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大明星來下廚



菜名：番茄煮金線魚
材料：
(主食材)：金線魚1尾
(副食材)：紅番茄2顆、蔥段、蔥花、薑片
(調味料)：鹽巴、砂糖、醬油、香油
做法：
1.起鍋熱少許油，爆香老薑後，乾煎金線魚至兩面金黃上色，撈起瀝油備用。
2.起鍋熱少許油，爆香薑片、蔥段後，下番茄塊拌炒，再放入煎好的金線魚，以砂糖、醬油調味，繼續燉煮入味。
3.起鍋前灑上蔥花、香油，裝飾盛盤即完成
備註：
器材：中平底鍋*1、鍋鏟*2、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：安哥煎鯧魚
材料：
(主食材)：白鯧魚1條(切片)
(副食材)：花椒粒1小碟、八角粒1小碗、麥芽糖1小碟、芹菜汁(新鮮芹菜加水打汁)、紅蘿蔔半根(切片)、香菜1小把、薑片、麻油
(調味料)：美乃滋沙拉醬
做法：
1.醃魚：取切好的魚片加鹽、麻油、芹菜汁醃漬備用。起鍋熱油，爆香薑片後，放入鯧魚煎至約八分熟，取出瀝油備用。
2.起滾水鍋，下花椒粒、八角、麥芽糖一起拌炒，再將鯧魚回鍋續煎至入味。
3.煎至差不多後，起鍋盛盤，再以沙拉醬、香菜裝飾即完成。
備註：
器材：大深平底鍋*2、鍋鏟*2、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：星洲炒米粉

小叮嚀：

1.米粉要有咖哩味

2.豆芽要去頭去尾

3.星洲米粉要有炒蛋

4.米粉要乾爽




主廚教你做：


1.醃豬肉絲:加少許水、醬油、太白粉，青椒切絲(調色)，韭黃切段，將蝦仁剖半對切，打2顆蛋。

2.在滾水中加鹽(炒米粉時容易入味)，在滾水中加入咖哩粉，在滾水中加入少量沙拉油，加入米粉煮軟(讓米粉有咖哩的味道，燜一下讓它收水米粉就會很Q，滾一下就好)，將燙好的米粉撈起後放入碗中繼續悶熟(蓋上蓋子繼續悶，咖哩湯還要用)。

3.乾煎蛋皮，將蛋皮切絲，1T油下鍋炒醃過的肉絲、蝦仁，加入洋蔥、咖哩粉拌炒(咖哩粉透過油的爆香是最好的)，加入辣椒絲、青椒絲、韭黃段，加入魚露(是最好的)，加入少許番茄醬(讓咖哩黃色的效果有帶一點深紅效果會更好)，加入燙過米粉的湯汁，將米粉剪段拌炒(試一下鹹度，把洋蔥、蔬菜料的甜度，肉跟蝦的甜度都炒出來了)，加入米粉拌炒，加入蛋皮絲、白芝麻拌炒即可盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。