氣上來了，再加蓋收小火煎)。

5.調1:10的麵粉與水(要一平匙才會準)，最後淋上麵粉水再蓋鍋蓋開大火悶煎，要等鍋貼完全沒有水分才可以離鍋。

6.取蒜片加香油，醬油做沾醬。

7.取一盤子，蓋在鍋上，翻過來起鍋即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。